葡萄蔓越梅吐司

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食材

麵團
高筋麵粉 300克
牛奶 180克
奶油 15克
速酵粉 1/2匙
雞蛋 1顆
30克
3克
內餡
蔓越莓 60克
葡萄乾 60克
  • 1 將所有食材量好。 奶油溶化成液態。
  • 2 將所有材料加入盆內。
  • 3 用自動攪拌器或是手將所有材料混合均勻成團。
  • 4 蓋上布發酵30分鐘。
  • 5 時間到,手沾水,將麵團由外往內折壓20-30次後,蓋布發酵30分鐘。 (重複此動作3次,總共兩小時完成第一次發酵。)
  • 6 桌面灑ㄧ些粉,將麵團由鍋中取出,表面灑粉,輕壓將多餘的氣體壓出,反折揉圓蓋上布,讓麵團休息15分鐘。
  • 7 將麵團桿成長方形,由短向捲起再休息15分鐘。
  • 8 將麵團桿成長方形撒上蔓越莓及葡萄乾,由短向捲起,收口朝下放入吐司盒中,稍微壓一下麵團使其平均高。
  • 9 噴水,放入烤箱發酵60-80分鐘,至滿膜拿出。
  • 10 表面刷上蛋液,放入已預熱170度的烤箱中,烘烤40-45分鐘,表面呈金黃色即可。
  • 11 出爐後,立即拖膜,放涼後再切片。
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小撇步

1,鹽要盡量避免直接與速酵粉接觸以免影響發酵。
2,入烤箱發酵要放兩杯熱水在烤箱內,若烤箱沒有發酵功能,放入溫暖密閉空間即可發酵。
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2016/10/25 發表 847 瀏覽

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