樹籽蒸藍鑽龍斑

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醃漬破布子是很費工的,從採摘下來,一顆顆的拔除就非常花時間,而破布子入菜後增添甘醇與香氣,是非常好用的佐料食材。
第一次吃這藍鑽龍斑魚,它並不是龍膽石斑,
是進口的石斑魚,肉質扎實無腥味,
喜歡嚐鮮的家人,都很喜歡^^
當然不管什麼魚,作法都一樣,
切蔥絲很麻煩但是就是愛吃這味^O^

份量5人份 烹調時間30分鐘

食材

龍斑魚 550G
樹子(破布子 20顆
和風露 50CC
15ML
三絲
2支
大辣椒 一根
薑片 5片
冰水 200CC
醃魚
適量
白胡椒粉 適量
  • 1 1.魚身抹上鹽和白胡椒粉醃漬20分 (底部墊筷子,讓多餘水分釋出,肉質更扎實Q彈) 2.薑絲、辣椒絲、蔥絲切好冰鎮後瀝乾 3.破布子壓碎加2匙湯汁淋在魚身上 4.起鍋加300CC水煮滾放入魚片大火蒸20分鐘 (過程中若是水不夠,必須加熱開水,才不會讓溫度下降)
  • 2 5.起鍋加熱和風露淋在魚身 加熱油時 魚身擺上三絲淋上熱油 切了很久的三絲沒兩口吃光光,就是愛 三絲淋上熱油的香氣 #調味料每個品牌鹹度不同請酌量使用
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小撇步

破布子可以壓碎再料理,風味更能顯出,這天忘記壓碎了。
藍鑽龍斑 https://goo.gl/Ef2lLz

2016/03/19 發表 794 瀏覽

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