菜肉生煎包
描述
中式麵食很適合給家人當下午的點心或是早餐，一份食譜的份量可以做30顆菜肉生煎包
喜歡動手做烘焙跟做菜,這裡記錄了我的廚房大小事
翔太の卡將的廚房日記
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/
份量
時間
食材
步驟
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肉餡製作：絞肉先加入1小匙鹽用手快速攪拌一下至產生一些黏性
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再加入肉餡調味料
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一邊攪拌一邊摔打至產生黏性及彈性
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打水：分次加入3大匙的水攪拌均勻 , 打水的作用可以幫助煎好的包子吃起來會有肉汁喔
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最後加入高麗菜碎輕輕拌勻即可蓋上保鮮膜冷藏40分鐘（幫助肉餡凝結更好包）
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酵母液體 ：溫水＋糖1大匙先攪拌至糖溶解 , 再加入速發酵母攪拌均勻 （等待5-10分鐘 恢復活性 產生氣泡 ）
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生煎包外皮製作：我是用麵包機揉麵（用手揉也是可以的操作步驟都相同 ） 中筋麵粉＋鹽先拌勻
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加入熱水攪拌3分鐘 （若用手揉要用筷子攪拌才不會燙到）
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等麵團稍微降溫一些再加入酵母液體繼續揉成均勻稍微光滑的麵團
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再加入沙拉油繼續揉至光滑
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蓋上蓋子或濕布醒麵15分鐘
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青蔥末要包餡前才加入肉餡中輕輕拌勻
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醒麵好的麵團取出 , 搓成長條再切割成每個30g的麵團＊30個
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每個麵團包入肉餡約40-45g , 像肉包的捏製將肉餡包好 （影片中有包肉餡的詳細操作喔 , 要記得看嘿～～
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包好的包子再醒麵15分鐘左右就可以準備煎了 （我的鍋子比較小 , 分成4批煎 , 所以全部包好時第一批也差不多可以開始煎了）
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放1大匙油入鍋熱鍋 , 放入醒麵好的包子 （要保留一些空係因為還會膨脹一些）
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加入一份的麵粉水 , 等水滾轉小火蓋鍋蓋 （麵粉水份量大概是蓋過包子的一半 , 要依照自己家裡鍋子大小調整)
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煎大約8分鐘左右即可開鍋蓋 , 水分大約蒸發的差不多並確認底部煎的恰恰的就可以起鍋了 , 起鍋前可以撒些白芝麻及香油增加香氣
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喜歡吃金黃色恰恰ㄟ 也可以兩面都煎也不錯
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一口咬下～～看看肉汁流出來好想吃啊～～
小撇步
菜肉生煎包製作影片 https://www.youtube.com/watch?v=kyexIlT4370
生煎包不建議冷凍,比較建議的作法：
1- 現做現煎
2- 前一天先準備好肉餡 隔天做麵糰再包再煎
3- 肉餡跟麵團先做好放冷藏 隔天再分割麵團包好等發酵好再煎
4- 材料減半做
5- 沒吃完的等涼了我會裝袋包起來，隔天微波2-3分鐘（或是用電鍋蒸熱）再用平底鍋將底部煎恰恰也很好吃喔
