力力隨意煮-蔥爆豬肉

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蔥爆豬肉片,非常家常簡單的一道快炒料理。
而洋蔥除了低卡與富含纖維質,也有很多的維生素A、維生素C、鉀、鈣、鐵等,是個美味又健康的食材。
家裡剛好有一盒豬五花涮肉片與一顆洋蔥,那就來做蔥爆豬肉片吧~

食材

豬五花涮肉片 一盒
洋蔥 半顆
青蔥 三株
辣椒 一條
調味料
醬油 兩大匙
米酒 一大匙
冰糖 一小匙
  • 1 洋蔥切絲備用(順紋、逆紋皆可)
  • 2 蔥切大段,蔥白拍過,與蔥綠分開備用。 (蔥白先拍過是為了讓味道更容易出來)
  • 3 豬肉片切三段備用
  • 4 辣椒切段備用
  • 5 乾鍋不放油,先下豬肉片炒至完全變色
  • 6 豬肉都變色後,入拍過的蔥白爆香
  • 7 蔥白香味出來後,入洋蔥絲爆炒
  • 8 鍋邊熗入米酒
  • 9 鍋邊熗入醬油
  • 10 加入冰糖
  • 11 入辣椒
  • 12 最後再入蔥綠,拌炒至蔥綠稍軟
  • 13 鹹香下飯下酒都合宜的蔥爆豬肉片就上桌啦
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小撇步

1. 記得洋蔥絲一定要接觸到油與鍋面炒過,這樣才會去除洋蔥的辛辣味與帶出甜味
2. 之前看日本節目教導,肉一定要炒至全部變色後(代表肉香味已經炒出來)再放入其他食材,這樣肉才會比較香,不會腥。每個食材都充分爆香後再放入其他食材,這樣食物的味道才會層次分明。
3. 看看那晶亮的色澤,我可是一滴油都沒放喔~
這是洋蔥與冰糖焦糖化後的傑作,看起來是不是很想趕快夾一口來吃呢 ^^

2011/11/16 發表 20.0 萬 瀏覽

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討論共 31 則

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請問力力~
所以不用放油?
但注意事項又有註明洋蔥一定要跟油一起炒?

謝謝

1 個月前
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作者回應

您好~是的,我的確沒有放油喔~
因為我使用的是豬五花肉片,而豬五花是豬肉裡面含油量最高的部位。
因此雖然沒有放油,但等把豬肉炒(或是乾煸)到變色的時候已經有很多豬五花本身溶化出來的豬油了。

我是用豬肉本身的豬油去炒香洋蔥的 :-)

不過,如果您用的是不鏽鋼鍋,那最好要放油才不會沾鍋喔 :-)

1 個月前
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用哪種醬油
一匙是多少?

1 個月前
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作者回應

您好, 任何您慣用的醬油都可以喔~
一大匙約15ml,不過因為每個人吃的鹹度都不一樣,所以您可以根據您與家人的口味去斟酌用量。

1 個月前
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我今晚就煮這道

4 年前
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我晚上就來做這道菜希望以後常讓我們分享讚

5 年前
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我晚上就來做這道菜希望以後常讓我們分享讚

5 年前
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我放糖是為了要平衡鹹味不死鹹,白糖也可以。就算都不加,洋蔥與蔥也已經有天然的甜味。
另外很多人做菜不習慣放米酒,所以我想不放米酒也OK。
每個人的口味都不一樣,食譜本來就是參考用的,可以根據現有的條件與各人口味做調整的,不需要太拘束 ^^
希望妳也能找到自己喜歡的味道 ^^

5 年前
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請問如果不加冰糖、跟米酒,味道會差很多嗎?
因為家裡少開火,所以買米酒跟冰糖有點麻煩.......

5 年前
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今天我就回家式試這一道""蔥爆豬肉""

5 年前
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今天我就回家式試這一道""蔥爆豬肉""

5 年前
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Put it as my 1/9!

5 年前