葡萄蔓越梅吐司
步驟
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將所有食材量好。 奶油溶化成液態。
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將所有材料加入盆內。
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用自動攪拌器或是手將所有材料混合均勻成團。
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蓋上布發酵30分鐘。
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時間到，手沾水，將麵團由外往內折壓20-30次後，蓋布發酵30分鐘。 （重複此動作3次，總共兩小時完成第一次發酵。）
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桌面灑ㄧ些粉，將麵團由鍋中取出，表面灑粉，輕壓將多餘的氣體壓出，反折揉圓蓋上布，讓麵團休息15分鐘。
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將麵團桿成長方形，由短向捲起再休息15分鐘。
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噴水，放入烤箱發酵60-80分鐘，至滿膜拿出。
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表面刷上蛋液，放入已預熱170度的烤箱中，烘烤40-45分鐘，表面呈金黃色即可。
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出爐後，立即拖膜，放涼後再切片。
小撇步
1,鹽要盡量避免直接與速酵粉接觸以免影響發酵。
2,入烤箱發酵要放兩杯熱水在烤箱內，若烤箱沒有發酵功能，放入溫暖密閉空間即可發酵。
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