▊食譜。肉鬆蔥花蛋糕捲▊

雪莉小廚房
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描述

捲蛋糕不僅好吃美味,更是美觀又大方,真是送禮自用兩相宜呀♥♥♥

食材

內裡塗層
材料A
材料B
材料C
132g
86g
3g
表面裝飾
50g
70g

步驟

  • 先把紙模折好備用

    先把紙模折好備用

  • 把材料(B)《不含蛋黃》拌勻備用

    把材料(B)《不含蛋黃》拌勻備用

  • 材料(A)過篩後,倒入拌勻的奶水內拌勻至無結塊、顆粒後,再把蛋黃倒入,拌勻即可《PS:不需過度打發》

    材料(A)過篩後,倒入拌勻的奶水內拌勻至無結塊、顆粒後,再把蛋黃倒入,拌勻即可《PS:不需過度打發》

  • 材料(C)《未包含糖;塔塔粉需過篩》倒入攪拌缸內,用高速略打發產生泡沫時,即可將糖分三次倒入打發,把蛋白打至成濕性發泡即可《PS:蛋白即呈鷹勾狀即可》

    材料(C)《未包含糖;塔塔粉需過篩》倒入攪拌缸內,用高速略打發產生泡沫時,即可將糖分三次倒入打發,把蛋白打至成濕性發泡即可《PS:蛋白即呈鷹勾狀即可》

  • 先取約1/3的蛋白霜,倒入蛋黃糊內,隨意的拌勻即可,再將略拌勻的蛋黃糊,全部倒入攪拌缸內與其他的蛋白霜拌勻《PS:動作需輕、柔、快,避免消泡》

    先取約1/3的蛋白霜,倒入蛋黃糊內,隨意的拌勻即可,再將略拌勻的蛋黃糊,全部倒入攪拌缸內與其他的蛋白霜拌勻《PS:動作需輕、柔、快,避免消泡》

  • 拌勻後再把麵糊倒入烤盤內,並平均的把麵糊攤平於烤盤上,然後再把蔥花與肉鬆平均的灑在表面上,即可入爐烘烤,入爐前將烤盤敲二下,把空氣打出
♛烤程:35分第一階段:上火180,下火150;25分,第二階段:上色轉盤;上火180,下火150;5分,第三階段:關下火;上火180;5分

    拌勻後再把麵糊倒入烤盤內,並平均的把麵糊攤平於烤盤上,然後再把蔥花與肉鬆平均的灑在表面上,即可入爐烘烤,入爐前將烤盤敲二下,把空氣打出 ♛烤程:35分第一階段:上火180,下火150;25分,第二階段:上色轉盤;上火180,下火150;5分,第三階段:關下火;上火180;5分

  • 出爐後,把蛋糕置於涼架上,並立即將四邊的紙模撕下《避免蛋糕內縮》放涼待用

    出爐後,把蛋糕置於涼架上,並立即將四邊的紙模撕下《避免蛋糕內縮》放涼待用

  • 蛋糕涼後,再取一張烤盤紙,完整的蓋住蛋糕,然後抓住上方將蛋糕翻面,再將美乃滋平均塗抺於蛋糕內層,並在靠近自己的方向蛋糕劃上4刀

    蛋糕涼後,再取一張烤盤紙,完整的蓋住蛋糕,然後抓住上方將蛋糕翻面,再將美乃滋平均塗抺於蛋糕內層,並在靠近自己的方向蛋糕劃上4刀

  • 拿起捲棒把蛋糕捲起,捲好後再壓緊一些時間,可以將蛋糕型固定住

    拿起捲棒把蛋糕捲起,捲好後再壓緊一些時間,可以將蛋糕型固定住

  • 捲好後的蛋糕捲正面照

    捲好後的蛋糕捲正面照

  • 將頭尾的邊邊切掉少許,並蛋糕切成長度:19cm《數量2條》

    將頭尾的邊邊切掉少許,並蛋糕切成長度:19cm《數量2條》

  • 把蛋糕做簡單的裝飾並入盒,看起來好美,真是開心........

    把蛋糕做簡單的裝飾並入盒,看起來好美,真是開心........

  • 同樣的材料,只要把肉鬆換成蔓越梅《175g》,美乃滋換成草案果醬《半罐》,立馬就變成不同口味的可口蛋糕囉....

    同樣的材料,只要把肉鬆換成蔓越梅《175g》,美乃滋換成草案果醬《半罐》,立馬就變成不同口味的可口蛋糕囉....

小撇步

本文截取自:雪莉shirley小姐♥心情札記
http://hung0731.pixnet.net/blog/post/111526111
《詳細步驟請參閱我的blog,謝謝》

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留言

共 4 則
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  • 比比
    比比

    你好 請問烘烤的時候是放下層還是上層

  • 請問法式美乃滋是那種美乃滋?外面烘培材料行有賣嗎?

  • 靜阿咪
    靜阿咪

    請問雪莉小姐 如果表面沒乾是要多烤上火嗎?

    是,再多烤幾分鐘,謝謝

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