奶香雞蛋糕~一口接一口的好滋味

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雞蛋糕是伴隨了很多人的兒時回憶,,濃濃的雞蛋香口感細緻綿密,總會讓人想一口接著一口的吃...這款奶香雞蛋糕除了原有的口感,奶香味更濃郁了.和淡淡的蜂蜜味

食材 (6 人份 45 分鐘

低筋麵粉 130g
泡打粉 1/2茶匙(平匙)
玉米粉 5g
全質奶粉 8g
無鹽奶油 90g
動物性鮮奶油 50g
全蛋液 150g
細砂糖 110g
鹽巴 不到1/8茶匙的量
蜂蜜 15g
溫開水 15g
  • 1 實作前的小提示: ~ 雞蛋一定要用室溫的蛋,而不是冷藏過的,雞蛋糕是以全蛋打發的方式來製作,因為蛋黃裡含有油質,會直接破壞影響到打發時氣泡的穩定性..天氣較冷時可以再隔著溫熱水來提高雞蛋的溫度,讓蛋液表面的張力減少就比較容易打發到理想的程度喔
  • 2 ~ 調的不是濃厚的甜味,也適合小孩吃的甜度,全蛋打發法要有一定量的砂糖才越容易去打發,也不容易消泡,其中糖還能增加蛋糕的溼嫩度,如果減糖太多,會造成吃起來口感粗燥或成品失敗
  • 3 把紙模一個個的放入12連馬芬烤盤裡,通常的馬芬紙模質地會較薄需要用一圈圈固定的烤模才能讓烘烤時的麵糊定型而不會流出來,但如果有厚實的馬芬紙杯可以直接拿來使用就更方便..
  • 4 蜂蜜用溫開水拌勻備用。溫水不宜過高,會破壞營養. 室溫軟化好的無鹽奶油先切成小塊,再和動物鮮性鮮奶油一起倒入小鍋裡
  • 5 以小火煮到奶油融化成液態後(不能煮到滾沸是溶化既可),離火放製到溫涼。取無油無水的盆子,倒入全蛋液.加入鹽.細砂糖,如果天氣涼可以先以隔著溫水(人體溫的溫度) 隔水加熱的方式來打發蛋液
  • 6 烤箱先以170度作預熱的動作... 電動打蛋器以中速4來攪打,慢慢的蛋液會變成淺黃色,等有些發白, 體積膨漲到差不多是原先的一倍大時,分2次倒入調好的蜂蜜水,繼續中速的攪打到均勻。
  • 7 直到攪打到表面開始起光亮細滑的波紋,就是快要打好的程度,
  • 8 繼續中速來攪打,麵糊要呈很澎鬆和光滑的質地,,直到拿起打蛋器,蛋液會緩緩直線流下可以在表面畫出8字,並幾秒後才會消失。接著轉成低速再攪打個1分鐘,分成2次加入過篩的粉類
  • 9 先用手動打蛋器在表面輕輕的旋轉的把粉類攪勻,之後會比較容易拌勻,在用橡皮刮刀不停的由底部向上翻拌,這步驟的動作盡量要快速直至乾粉被拌均勻,攪拌的時間也要短不然會容易消泡
  • 10 最後倒入溶化好的奶油液,一邊倒一邊快速的從底向上翻拌均勻 ,拌好的麵糊是濃稠細緻提起會成綢緞般的滑下..如果麵糊很稀或是食材沒有拌均勻,雞蛋糕就會烤成大餅和口感較差
  • 11 將蛋糕麵糊舀入或擠入烤模裡,約9分滿..入預熱好的烤箱放中層上下火170度,烤約25分鐘。要烤到蛋糕體熟了表面也呈金黃色.烘烤完後直接拿出放涼架上待涼,吃不完的雞蛋糕可以放入保鮮盒中鋪上保鮮膜並蓋上盒蓋來保存
  • 12
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小撇步

雞蛋糕放置到隔天是最可口的風味,經過時間的放置組織會變的更濕潤,雞蛋香奶香味才會完全的散發出來
食譜原出處: 圓豬豬
微笑美味點滴 部落格:http://smilekitchen.pixnet.net/blog
Fb美味料理樂分享微笑廚房社團:https://www.facebook.com/groups/750216625000477/750263161662490/?notif_t=like

2016/03/04 發表 3.7 萬 瀏覽

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請問如果不吃鮮奶油的話,可以不用添加或用其他替代品嗎?謝謝

3 個月前