芋粿巧
描述
芋頭香氣和糯米Q彈的嚼感，想念家鄉味的點心。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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熱油鍋，把蒜頭、油蔥酥、蝦米、香菇和絞肉下鍋拌炒 (我用的是昨晚包水餃剩下的水餃餡，新料理還能清剩菜，一舉兩得) 加入調味料，炒出香氣 (等下還要與芋頭及糯米糰一起拌，這裡調味偏鹹一點沒關係)
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芋頭有平均沾滿醬汁就好，不要炒太熟，否則和粉糰攪拌的時候會糊成一坨不漂亮，口感也不好
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糯米粉、米粉倒入大碗，邊倒入冷水邊用筷子攪散，變成糰狀的時候，改用手揉捏比較好操作
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粉糰看起來有點乾沒關係，等下炒料還有水分
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把炒料分次加入糯米糰中，揉捏均勻之後再繼續加 (一次全部倒下去會很難揉勻又一團亂)
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把所有的材料和糯米糰拌勻 (材料的水分讓糯米糰更濕潤，現在看起來就很剛好了)
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把糯米糰揉呈長條型，再彎起來 (這裡手上抹點油比較好操作)
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捏好的形狀放在烘培紙或竹葉上，平擺在蒸籠 搭啦！芋粿巧的樣子出來啦！ 所謂"巧"就是彎彎的，這個點心的意思就是"彎彎的芋頭粿"這樣
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把水煮滾再放蒸籠上去，大火蒸二十~二十五分鐘 (糯米製品，寧可蒸過頭一點也不要蒸不透，不然粉粉的口感不爽口，也會讓糯米製品更難消化)
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出爐！滿屋子竹蒸籠與芋頭的香氣
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小撇步
分麵團的時候，用冰淇淋勺幫忙，每一塊舀出來就會差不多大，才不會有的蒸不透有的蒸過頭。
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