▊食譜。肉鬆蔥花蛋糕捲▊

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捲蛋糕不僅好吃美味,更是美觀又大方,真是送禮自用兩相宜呀♥♥♥

食材

內裡塗層
法式美乃滋 100g
材料A
低筋麵粉 155g
香草粉 3g
泡打粉 3g
材料B
溫水 106g
牛奶 37g
細砂糖 70g
食用蔬菜油 63g
蛋黃 66g
材料C
塔塔粉 1g
蛋白 132g
細砂糖 86g
3g
表面裝飾
肉鬆 50g
蔥花 70g
  • 1先把紙模折好備用
  • 2把材料(B)《不含蛋黃》拌勻備用
  • 3材料(A)過篩後,倒入拌勻的奶水內拌勻至無結塊、顆粒後,再把蛋黃倒入,拌勻即可《PS:不需過度打發》
  • 4材料(C)《未包含糖;塔塔粉需過篩》倒入攪拌缸內,用高速略打發產生泡沫時,即可將糖分三次倒入打發,把蛋白打至成濕性發泡即可《PS:蛋白即呈鷹勾狀即可》
  • 5先取約1/3的蛋白霜,倒入蛋黃糊內,隨意的拌勻即可,再將略拌勻的蛋黃糊,全部倒入攪拌缸內與其他的蛋白霜拌勻《PS:動作需輕、柔、快,避免消泡》
  • 6拌勻後再把麵糊倒入烤盤內,並平均的把麵糊攤平於烤盤上,然後再把蔥花與肉鬆平均的灑在表面上,即可入爐烘烤,入爐前將烤盤敲二下,把空氣打出 ♛烤程:35分第一階段:上火180,下火150;25分,第二階段:上色轉盤;上火180,下火150;5分,第三階段:關下火;上火180;5分
  • 7出爐後,把蛋糕置於涼架上,並立即將四邊的紙模撕下《避免蛋糕內縮》放涼待用
  • 8蛋糕涼後,再取一張烤盤紙,完整的蓋住蛋糕,然後抓住上方將蛋糕翻面,再將美乃滋平均塗抺於蛋糕內層,並在靠近自己的方向蛋糕劃上4刀
  • 9拿起捲棒把蛋糕捲起,捲好後再壓緊一些時間,可以將蛋糕型固定住
  • 10捲好後的蛋糕捲正面照
  • 11將頭尾的邊邊切掉少許,並蛋糕切成長度:19cm《數量2條》
  • 12把蛋糕做簡單的裝飾並入盒,看起來好美,真是開心........
  • 13同樣的材料,只要把肉鬆換成蔓越梅《175g》,美乃滋換成草案果醬《半罐》,立馬就變成不同口味的可口蛋糕囉....
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小撇步

本文截取自:雪莉shirley小姐♥心情札記
http://hung0731.pixnet.net/blog/post/111526111
《詳細步驟請參閱我的blog,謝謝》

2015/07/30 發表 7,558 瀏覽

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討論共 2 則

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請問雪莉小姐 如果表面沒乾是要多烤上火嗎?

1 年前
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作者回應

是,再多烤幾分鐘,謝謝

1 年前
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請問沒有塔塔粉可以嗎?還是可以用什麼代替?

2 年前
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作者回應

檸檬汁。比例為粉1:汁3,謝謝

2 年前