▊食譜。肉鬆蔥花蛋糕捲▊


雪莉小廚房
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捲蛋糕不僅好吃美味,更是美觀又大方,真是送禮自用兩相宜呀♥♥♥

食材
內裡塗層
材料A
材料B
材料C
132g
86g
3g
表面裝飾
50g
70g
  • 1
    先把紙模折好備用
  • 2
    把材料(B)《不含蛋黃》拌勻備用
  • 3
    材料(A)過篩後,倒入拌勻的奶水內拌勻至無結塊、顆粒後,再把蛋黃倒入,拌勻即可《PS:不需過度打發》
  • 4
    材料(C)《未包含糖;塔塔粉需過篩》倒入攪拌缸內,用高速略打發產生泡沫時,即可將糖分三次倒入打發,把蛋白打至成濕性發泡即可《PS:蛋白即呈鷹勾狀即可》
  • 5
    先取約1/3的蛋白霜,倒入蛋黃糊內,隨意的拌勻即可,再將略拌勻的蛋黃糊,全部倒入攪拌缸內與其他的蛋白霜拌勻《PS:動作需輕、柔、快,避免消泡》
  • 6
    拌勻後再把麵糊倒入烤盤內,並平均的把麵糊攤平於烤盤上,然後再把蔥花與肉鬆平均的灑在表面上,即可入爐烘烤,入爐前將烤盤敲二下,把空氣打出 ♛烤程:35分第一階段:上火180,下火150;25分,第二階段:上色轉盤;上火180,下火150;5分,第三階段:關下火;上火180;5分
  • 7
    出爐後,把蛋糕置於涼架上,並立即將四邊的紙模撕下《避免蛋糕內縮》放涼待用
  • 8
    蛋糕涼後,再取一張烤盤紙,完整的蓋住蛋糕,然後抓住上方將蛋糕翻面,再將美乃滋平均塗抺於蛋糕內層,並在靠近自己的方向蛋糕劃上4刀
  • 9
    拿起捲棒把蛋糕捲起,捲好後再壓緊一些時間,可以將蛋糕型固定住
  • 10
    捲好後的蛋糕捲正面照
  • 11
    將頭尾的邊邊切掉少許,並蛋糕切成長度:19cm《數量2條》
  • 12
    把蛋糕做簡單的裝飾並入盒,看起來好美,真是開心........
  • 13
    同樣的材料,只要把肉鬆換成蔓越梅《175g》,美乃滋換成草案果醬《半罐》,立馬就變成不同口味的可口蛋糕囉....
小撇步

本文截取自:雪莉shirley小姐♥心情札記
http://hung0731.pixnet.net/blog/post/111526111
《詳細步驟請參閱我的blog,謝謝》

2015/07/30 發表 9,707 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • LingLing LU
    LingLing LU

    請問法式美乃滋是那種美乃滋?外面烘培材料行有賣嗎?

  • 靜阿咪
    靜阿咪

    請問雪莉小姐 如果表面沒乾是要多烤上火嗎?

    雪莉小廚房
    作者雪莉小廚房

    是,再多烤幾分鐘,謝謝

  • 喬安兒兒
    喬安兒兒

    請問沒有塔塔粉可以嗎?還是可以用什麼代替?

    雪莉小廚房
    作者雪莉小廚房

    檸檬汁。比例為粉1:汁3,謝謝

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