葡萄吐司

H.BakeryKitchen
13 食譜 249 粉絲

描述

好吃又簡單唷!

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

  • 麵粉.砂糖.鹽.奶粉.酵母 全部秤好 再加入水攪拌

    麵粉.砂糖.鹽.奶粉.酵母 全部秤好 再加入水攪拌

  • 慢速3分 中速3分 快速5分

    慢速3分 中速3分 快速5分

  • 邊邊的麵糰變乾淨之後 有點筋性出來後 加入奶油,奶油記得捏碎加入

    邊邊的麵糰變乾淨之後 有點筋性出來後 加入奶油,奶油記得捏碎加入

  • 中速2分 快速10分。拉拉看有筋性出來 然後有延展的感覺!攪拌好的理想溫度是26度喲!

    中速2分 快速10分。拉拉看有筋性出來 然後有延展的感覺!攪拌好的理想溫度是26度喲!

  • 加入葡萄乾之後(確實拌入)整形漂亮 就可以放入發酵箱裡了!30度左右 發酵90分

    加入葡萄乾之後(確實拌入)整形漂亮 就可以放入發酵箱裡了!30度左右 發酵90分

  • 發酵完成後分割300克。整形成長條狀!周邊的氣泡記得要拍乾淨唷!再放入發酵箱38度 濕度75 發酵60分鐘

    發酵完成後分割300克。整形成長條狀!周邊的氣泡記得要拍乾淨唷!再放入發酵箱38度 濕度75 發酵60分鐘

  • 發酵程度大約8分滿。就可以送入烤箱唷!進爐前記得塗上蛋液在表面 這樣可以讓表面看起來漂亮唷!烤箱溫度 上火210下火225 烤培時間約為30分鐘

    發酵程度大約8分滿。就可以送入烤箱唷!進爐前記得塗上蛋液在表面 這樣可以讓表面看起來漂亮唷!烤箱溫度 上火210下火225 烤培時間約為30分鐘

小撇步

分割完之後,記得要中間發酵25分鐘 讓麵團的筋性能夠更軟一點!
擀麵的時候記得要確實將氣泡排出,這樣麵團內的孔洞才不會過大唷!

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H.BakeryKitchen 13 食譜 249 粉絲

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