芋粿巧

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芋頭香氣和糯米Q彈的嚼感,想念家鄉味的點心。

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

糯米粉 200g
粘米粉(或在來米粉) 140g
冷水 約200~230 g
芋頭 半顆
乾香菇 三四朵
蝦米 一小把
豬絞肉 手抓一把
蒜頭 兩三瓣
油蔥酥 兩三湯匙
調味料
鹽、白胡椒粉 適量
醬油 兩三湯匙
五香粉 一點點
味霖 一大匙
  • 1 芋頭切丁、乾香菇、蝦米、蒜頭切碎,泡香菇水留著
  • 2 熱油鍋,把蒜頭、油蔥酥、蝦米、香菇和絞肉下鍋拌炒 (我用的是昨晚包水餃剩下的水餃餡,新料理還能清剩菜,一舉兩得) 加入調味料,炒出香氣 (等下還要與芋頭及糯米糰一起拌,這裡調味偏鹹一點沒關係)
  • 3 入芋頭,倒入泡香菇水,繼續拌炒個兩分鐘
  • 4 芋頭有平均沾滿醬汁就好,不要炒太熟,否則和粉糰攪拌的時候會糊成一坨不漂亮,口感也不好
  • 5 糯米粉、米粉倒入大碗,邊倒入冷水邊用筷子攪散,變成糰狀的時候,改用手揉捏比較好操作
  • 6 粉糰看起來有點乾沒關係,等下炒料還有水分
  • 7 把炒料分次加入糯米糰中,揉捏均勻之後再繼續加 (一次全部倒下去會很難揉勻又一團亂)
  • 8 把所有的材料和糯米糰拌勻 (材料的水分讓糯米糰更濕潤,現在看起來就很剛好了)
  • 9 把糯米糰揉呈長條型,再彎起來 (這裡手上抹點油比較好操作)
  • 10 捏好的形狀放在烘培紙或竹葉上,平擺在蒸籠 搭啦!芋粿巧的樣子出來啦! 所謂"巧"就是彎彎的,這個點心的意思就是"彎彎的芋頭粿"這樣
  • 11 把水煮滾再放蒸籠上去,大火蒸二十~二十五分鐘 (糯米製品,寧可蒸過頭一點也不要蒸不透,不然粉粉的口感不爽口,也會讓糯米製品更難消化)
  • 12 出爐!滿屋子竹蒸籠與芋頭的香氣
  • 13 趁著溫熱,立刻試吃一個。 軟糯的嚼感和鬆香的芋頭,還有香菇的加持,鹹甜有味,越嚼越香,真好吃,真想家啊!
  • 14 用油鍋煎到金黃,淋上蒜頭醬油加蔥香辣醬,酥酥脆脆香香辣辣,又是另一種美味。
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小撇步

分麵團的時候,用冰淇淋勺幫忙,每一塊舀出來就會差不多大,才不會有的蒸不透有的蒸過頭。
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2016/04/07 發表 3,347 瀏覽

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