香辣下飯．蒼蠅頭
描述
色香味俱全的《蒼蠅頭》可說是一道居家、宴客兩相宜的超下飯料理，食材的取得和烹調方法也都很容易，是每個人都能輕鬆上手的美味佳餚。
不過，還是得特別提醒你，吃這道菜的時候千萬要注意，一個不小心可是會多吃好幾碗飯滴！
時間
15
分鐘
步驟
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將豬絞肉剁成碎豬肉末備用。 （可以直接下鍋煮，也可用少許胡椒粉、醬油、米酒略醃入味）
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韮菜花切約0.5~1公分小丁、蒜頭及辣椒切末、豆豉泡水備用。
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熱鍋，倒入少許油爆香蒜末，放入豬肉末炒香。 （亦可不放油，利用絞肉本身的油脂爆香）
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加入豆豉和少許水拌炒。
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略收乾時，放入韮菜花丁前半段（較嫰的部位）和辣椒末快速拌炒。
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放入韮菜花丁尾端（靠花穗的部位），加入鹽、糖調味，並加少許醬油增加色澤和香氣（也可不加）拌抄均勻。
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起鍋前淋一點香油拌一下，就可以上桌享用囉！
小撇步
1.韮菜花靠花穗部份比較老、不耐煮，所以要後放。
2.如果搞不清楚食材的份量，建議韮菜花丁和絞肉末的比例大約取3:1。（半斤=300g）
3.鹹度和辣度的部份，主要是依個人習慣去調整，每個人喜歡的口味不同，但還是要避免吃得過鹹，比較健康喔！
luisa612
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