酥到掉渣的綠豆椪

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甜甜鹹鹹加酥香外皮的綠豆椪,咬一口真的會掉渣渣唷,不是中秋也會想吃的點心。製作過程雖然複雜,但最後成品就是一直想吃的好滋味。泡杯茶,端上剛出爐的綠豆椪真是粉享受哩!

食材

內餡
去殼綠豆 100克
冷水 200克
砂糖 100克
食用油 20克
豬絞肉 100克
紅蔥頭 2瓣
白芝匙 1大匙
調味料
醬油 1大匙
料油 1大匙
1/2大匙
1/4茶匙
白胡椒粉 少許
油皮麵皮
中筋麵粉 80克
糖粉 10克
豬油室溫 30克
冷水 45ml
油酥麵皮
低筋麵粉 80克
豬油室溫 40克
  • 1 去殼綠豆洗淨加入200ml水泡約2小時
  • 2 泡好的綠豆瀝乾,放入電飯鍋中像煮飯一樣將綠豆煮至可以用手輕易捏碎。取一不沾鍋倒人少許食用油,倒入煮好的綠豆用小火炒2~3分鐘,再加入砂糖小火炒綠豆泥成為團狀(約10分鐘,要不停拌炒避免燒焦)。炒好的綠豆餡盛出放涼,並將放涼的綠豆餡分成6小份(每小份約55克),捏成團狀
  • 3 將白芝麻放入平底鍋中炒熟,倒出放涼
  • 4 放涼的熟白芝麻裝入夾鍊袋中,用桿麵棍壓碎備用
  • 5 紅蔥頭去皮切成末,取一炒鍋加入1大匙油,放入紅蔥頭炒香,再加入絞肉炒至變色,下所有調味料,中小火煮至湯汁收乾
  • 6 將壓好的熟白芝麻加入絞肉餡中拌炒1分鐘,盛出備用
  • 7 做法2的綠豆小團在手心中壓成碗狀,放入適量的滷肉餡料,包起捏成圓收口朝下
  • 8 油皮麵皮:中筋麵粉過篩,加入糖粉和豬油大概混勻,再加入冷水用手攪拌5分鐘揉成一個柔軟的麵團,包上保鮮膜醒30~40分鐘。 油酥麵皮:低筋麵粉過篩,加入豬油混勻,用手將豬油和低筋麵粉搓揉成團,包上保鮮膜放冰箱冷藏備用(不要搓揉過久以免麵粉出筋)。
  • 9 醒好的油皮麵皮平均分割成25g的小團捏圓。油酥麵皮平均分割成20g的小團滾圓。油皮麵皮桿開光滑面朝下,包上一個油酥麵皮收口捏緊成圓狀,麵團用手壓一下桿成橢圓薄片捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜休息15分鐘。休息好的麵團桿成長形後翻面捲起,蓋上保鮮膜再休息15分鐘
  • 10 休息好的麵團收口朝上,大姆指從中間壓一下折起再捏一下,將麵團壓扁並桿成約15公分的圓薄片,光滑面朝下放上做法7的內餡,麵團收口捏成一個圓形,用手輕壓麵團成扁圓狀放在烤盤上
  • 11 烤箱預熱至170度,用竹籤沾一點紅色食用色素在麵團上點幾點,放入預熱好的烤箱先烤10分鐘,再將烤箱溫度調降為150度再烤15分鐘,胖胖的綠豆椪就可以出爐囉。
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2014/03/26 發表 1.5 萬 瀏覽

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請問可以用無鹽奶油嗎?

13 天前