栗子櫻花蝦油飯(簡易電鍋版)

2016/03/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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年菜或喜宴常見的櫻花蝦油飯一直是頗受歡迎的菜色,其實在家用大同電鍋就可輕鬆做出這道好吃的油飯喔~~~加上鬆軟的栗子及炒香的櫻花蝦,就變化出料多味美的"栗子櫻花蝦油飯"!
簡單又美味一定要學看看喔~

食材 (4 人份 45 分鐘

長糯米 2杯
乾香菇 5-8朵
蝦米 適量
豬肉絲 半碗
老薑 4-5片
櫻花蝦 半碗
栗子 半碗
蔥花 適量
調味料
米酒 0.4杯
1杯
醬油 適量
麻油或苦茶油 適量
鹽、糖 適量
  • 1 【前置動作】 1. 將長糯米洗淨,泡水約一小時。 2. 乾香菇洗淨泡軟後切絲備用。 3. 老薑切片備用。
  • 2 豬肉絲用適量醬油、米酒、胡椒先醃10分鐘。
  • 3 熱油鍋,倒入麻油或苦茶油將老薑偏香(麻油不要炒太久以免產生苦味)。
  • 4 再下香菇及蝦米爆香。
  • 5 下肉絲炒至半熟,此時已是香味四溢囉~
  • 6 加入洗淨瀝乾的糯米稍微翻抄一下。
  • 7 因為今天糯米2杯,所以倒入酒水約1.2-1.4杯拌炒均勻 (米:酒水比例為1:0.6-0.7) ***說明: 酒/水比例~ 用量米杯倒好1.2-1.4杯的水+酒(水/酒比例約各半) 並在其中加入一點醬油、糖、鹽調味(我這次醬油糖鹽大約1/4量米杯),口味可視個人喜好調整。
  • 8 再次拌炒均勻以讓米粒充分吸收水分
  • 9 將整鍋飯倒入大同電鍋的內鍋,將栗子平鋪在米飯上面,然後外鍋加2杯水按"煮飯"
  • 10 等待電鍋跳起的時間來炒櫻花蝦~ 用一點點油(可省略)將櫻花蝦及蔥花用平底鍋乾炒一下,不必任何調味就很香了!
  • 11 盛出備用~
  • 12 約40分鐘電鍋跳起後靜待15分鐘再掀鍋蓋,用飯匙將飯由鍋底往上均勻拌攪,順便檢查米飯軟硬度是否恰當,若不夠熟軟可在外鍋再加0.5-1杯水再次煮飯 (視米飯軟硬度調整水份)。
  • 13 香噴噴的油飯就完成了~
  • 14 將油飯表面鋪上櫻花蝦及栗子,料多味美油飯~完成! 拿來當宴客菜也是超受歡迎的呦~
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小撇步

1.長糯米口感較Q,圓糯米較黏,建議油飯、米糕...可使用長糯米; 甜粥可使用圓糯米,當然口感因人而異,可依個人喜好選擇。
2.糯米不太吸水,最好先泡過1小時,若無泡水要酌量增加水量。
3.糯米與水酒的比例約1:0.6-0.7,其中水與酒的比例約各半,當然也可使用全水或全酒,做過幾次就可抓出最適合家人的黃金比例囉~

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