巧克力戚風蛋糕捲

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濃濃巧克力裹著不甜不膩的巧克力戚風蛋糕,中間還包著細滑的巧克力鮮奶油~讓巧克力控吃了還想再吃!一點都不膩喔~
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份量5人份 烹調時間120分鐘

食材

杏仁片 適量
烤盤33.7x23.5x2cm 1個
戚風蛋糕-蛋黃糊
蛋黃 4顆
牛奶 60g
無鹽奶油 50g
低筋麵粉 55g
無糖可可粉 15g
戚風蛋糕-蛋白霜
蛋白 4顆
糖粉 55g
檸檬汁 少許
巧克力鮮奶油
安佳鮮奶油 250g
糖粉 30g
無糖可可粉 15g
巧克力淋醬
特級甜味65%巧克力磚 150g
無鹽奶油 5g
安佳鮮奶油 10-15g
  • 1將所有材料秤好備用,可可粉與低粉放一起;牛奶則與無鹽奶油一起裝在可烹煮的小鍋中。蛋白與蛋黃分開;烤盤上鋪好烘焙紙。
  • 2蛋黃打散;牛奶與無鹽奶油小火煮到鍋邊起小泡泡。
  • 3將煮好的牛奶,緩緩倒入打散的蛋黃中,邊倒要邊攪拌。
  • 4將低粉和可可粉篩入牛奶蛋黃液中;
  • 5不要同方向的攪拌,下手輕快拌勻,蛋黃糊完成。
  • 6開始打蛋白霜,打到略有起泡後,擠入一小片的檸檬汁,續打。
  • 7分3次倒入糖粉繼續打;
  • 8打到硬發泡,攪拌器拉起時,蛋白霜挺立的狀況。
  • 9舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中,輕輕拌勻。
  • 10再舀1/3蛋白霜進蛋黃糊拌勻;
  • 11最後將蛋黃糊全部倒入蛋黃霜中輕輕拌勻。
  • 12拌好的蛋糕糊呈拋拋的狀況。
  • 13烤箱預熱到170度。 將蛋糕糊倒進烤盤中鋪平。並舉起後落下,將空氣震出,便可放入烤箱中170度烤15分鐘後取出掉頭再烤8-10分鐘(依上色狀況斟酌)
  • 14烤好取出後要再輕敲一下後,馬上拿起來放到網架上,並趁熱將四邊的烘焙紙拉開。然後放置到涼。
  • 15接著打巧克力鮮奶油,鮮奶油事先先冰一下,天氣如太熱也可以奶油盆下墊冰塊打,
  • 16用最慢速打到有起泡就可倒入糖粉繼續打。
  • 17接著篩入可可粉,
  • 18繼續打到硬挺即可,放到冰箱冷藏備用。
  • 19放涼的蛋糕平均切成兩截。
  • 20在桌上鋪好鋁薄紙(光亮面朝上),將蛋糕倒扣在鋁薄紙上,再輕輕撕去烘焙紙,均勻舖上巧克力鮮奶油,中間段可塗厚ㄧ點,
  • 21抬起靠近自己這邊的鋁薄紙,讓蛋糕邊對邊的捲起,並將兩邊轉緊即可入冰箱冷藏30分鐘。 (轉緊兩邊前,要確認蛋糕的接縫是朝下喔。)
  • 22製作巧克利淋醬:巧克力磚削成片,隔水加熱煮溶。
  • 23再加入奶油和鮮奶油輕輕混勻,到可連續流動的狀況但滴落時會有痕跡。
  • 24冰箱中取出蛋糕捲,拆掉鋁箔紙,頭尾切除會比較整齊,放置在網架上,慢慢均勻的淋在蛋糕上,再擺上杏仁片即可。
  • 25剩下的巧克力醬則可裝到夾鏈袋中,剪ㄧ小口,隨個人喜好在蛋糕上裝飾。 完成後要放回冷藏,冰30分鐘以上或過夜,會比較好切。切時儘量不要拖刀,且切ㄧ片就要擦ㄧ下刀子喔~
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2017/07/22 發表 3,971 瀏覽

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討論共 3 則

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如果只是巧克力而已,不知会不会很硬...

6 months ago
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作者回應

會喔,冷掉後會是脆硬的, 所以加點鮮奶油或牛奶是ok的....不過因為淋醬都是薄薄的,所以硬也不會硬到什麼程度,不會是像巧克力磚那樣....兩者都可以試試喔!!!!

5 months ago
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请问如果巧克力淋酱没有加鲜奶油可以吗?或者用牛奶代替可以吗?

6 months ago
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作者回應

是可以用牛奶代替的, 用等量就好~~或者什麼都不要加,只要把巧克力隔水溶化後淋上去也很棒喔.~~~~

6 months ago
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讚!鏡面捏~~~

7 months ago
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作者回應

水嗎?哈哈

7 months ago