孩子不停續碗的關東煮湯頭

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常常看很多人煮關東煮,但是關東煮要好吃,湯頭很重要。
我們家的關東煮跟外面的不太一樣,除了柴魚高湯外,還會多加了很好的香料,不僅讓湯頭很鮮甜,對身體健康也很有幫助喔~

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

柴魚湯包 1包
清酒 100ml
1500-1800
白蘿蔔中型 1條
紅蘿蔔中型 1條
蒜苗 2枝
洋蔥 半顆
香料組
小茴香籽cumin 1匙約5g
花椒 1小匙約3g
白胡椒 1匙約5g
芫荽籽Coriander 1大匙約7-8g
丁香 2顆
月桂葉 1片
  • 1 1.準備香料。
  • 2 2.這是小茴香籽。只需要5g左右即可。 沒買到小茴香,茴香也可以替代。
  • 3 3.找一個茶包袋裝起來。月桂葉跟丁香不需要裝,只要直接放入湯裡面即可。
  • 4 5.倒入水以及柴魚湯包,特調香料包。
  • 5 5.倒入水以及柴魚湯包,特調香料包。
  • 6 6.煮滾後,加入50-100ml的清酒,100ml清酒湯頭會更濃郁。將酒精煮到蒸發約3-5分鐘。
  • 7 7.蓋上蓋子,中小火燉煮35-40分鐘。打開蓋子,確認紅蘿蔔跟白蘿蔔都熟了,即可將食材取出來。
  • 8 8.煮好的湯頭就會像這樣黃金色。
  • 9 9.這時候,光喝這一碗清湯,就非常好喝了。
  • 10 10.這個湯頭接著就入一些關東煮的材料,豆腐,竹輪,福袋,花枝丸等等。就是一碗讓人愛不釋手的關東煮。
  • 11 一次可以熬煮多一點的份量,留下部分湯頭,裝在真空袋中保存,下次料理的時候就能取用囉。
  • 12 本次使用這款柴魚湯包,是日本帶回來的,COSTCO也有賣柴魚湯包,也很好用。
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小撇步

1.如果沒有柴魚湯包,可以買柴魚跟昆布,直接入冷水煮稍微滾後,蓋上蓋子,小火燉煮大約30分鐘,熬出味道後,關火,悶上10分鐘。將柴魚用過濾網濾出來,再入其他的食材熬煮
除了基本的柴魚湯頭外,還多加了自己特調的香料包,喝了之後全身都暖和起來了,連小孩都好愛喝,一直不停的續碗呢
2.這湯頭可以做任何料理,也可以煮任何料理,火鍋等,都非常的好用
3.有關其他高湯敖法,請看我其他食譜喔

2016/03/06 發表 11.3 萬 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 8 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

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謝謝您!

1 年前
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請問月桂葉跟丁香哪裡買的到呢?柴魚高湯是買現成的嗎?

1 年前
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作者回應

柴魚高湯可以買現成的柴魚湯包比較省事,也可以自己熬,
http://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/62040192-%E6%97%A5%E5%BC%8F%E6%98%86%E5%B8%83%E6%9F%B4%E9%AD%9A%E9%AB%98%E6%B9%AF
月桂葉跟丁香 可以到中藥行買到。

1 年前
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想請問湯頭好了之後,食材是另外煮熟再放入湯頭食用?還是湯頭好了再入食材煮熟食用呢?

1 年前
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作者回應

湯頭好了之後,我會取出蘿蔔等材料,因為蘿蔔很佔空間。
這湯煮好後,可以直接喝也可以拿去煮關東煮或是火鍋,都很棒

1 年前
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想請問您,您的關東煮里的魚子福袋是在哪裡買的!我很愛吃但一般的大賣場都買不到!原來7的關東煮有現在不知怎麼也不銷售了!謝謝

1 年前
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作者回應

我只有買過SOGO復興館 地下超市的福袋,那家豆腐專櫃的福袋很好吃。
有時候賣完就只能買另外冷凍櫃的福袋。豆腐專櫃的福袋還是最好吃最安心的。

1 年前
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哈哈哈~

1 年前
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請問香料那裡有賣

1 年前
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作者回應

這些中藥行有賣,小茴香沒買到可以改買茴香。味道差不多 都是孜然科 生草本植物的果實

1 年前
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跪求作法

1 年前
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作者回應

食譜已經在網站上? 請問什麼做法呢?

1 年前