溫莎麵包(抹茶蔓越莓) 前陣子烘焙社團很火的溫莎麵包~ 覺得原配方吃起來乾乾的~ 所以調整了配方的比例~ 份量有點多,做成圓形的才放的下烤盤~(30L烤箱) 麵糰是用麵包機揉的~...

溫莎麵包(抹茶蔓越莓)


前陣子烘焙社團很火的溫莎麵包~
覺得原配方吃起來乾乾的~
所以調整了配方的比例~
份量有點多,做成圓形的才放的下烤盤~(30L烤箱)

麵糰是用麵包機揉的~
第一次嘗試網路上教的水合法~
有稍微的拉出薄膜唷~

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
裝飾
奶油
10g
糖粉(可不加)
適量
口味(可不加)
抹茶粉
5g
蔓越莓乾
適量
麵糰1
高筋麵粉
300g
低筋麵粉
34g
40g
5g
奶粉
20g
牛奶
220g
蛋黃
27g(約2顆)
麵糰2
速發酵母
3g
麵糰3
奶油
50g
  • 1
    麵糰製作1 1.將「麵糰1」的粉類與抹茶粉過篩 2.將粉類與「麵糰1」的剩餘材料倒入麵包機混合均勻(約3~5分)
  • 2
    麵糰製作2 1.確認「麵糰1」的材料充分混合成麵團 2.將「麵糰2」倒入麵包機混合均勻(約3~5分)
  • 3
    麵糰製作3 1.將「麵糰3」倒入麵包機混合均勻(約3~5分) 2.將蔓越莓加入再揉均勻 *奶油冷藏及可使用,不用室溫軟化
  • 4
    進行水合法揉麵 1.麵團混合均勻成麵團,蓋上保鮮膜,放入冷藏10分鐘。 2.取出麵糰放入麵包機揉8分鐘 *將上面兩個步驟重複3~4次 *從冰箱取出時可拉拉看有沒有薄膜狀態~ *如果狀態滿意就不用再用麵包機揉了,可直接進行下一步
  • 5
    麵團分割 1.將麵團分為1個60g的小圓(約12個) 2.蓋上保鮮膜,讓麵團鬆弛10分鐘
  • 6
    麵團整形 1.圓形就再搓圓,想要長條就桿平再捲起來~ 2.整形完成後,在表面刷上奶油 *整形時盡量將麵團中的氣泡擠出來
  • 7
    麵團發酵 1.烤箱轉製發酵功能,溫度歸零 2.放一盤熱水放在下層(中途換1~2次)增加濕度 3.麵團放入發酵40分鐘後取出
  • 8
    烘烤-上火210/下火180(國際牌3200) 1.烤箱預熱10分鐘 2.中上層烘烤15分鐘 3.灑上糖粉
  • 9
    完成放涼
2018/10/19 發表 3,093 瀏覽
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