溫莎麵包(抹茶蔓越莓)


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前陣子烘焙社團很火的溫莎麵包~
覺得原配方吃起來乾乾的~
所以調整了配方的比例~
份量有點多,做成圓形的才放的下烤盤~(30L烤箱)

麵糰是用麵包機揉的~
第一次嘗試網路上教的水合法~
有稍微的拉出薄膜唷~

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
裝飾
口味(可不加)
麵糰1
40g
5g
20g
220g
27g(約2顆)
麵糰2
麵糰3
50g
  • 1
    麵糰製作1 1.將「麵糰1」的粉類與抹茶粉過篩 2.將粉類與「麵糰1」的剩餘材料倒入麵包機混合均勻(約3~5分)
  • 2
    麵糰製作2 1.確認「麵糰1」的材料充分混合成麵團 2.將「麵糰2」倒入麵包機混合均勻(約3~5分)
  • 3
    麵糰製作3 1.將「麵糰3」倒入麵包機混合均勻(約3~5分) 2.將蔓越莓加入再揉均勻 *奶油冷藏及可使用,不用室溫軟化
  • 4
    進行水合法揉麵 1.麵團混合均勻成麵團,蓋上保鮮膜,放入冷藏10分鐘。 2.取出麵糰放入麵包機揉8分鐘 *將上面兩個步驟重複3~4次 *從冰箱取出時可拉拉看有沒有薄膜狀態~ *如果狀態滿意就不用再用麵包機揉了,可直接進行下一步
  • 5
    麵團分割 1.將麵團分為1個60g的小圓(約12個) 2.蓋上保鮮膜,讓麵團鬆弛10分鐘
  • 6
    麵團整形 1.圓形就再搓圓,想要長條就桿平再捲起來~ 2.整形完成後,在表面刷上奶油 *整形時盡量將麵團中的氣泡擠出來
  • 7
    麵團發酵 1.烤箱轉製發酵功能,溫度歸零 2.放一盤熱水放在下層(中途換1~2次)增加濕度 3.麵團放入發酵40分鐘後取出
  • 8
    烘烤-上火210/下火180(國際牌3200) 1.烤箱預熱10分鐘 2.中上層烘烤15分鐘 3.灑上糖粉
  • 9
    完成放涼
2018/10/19 發表 3,854 瀏覽
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舒潔拉拉【玩。食物】
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