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日式照燒雞胸肉/鶏むね肉の照り焼き[二]

日式照燒雞胸肉/鶏むね肉の照り焼き[二]

描述

照燒是日本料理中於烹調肉品時加入醬油、糖、酒/味醂一起煨煮的一種烹飪方法。
一般照燒雞大都是用帶皮骨的雞腿或雞翅來做,沒有皮骨的雞胸肉也是可以拿來做的,不用除皮去骨食用方便,雞胸肉對半橫切後醃過再煎更軟嫩可口!
FB粉絲專頁: http://on.fb.me/1IyWCCI

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食材

步驟

  • 雞胸肉:1大塊(共143g)
蔥絲/生菜絲:10g
芝麻:少許
醃料:
鹽:1/8小匙
太白粉:1/2小匙
味醂/酒:1小匙
照燒醬汁:
砂糖:1/2大匙 
味醂/酒:1/2大匙 
醬油:1大匙(15g)
,雞胸肉一塊再對切成一半後入醃料醃約20分。

    雞胸肉:1大塊(共143g) 絲/生菜絲:10g 芝麻:少許 醃料: 鹽:1/8小匙 太白粉:1/2小匙 味醂/酒:1小匙 照燒醬汁: 砂糖:1/2大匙 味醂/酒:1/2大匙 醬油:1大匙(15g) ,雞胸肉一塊再對切成一半後入醃料醃約20分。

  • 準備照燒醬汁跟蔥絲,若不喜歡蔥絲太腥辣可泡水去腥辣。

    準備照燒醬汁跟絲,若不喜歡絲太腥辣可泡水去腥辣。

  • 中小火起油鍋將雞肉一面煎至五分熟以上,翻面後加入照燒醬汁悶煮兩面至喜歡的收乾程度。

    中小火起油鍋將雞肉一面煎至五分熟以上,翻面後加入照燒醬汁悶煮兩面至喜歡的收乾程度。

  • 悶煮時將蔥絲瀝乾,雞肉起鍋加上蔥絲撒上些許芝麻擺盤即可。

    悶煮時將絲瀝乾,雞肉起鍋加上絲撒上些許芝麻擺盤即可。

  • 小叮嚀:
1.賣場的盒裝雞胸肉通常都有厚度,對切後再進行料理,料理速度會較快,太厚的整塊下去煎容易表層的肉乾焦了裡層的肉還是生的,雞胸肉煎煮太久口感也會較乾材。
2.帶皮骨的雞肉可以不醃就料理,雞胸肉未醃就煎煮會較乾硬,有用粉類醃過吃起來較滑嫩好吃。

    小叮嚀: 1.賣場的盒裝雞胸肉通常都有厚度,對切後再進行料理,料理速度會較快,太厚的整塊下去煎容易表層的肉乾焦了裡層的肉還是生的,雞胸肉煎煮太久口感也會較乾材。 2.帶皮骨的雞肉可以不醃就料理,雞胸肉未醃就煎煮會較乾硬,有用粉類醃過吃起來較滑嫩好吃。

  • 3.雞胸肉因為沒有皮骨的保護,火候不宜開太大,免得外層雞肉一下就焦硬,同時我的醬汁也放不多,較大的火侯會讓雞肉還沒均勻入味而醬汁一下就收乾了。 4.醬汁中的味醂改成同比例的醋變糖醋口味也很好吃。

小撇步

更多圖文延伸閱讀:
♥日式照燒雞胸肉(鶏むね肉の照り焼き)[一]
♥糖醋雞塊
♥柚香醬雞丁
♥台式烤肉醬烤雞
♥雞肉高麗菜捲
♥梅酒醉雞
♥宮保雞丁
♥川味涼拌雞絲小黃瓜(川味涼拌怪味雞絲)
♥檸香炸雞
♥韓式炸雞 닭강정
♥正宗韓式蔘雞湯(삼계탕)
♥韓式春川辣炒雞排춘천닭갈비
♥韓式安東燉雞안동찜닭

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Monaca 332 食譜 4,136 粉絲

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留言

共 1 則
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  • Vic Key
    Vic Key

    味淋跟酒是選擇性的二選一加其中一樣嗎

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