葡萄吐司

2016/03/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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好吃又簡單唷!

食材 (8 人份 180 分鐘

高筋麵粉 1000g
砂糖 50g
20g
奶粉 20g
奶油 60g
新鮮酵母 25g
720g
葡萄乾 500g
  • 1 麵粉.砂糖.鹽.奶粉.酵母 全部秤好 再加入水攪拌
  • 2 慢速3分 中速3分 快速5分
  • 3 邊邊的麵糰變乾淨之後 有點筋性出來後 加入奶油,奶油記得捏碎加入
  • 4 中速2分 快速10分。拉拉看有筋性出來 然後有延展的感覺!攪拌好的理想溫度是26度喲!
  • 5 加入葡萄乾之後(確實拌入)整形漂亮 就可以放入發酵箱裡了!30度左右 發酵90分
  • 6 發酵完成後分割300克。整形成長條狀!周邊的氣泡記得要拍乾淨唷!再放入發酵箱38度 濕度75 發酵60分鐘
  • 7 發酵程度大約8分滿。就可以送入烤箱唷!進爐前記得塗上蛋液在表面 這樣可以讓表面看起來漂亮唷!烤箱溫度 上火210下火225 烤培時間約為30分鐘
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小撇步

分割完之後,記得要中間發酵25分鐘 讓麵團的筋性能夠更軟一點!
擀麵的時候記得要確實將氣泡排出,這樣麵團內的孔洞才不會過大唷!

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