蚵仔煎
蚵仔煎，（闽南话为ǒu ā jīan，普通话译作“海蛎煎”）是用海鲜做成的台湾美味。蚵仔是一种生有硬壳的海中贝类，又名牡蛎，也叫作蚝。在台湾，蚵仔的吃法很多，而蚵仔煎就是具有特色风味的一种，它是将浓稠适当的番薯粉酱淋在煎板上，再撒上清洗好了的蚵仔，打上一个蛋，与韭菜、豆芽、茼莴菜同煎，再配上酱料，趁热品尝，口味甜中带咸，咸中带辣，令人垂涎。
食材
鲜蚵
150克 （事先以盐清洗过）
茼篙菜
70克（清洗后切断）
鸡蛋
2个
番薯粉
2.5两
水
4大匙
韭菜
适量
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1 *将番薯粉、水、韭菜事先调匀。
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2 平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。
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3 再加入半碗混合水* （作法1）起煎至凝固、呈透明状。
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4 最後加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上酱汁即可。（注：酱汁建议作法：可用番茄酱6大匙，酱油膏2大匙，味噌2大匙，糖4大匙，水半碗，太白粉1大匙）
小撇步
非正宗闽南做法，偶是北方人，所以添加的青菜按自己喜欢选择，原制作应该是用鸭蛋，偶没有怕腥，还是用的鸡蛋，自我感觉比在厦门吃的要好吃许多。
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