台灣蚵仔煎
食材
蚵仔
300g
綠色青菜
適量
蛋
1顆
粉漿
地瓜粉
80g
太白粉
40g
水
370g
蔥花或韭菜
適量
鹽
1/3茶匙
醬汁
白味噌
1湯匙
番茄醬
1湯匙
辣椒醬
2湯匙
糖
1湯匙
醬油膏
1湯匙
水
100cc
太白粉
適量
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1 蚵仔洗淨瀝乾，綠色青菜洗淨淨大段瀝乾，取一大鍋將粉漿材料混入攪拌均勻，加入蔥花和鹽。 -
2 平底鍋不放油，蚵仔先微煎
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3 加一點油後打入1顆蛋，將蛋黃弄散
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4 加入3大匙粉漿，開中大火煎
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5 煎到邊緣變色
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6 放上蔬菜續煎1-2分鐘，搖動鍋子，會動就差不多可以翻面了。
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7 甩鍋翻面，或者用兩支煎匙翻面。煎到乾躁不出水了，有香氣飄出，再翻一次面，看到週邊的粉皮略微金黃即可起鍋。淋上醬汁，上菜！
小撇步
醬汁的部份就是取一小鍋將水和所有調味料下去煮開後試鹹度做調整，勾芡即可。
醬油膏可以不下鍋煮，直接淋到蚵仔煎上。
蚵仔可換成花枝或蝦子，或者都不放來個蛋煎也不錯。
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