肉鬆蛋糕捲~瑞士捲

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看起來步驟多.其實並不會只要會原味的戚風蛋糕.只是換到不一樣得容器中.在多了自己喜愛得東西又成為另一個甜點..其實一點都不難..沒辦法做麵包..換個方式用蛋糕得基底.做成了肉鬆蛋糕~很好吃...有蔥有芝麻香..又吃到裡面有料~肉鬆的鹹.蛋糕的甜...又是甜甜鹹鹹..應該都是小朋友跟女生的喜愛得口味~想不到連我家的爸爸都愛...這樣得蛋糕吃起來又香軟..一定不讓人失望...(烤模24x35cm)

食材

植物油(沙拉油) 50克
低筋麵粉 50克
牛奶 65克
蛋黃 4顆
全蛋 1顆
香草精或香草粉 少許
鹽(一克)可放可不放 少許
蛋白部份
蛋白 4顆
50克
配料
蔥花 約2~3根
肉鬆 適量
沙拉醬 適量
白芝麻 適量
  • 1 麵糊部份......沙拉油入鍋加熱到出現小泡泡(出現油紋)..不要太熱..關火
  • 2 麵糊部份......加入麵粉(過塞)..攪拌均勻到沒有麵粉顆粒
  • 3 麵糊部份......加入牛奶(可以順便降溫)
  • 4 麵糊部份......加入蛋黃+全蛋.攪拌均勻..
  • 5 麵糊部份......加入香草粉或香草精+鹽...
  • 6 蛋白部份....蛋白(用電動攪拌器)打出一點小泡泡...在加入一點糖
  • 7 蛋白部份....蛋白只要冰過..新鮮..都非常好打起來...糖分3次一邊打一邊加入
  • 8 蛋白部份....打到...直到蛋白呈現乾性發泡為止..有個小彎勾..約8分乾,即是蛋白糊(最多5分鐘就一定好)..蛋白..不要打硬..才不會捲時裂
  • 9 蛋白與蛋奶糊結合........打發蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.輕輕攪拌.但別過度攪(因為比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋奶糊攪拌)
  • 10 蛋白與蛋奶糊結合.......再把剛剛攪拌好的全部跟3/2的蛋白做結合...輕輕攪拌..(不要過度攪拌.也部要攪拌過久.會消泡)
  • 11 在烤盤中鋪上..烘培紙...在灑上切好的蔥花..白芝麻...
  • 12 在倒入用好的.....蛋糕糊...蓋上剛剛的蔥花..用刮刀用平..在烤盤底下輕輕敲..讓空氣敲出來........用....上火190下火160度烤10.上火180下火160..10分(每一台烤箱不同.自己做微調)
  • 13 出爐後...烤盤約15公分往下放.敲一下..(讓熱氣出來.比較不會消泡)馬上拿出...轉過來....把烘培紙慢慢的撕開..在馬上用新的烘培紙蓋上..不要再讓蛋糕風乾
  • 14 再把蓋上烘培紙的那面..(有蔥花的)朝下...抹上沙拉醬+放上肉鬆...在要捲的地方(面上自己的地方輕輕劃上3刀不要切段蛋糕..這樣比較好捲)
  • 15 一邊推.一邊捲.用烘培紙邊推邊捲...習慣了就會有自己捲得一套(因為肉鬆料得沒有鮮奶油的多.所以還滿好捲的)..捲好拉進來..捲緊..
  • 16 捲好5~10鐘後...切自己喜愛得大小或切片..最好放到保鮮盒包..才不會天氣熱風乾..外皮變硬
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小撇步

1~做戚風蛋糕..蛋白部份..不可以器具有水分或油..只要新鮮跟冰過都很好打起來...一開始從小泡泡放一點糖.到濕性發泡(會在尾端得地方是小勾勾)到硬性發泡也只要一下下就可以完成...

2~烤瑞士捲一定要用烘培紙鋪底才拿得起來
3~如果已經很會捲得人也可以蔥花灑在麵糊上.不是放烤盤底下.溫度上火190下火150~10分在用上火180.下火140~10分

2015/06/26 發表 9,139 瀏覽

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