酥到掉渣的綠豆椪
描述
甜甜鹹鹹加酥香外皮的綠豆椪，咬一口真的會掉渣渣唷，不是中秋也會想吃的點心。製作過程雖然複雜，但最後成品就是一直想吃的好滋味。泡杯茶，端上剛出爐的綠豆椪真是粉享受哩!
食材
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步驟
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去殼綠豆洗淨加入200ml水泡約2小時
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泡好的綠豆瀝乾，放入電飯鍋中像煮飯一樣將綠豆煮至可以用手輕易捏碎。取一不沾鍋倒人少許食用油，倒入煮好的綠豆用小火炒2~3分鐘，再加入砂糖小火炒綠豆泥成為團狀(約10分鐘，要不停拌炒避免燒焦)。炒好的綠豆餡盛出放涼，並將放涼的綠豆餡分成6小份(每小份約55克)，捏成團狀
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將白芝麻放入平底鍋中炒熟，倒出放涼
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放涼的熟白芝麻裝入夾鍊袋中，用桿麵棍壓碎備用
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將壓好的熟白芝麻加入絞肉餡中拌炒1分鐘，盛出備用
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做法2的綠豆小團在手心中壓成碗狀，放入適量的滷肉餡料，包起捏成圓收口朝下
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油皮麵皮：中筋麵粉過篩，加入糖粉和豬油大概混勻，再加入冷水用手攪拌5分鐘揉成一個柔軟的麵團，包上保鮮膜醒30~40分鐘。 油酥麵皮：低筋麵粉過篩，加入豬油混勻，用手將豬油和低筋麵粉搓揉成團，包上保鮮膜放冰箱冷藏備用(不要搓揉過久以免麵粉出筋)。
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醒好的油皮麵皮平均分割成25g的小團捏圓。油酥麵皮平均分割成20g的小團滾圓。油皮麵皮桿開光滑面朝下，包上一個油酥麵皮收口捏緊成圓狀，麵團用手壓一下桿成橢圓薄片捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜休息15分鐘。休息好的麵團桿成長形後翻面捲起，蓋上保鮮膜再休息15分鐘
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休息好的麵團收口朝上，大姆指從中間壓一下折起再捏一下，將麵團壓扁並桿成約15公分的圓薄片，光滑面朝下放上做法7的內餡，麵團收口捏成一個圓形，用手輕壓麵團成扁圓狀放在烤盤上
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烤箱預熱至170度，用竹籤沾一點紅色食用色素在麵團上點幾點，放入預熱好的烤箱先烤10分鐘，再將烤箱溫度調降為150度再烤15分鐘，胖胖的綠豆椪就可以出爐囉。
