日式照燒雞胸肉/鶏むね肉の照り焼き[二]

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照燒是日本料理中於烹調肉品時加入醬油、糖、酒/味醂一起煨煮的一種烹飪方法。
一般照燒雞大都是用帶皮骨的雞腿或雞翅來做,沒有皮骨的雞胸肉也是可以拿來做的,不用除皮去骨食用方便,雞胸肉對半橫切後醃過再煎更軟嫩可口!
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食材

雞胸肉 1大塊(共143g)
  • 1 雞胸肉:1大塊(共143g) 蔥絲/生菜絲:10g 芝麻:少許 醃料: 鹽:1/8小匙 太白粉:1/2小匙 味醂/酒:1小匙 照燒醬汁: 砂糖:1/2大匙 味醂/酒:1/2大匙 醬油:1大匙(15g) ,雞胸肉一塊再對切成一半後入醃料醃約20分。
  • 2 準備照燒醬汁跟蔥絲,若不喜歡蔥絲太腥辣可泡水去腥辣。
  • 3
  • 4 中小火起油鍋將雞肉一面煎至五分熟以上,翻面後加入照燒醬汁悶煮兩面至喜歡的收乾程度。
  • 5 悶煮時將蔥絲瀝乾,雞肉起鍋加上蔥絲撒上些許芝麻擺盤即可。
  • 6 小叮嚀: 1.賣場的盒裝雞胸肉通常都有厚度,對切後再進行料理,料理速度會較快,太厚的整塊下去煎容易表層的肉乾焦了裡層的肉還是生的,雞胸肉煎煮太久口感也會較乾材。 2.帶皮骨的雞肉可以不醃就料理,雞胸肉未醃就煎煮會較乾硬,有用粉類醃過吃起來較滑嫩好吃。
  • 7 3.雞胸肉因為沒有皮骨的保護,火候不宜開太大,免得外層雞肉一下就焦硬,同時我的醬汁也放不多,較大的火侯會讓雞肉還沒均勻入味而醬汁一下就收乾了。 4.醬汁中的味醂改成同比例的醋變糖醋口味也很好吃。
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小撇步

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2016/04/05 發表 1.3 萬 瀏覽

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