免烤箱電子鍋細緻蜂蜜蛋糕

2016/04/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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家裡沒有烤箱的話,煮飯用的電子鍋也可以做蛋糕喔!電子鍋燜煮的方式讓蛋糕很濕潤軟嫩加上蜂蜜做為糖分,細緻的戚風蛋糕組織跟蜂蜜的香味,好像買了知名的蜂蜜蛋糕呢!

食材 (4 人份 45 分鐘

蛋白 6個
檸檬汁 1T
細砂糖 50g
蛋黃糊
蛋黃 6個
細砂糖 30g
蜂蜜 50g
鮮奶 25g
低筋麵粉 130g
植物油(橄欖油) 20g
  • 1 所有食材準備完畢,電子內抹上奶油防沾黏,記得雞蛋要是冰的喔!
  • 2 將蛋黃攪拌開後,加入細砂糖打到有點變白狀態,加入植物油攪均勻後,加入蜂蜜,低筋麵粉與牛奶交換攪拌均勻,完成蛋黃糊,記得加入麵粉後,粉粒有均勻散開即可,不要過度攪拌避免出筋
  • 3 牛奶與麵粉交互混合進去,就完成第一部份啦!
  • 4 開始來打蛋白囉! 將蛋白稍微打一點泡,加入1T 檸檬汁後開始中高速打泡,細砂糖在分次慢慢加入,直到打成乾式發泡,打蛋器拉起來的蛋白呈現直挺狀不會下垂
  • 5 接著可以開始混合兩個麵糊啦! 將蛋白泡挖出4成左右加入蛋黃糊內先輕輕的攪拌均勻,接著再將攪拌均勻的再加入剩下的蛋白鍋內,用拌切的方式攪拌均勻,注意時間要快,也不能太用力喔!
  • 6 最後就可以倒入電子鍋內,稍微將表面用刮刀刮平一點,入鍋前再桌上輕摔一下震出氣泡,就可以入鍋烘烤囉! 以標準煮飯來煮就可以啦!記得烹煮的時間一定得50分以上,如果烘烤完時間卻還沒有到,就得插頭拔掉,再重新烘烤一次,直到時間足夠喔!
  • 7 時間一到,用跟鐵筷子插進中間看是否有沾黏,沒有就可以馬上出爐了! 把電鍋蓋子馬上打開(避免水氣讓蛋糕表面爛爛的),左右搖晃一下,用力一翻就可以將蛋糕震甩出來,倒扣放涼後就可以吃啦! 是不是用電子鍋烤出來的顏色超漂亮的! 重點還很濕潤很好吃喔!家裡沒烤箱的也可以試試看
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小撇步

製作蛋黃糊時先把蛋白冰起來,會比較好打發喔

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討論共 19 則

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可用烤箱做嗎?
時間和溫度?

一個月前
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請問電子鍋如果是6人份,依這食材比例會不會爆出來

3個月前
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作者回覆

哈囉~您好! 如果是6人份的電鍋我擔心有點小...因為實際也不清楚每個電子鍋的大小差異,可以將所有食材除以2來做做看~看做出來的感覺再適時增減材料囉!

3個月前
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請問一個很白的問題?
當天沒吃完,要如何保存呢?
謝謝……😅😅

4個月前
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作者回覆

恭喜妳也成功啦!希望口味妳們會喜歡喔~如果是我當天沒吃完的話,應該是會冰起來明天要吃之前在回溫一下就可以囉:):)

4個月前
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請問檸檬1T是多少吖?

5個月前
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作者回覆

您好,大約的份量為12cc左右喔!您也可以用磅秤來量喔!

5個月前
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請問一下加入檸檬的作用是什麼呢?

5個月前
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作者回覆

你好~會加檸檬汁主要用意是要在打電白時取代塔塔粉(蛋白穩定用),一般蛋糕打蛋白時都會天接些許得塔塔粉來增加一點鹼性讓它穩定,因為不想吃太多添加劑所以都會用檸檬汁(或是醋)來取代喔!

5個月前
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請問若用大同電鍋可行嗎?外鍋用2杯水這樣,謝謝

6個月前
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作者回覆

你好~基本上應該是可以用電鍋喔!
得注意”電鍋鍋蓋”得開一個小縫(夾個長鐵筷或長湯池)讓水氣往下流,才不會水氣凝結後從鍋蓋上滴在蛋糕表面,這樣蛋糕會澎不起來和濕濕的樣子。
外鍋2杯水基本上是可以的(也可以偷偷看一下蛋糕澎起來的狀態喔)~祝你順利~

6個月前
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請問沒有電子鍋,用大同電鍋可以嗎?

6個月前
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作者回覆

你好~基本上應該是可以用電鍋喔,變成實至名歸的蒸蛋糕~
不過會少了一個底部焦香的口味,我想應該整體味道是不會變的啦!
得注意一件事”電鍋鍋蓋”得開一個小縫(夾個長鐵筷或長湯池)讓水氣往下流,才不會水氣凝結後從鍋蓋上滴在蛋糕表面,這樣蛋糕會澎不起來和濕濕的樣子。

6個月前
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4
開始來打蛋白囉! 將低筋麵粉稍微打一點泡。。。,請問這部分是要再加一次麵粉嗎? 那跟蛋黃時加的麵粉分別各是多少( 不好意思 我沒做過蛋糕,所以想問清楚一點,謝謝)

6個月前
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作者回覆

你好~不好意思!!! 那個部分應該是先將"蛋白"打一點泡泡,被抓包打錯字了🙏
已經修正食譜囉~麵粉就只有製作蛋黃糊的時候會加而已~
祝你順利喔~有問題都可以隨時問我喔 (愛心~)

6個月前
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你好 因為電子鍋自己跳起來 然後我就馬上打開 用筷子檢查完全熟透了 ~就拿出來了 大概30~40分而已 ~而且底部都有點微焦了哈哈😅
請問是哪邊出問題了呢~🙏🙏謝謝

6個月前
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作者回覆

您好,按照敘述上來看應該電子鍋不是主要因素喔 😅
想請問是不是烘烤時間到打開電子鍋看他就是凹凹的呢?
如果是的話可能的原因有:
(1) 蛋白打得不夠發~還沒達到乾性發泡程度,所以蛋白撐不起整個蛋糕體
(2) 蛋黃糊打得太用力出筋了,下次攪拌試試看均勻就好
如果改善上面這兩個因素,烤完之後不夠澎的話看看是不是表面濕濕的,如果是可能就是烘烤時間不夠久,所以水氣都還沒蒸發掉把蛋糕壓扁了,增加時間應該就可以解決囉! 有空再試試看~祝你順利喔!

6個月前
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我用電子鍋的蛋糕模式60分去悶 請問為何中間沒有熟 只有表層有熟

7個月前
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作者回覆

你好~電子鍋跳起來得再悶一下喔! 要補救的話可以再設定一次煮飯再煮看看(如果機器過熱不能設定,那你可以拔掉插頭,再讓電子鍋重新開啟設定一次再悶一次看看喔!)

7個月前