日式照燒雞胸肉/鶏むね肉の照り焼き[一]

Monaca
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描述

照燒是日本料理中於烹調肉品時加入醬油、糖、酒/味醂一起煨煮的一種烹飪方法。
一般照燒雞大都是用帶皮骨的雞腿或雞翅來做,沒有皮骨的雞胸肉也是可以拿來做的,不用除皮去骨食用好方便,鹹甜醬香好滋味,佐以生菜更爽口!
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食材

2片(共234g)

步驟

  • 雞胸肉:2片(共234g)
芽菜:適量
芝麻:少許
醃料:
鹽:1/4小匙
太白粉:1小匙
味醂/酒:1/2大匙
照燒醬汁:
砂糖:1大匙(15g) 
味醂/酒:1大匙 
醬油:2大匙
,雞胸肉入醃料醃約20分,接著準備其他食材。

    雞胸肉:2片(共234g) 芽菜:適量 芝麻:少許 醃料: 鹽:1/4小匙 太白粉:1小匙 味醂/酒:1/2大匙 照燒醬汁: 砂糖:1大匙(15g) 味醂/酒:1大匙 醬油:2大匙 ,雞胸肉入醃料醃約20分,接著準備其他食材。

  • 中小火起油鍋將雞肉兩面翻煎至差不多熟透,加入照燒醬汁悶煮至喜歡的收乾程度。

    中小火起油鍋將雞肉兩面翻煎至差不多熟透,加入照燒醬汁悶煮至喜歡的收乾程度。

  • 煎肉時鋪好芽菜,雞肉起鍋後用夾子輔助切片再放於芽菜上,最後淋上鍋中剩餘的醬汁撒些芝麻擺盤即可。

    煎肉時鋪好芽菜,雞肉起鍋後用夾子輔助切片再放於芽菜上,最後淋上鍋中剩餘的醬汁撒些芝麻擺盤即可。

  • 小叮嚀:
1.雞胸肉整塊下去煎火候要開小一點,火太大表層的肉容易乾焦了但深層的肉還是生的。
2.帶皮骨的雞肉可以不醃就煎煮,雞胸肉則要先醃過口感會較滑嫩,未醃就煎煮會乾材很多。
3.醬汁中的味醂改成同比例的醋變糖醋口味也很好吃。

    小叮嚀: 1.雞胸肉整塊下去煎火候要開小一點,火太大表層的肉容易乾焦了但深層的肉還是生的。 2.帶皮骨的雞肉可以不醃就煎煮,雞胸肉則要先醃過口感會較滑嫩,未醃就煎煮會乾材很多。 3.醬汁中的味醂改成同比例的醋變糖醋口味也很好吃。

小撇步

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Monaca 332 食譜 3,731 粉絲

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留言

共 1 則
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  • 曾家珍
    曾家珍

    請問味醂/酒:1/2匙,是味醂1匙酒2匙的意思嗎?

    是味淋或酒二擇一的意思!

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