全麥香蒜麵包 『實作影片』


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(軟式長條)
充分利用大烤盤的空間,自製長條厚紙小烤盤, 讓烤出來的成品挺直並且不會彼此沾黏!

『實作影片』 連結: https://www.youtube.com/watch?v=mo9UlKL5_ww

食材
高筋麵粉
440g
全麥粉
110g
速發
6g
白砂糖
30g
6g
320g
無塩奶油
45g
奶油香蒜醬
無塩奶油
50g
7-8瓣
1/2茶匙
  • 1
    所有材料(除速發/奶油外)入攪拌缸中;水份量先保留30ml;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻;轉中速攪拌2分鐘
  • 2
    放入奶油,以低速拌勻約1分鐘,再轉中速攪拌6分鐘
  • 3
    將麵糰拿出並放入鋼盆中,封上保鮮膜或蓋上濕布;置於溫暖密閉空間,發酵60分鐘
  • 4
    壓出空氣,分割成4等份(約@236g),滾圓整形至表面光滑並置溫暖密閉處,醒15分鐘
  • 5
    將麵糰桿成寬橢圓形(長32-35cm,寬12-14cm);翻面,長向面對自己,依照影片方式整形
  • 6
    放進烤箱內做最後發酵60分鐘(門關上但不須打開開關)
  • 7
    蒜頭用桿麵棍前端壓成泥,與軟化奶油/塩一起放入小塑膠袋的角落,混合均勻備用
  • 8
    時間快到前15分鐘,拿出烤盤,打開烤箱開關設定190度預熱
  • 9
    表面刷上蛋液;用麵糰整形刀(沾些水)切出一深痕(深淺烤出來成品效果有差異);塑膠袋角落剪小孔,將香蒜醬擠入深痕中;灑上巴西利
  • 10
    預熱完成,將烤盤放入烤箱中層,烘烤約25-27分鐘
小撇步

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2016/04/07 發表 2,421 瀏覽
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討論共 1 則

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上下火190度嗎?

2 years ago
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作者回應

是的

2 years ago