3點1刻 蘋果慕斯蛋糕

2016/03/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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Yuyu麻看到蛋糕店的蘋果蛋糕,決定採用3點1刻的日月潭奶茶做蛋糕基底,製作出可愛的蘋果慕斯蛋糕。

食材 (5 人份 45 分鐘

日月潭奶茶包 1包
植物油 20g
蛋黃 2顆
蛋白 2顆
低筋麵粉 50g
細砂糖 30g
餅乾底
消化餅乾 100g
無鹽奶油 50g
蘋果丁
蘋果 半顆
檸檬汁 15g
細砂糖(糖量依個人喜好增減之) 5g
蘋果優格慕斯
蘋果 半顆
無糖優格 60g
鮮奶油 100g
細砂糖 25g
20g
吉利丁片 2片
檸檬汁 少許
蔓越莓
新鮮蔓越莓 100g
開水 200g
砂糖 15g
吉利丁片 4片
  • 1 3點1刻蘋果慕斯蛋糕準備材料。 (A) 奶茶蛋糕片: 1. 先泡奶茶包取45g奶茶及茶包裡的茶渣少許預備, 2. 植物油加上1.拌勻後放入蛋黃拌勻再分兩次把過篩的低筋麵粉拌入至無粉粒狀
  • 2 3. 接著把蛋白打發分三次將細砂糖加入打至乾性發泡, 4. 先取1/3蛋白與2攪拌均勻,再將4倒回3用切拌方式拌勻, 5. 烤箱預熱160度,將麵糊倒入長方形烤盤入烤箱烤15分取出(溫度依各家烤箱為準)
  • 3 (B)餅乾底: 1. 無鹽奶油先微波融化成液狀, 2. 將餅乾放入塑膠袋用桿麵棍壓成餅乾屑, 3. 1+2混勻,用烘焙紙桿成片狀備用 ---------- (C)蘋果丁: 蘋果丁半顆、檸檬汁15g、細砂糖5g(糖量依個人喜好增減之), 以上材料一起放入鍋中煮到蘋果丁變軟即可
  • 4 (D)蘋果優格慕斯: 1. 蘋果丁+水+檸檬汁打成果泥取100g, 2. 鮮奶油打七分發、吉利丁片泡軟, 3. 將1+糖加熱至糖溶化,關火後再放入軟化的吉利丁片拌勻,
  • 5 (E)加入無糖優格拌勻後再將打發鮮奶油拌入成慕斯糊; (F)組合: 用半圓形的連模將慕斯糊先到一半入模型,一半放入切小圓片的蛋糕片,一半放蘋果丁, 再將慕斯糊倒入填滿後放進冰箱冷藏一至兩小時變硬
  • 6 慕斯糊先倒一半入模型,一半放入切小圓片的蛋糕片,一半放蘋果丁
  • 7 (G)蔓越莓淋面: 1. 蔓越莓加開水打成泥後再加砂糖煮到糖溶化 2. 吉利丁片泡軟後加入1拌勻 3. 1+2混合拌勻後放涼
  • 8 (H)最後裝飾: 1. 把(F)拿出後把放蛋糕和放蘋果丁的半圓合成一個球狀後,再把(G)淋上後,擺放在(B)切成正方形的餅乾底上再入冰箱冷藏固定: 2. 將巧克力融化後在烘焙紙上畫些蘋果枝幹和葉子,等蛋糕淋面凝固後在擺上,蘋果慕斯蛋糕完成囉!!
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