抹茶蔓越莓歐克麵包「烘焙展西式食譜」

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抹茶是做麵包最棒的天然色素與香料,可以為麵包帶來美麗的色彩與濃濃的抹茶香,增加吃麵包的食慾與心情,同時還吃的健康。而蔓越莓果乾,可以增加麵包的水果香味與甜味,更增加了吃的層次感,讓味覺上更是享受。
自己做的麵包講求健康,所以非天然的食材盡量不要使用,像是改良劑、乳化劑等化學成份,目的只為給食用的家人與朋友,吃得更健康。能夠為家人與親人親手做麵包,是最幸福的事,希望吃的人也得到幸福喔!

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 1320g
780g
酵母 19g
10g
200g
120g
奶粉 115g
無鹽奶油 130g
蔓越莓乾 320g
蘭姆酒 70g
抹茶外皮
中筋麵粉 1000g
無鋁泡打粉 27g
16g
無鹽奶油 480g
390g
抹茶粉 27g
  • 1 將所有秤好的材料倒入鋼盆中攪拌,攪拌到成為不黏手的麵團。
  • 2 加入奶油到麵團中,持續攪拌至奶油完全融合到麵團中。
  • 3 繼續攪拌麵團到光滑有彈性,用手撐開麵團撐得出薄膜,則麵團攪拌完成。
  • 4 加入事先用蘭姆酒浸泡的蔓越莓乾。
  • 5 使用慢速攪拌,將蔓越莓乾均勻地攪拌入麵糰中即可,時間約一分鐘完成,才不會打爛蔓越莓乾。
  • 6 將攪拌完成的麵團,整形成一完整光滑麵團,放入鋼盆中進行第一次發酵。時間約50分鐘,可用手指戳洞,若麵團沒有彈回,便完成第一次發酵。
  • 7 可以趁第一次發酵麵團的空檔,接著打麵皮麵團,一樣將所有材料秤好,倒入攪拌。
  • 8 攪拌均勻,至麵團成光滑狀,即完成的麵皮麵團。
  • 9 將麵皮麵糰分割滾圓成每個重102克的小麵糰。
  • 10 接著將發酵好的麵糰,分割滾圓成每個163g,靜置10分鐘。
  • 11 靜置10分鐘後,將麵糰桿開。
  • 12 再捲成長條狀,捏緊接合處。
  • 13 接著將綠色麵糰麵皮桿開,成長方形狀,約長20公分寬15公分的面積。
  • 14 將麵糰放在麵皮麵糰上面。
  • 15 先將上麵皮覆蓋上,再將下麵皮覆蓋上,記得要捏緊接合處,接著在將左右兩邊的麵皮覆蓋上即可。
  • 16 將包好麵皮的麵糰翻面,成一長條狀麵團,放入烤盤中,進行第二次發酵,時間約30分鐘。
  • 17 二次發酵完成的麵團從發酵箱取出,進行最後裝飾。
  • 18 使用刀刃在麵包上面畫上三刀,可沾上一些油或是水在刀面上,這樣較好劃線。
  • 19 烤箱事先預熱,使用185度爐溫,烤約15分鐘。
  • 20 完成美美又香噴噴的抹茶蔓越莓歐克麵包。
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小撇步

1.烤箱要確實預熱到正確的溫度。
2.使用刀刃在麵包上面畫上三刀,可沾上一些油或是水在刀面上,這樣較好劃線。
3.麵皮記得要捏緊接合處,烘焙時才不會爆開。
4.一定要事先用蘭姆酒浸泡蔓越莓乾,這樣蔓越莓乾才會又香又軟又好吃。
「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/04 發表 3,254 瀏覽

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