菜肉生煎包 中式麵食很適合給家人當下午的點心或是早餐,一份食譜的份量可以做30顆菜肉生煎包 喜歡動手做烘焙跟做菜,這裡記錄了我的廚房大小事 翔太の卡將的廚房日記 ht...

菜肉生煎包


翔太の卡將的廚房日記
11 食譜 2,638 粉絲
收藏 790 留言 1
3 人跟著做
Picture?width=100&height=100
Thumb df83bb70901b875d
Picture?width=100&height=100

中式麵食很適合給家人當下午的點心或是早餐,一份食譜的份量可以做30顆菜肉生煎包

喜歡動手做烘焙跟做菜,這裡記錄了我的廚房大小事
翔太の卡將的廚房日記
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/

份量
7 人份
時間
60 分鐘
食材
肉餡材料
660g
120g
1小匙
肉餡調味料
1小匙
1/4小匙*2
1/4小匙*2
1小匙
1小匙
外皮材料
200cc
1/4小匙
1大匙
酵母液體
100cc
1大匙
麵粉水
1大匙
200cc
看全部食材
  • 1
    肉餡製作:絞肉先加入1小匙鹽用手快速攪拌一下至產生一些黏性
  • 2
    再加入肉餡調味料
  • 3
    一邊攪拌一邊摔打至產生黏性及彈性
  • 4
    打水:分次加入3大匙的水攪拌均勻 , 打水的作用可以幫助煎好的包子吃起來會有肉汁喔
  • 5
    最後加入高麗菜碎輕輕拌勻即可蓋上保鮮膜冷藏40分鐘(幫助肉餡凝結更好包)
  • 6
    酵母液體 :溫水+糖1大匙先攪拌至糖溶解 , 再加入速發酵母攪拌均勻 (等待5-10分鐘 恢復活性 產生氣泡 )
  • 7
    生煎包外皮製作:我是用麵包機揉麵(用手揉也是可以的操作步驟都相同 ) 中筋麵粉+鹽先拌勻
  • 8
    加入熱水攪拌3分鐘 (若用手揉要用筷子攪拌才不會燙到)
  • 9
    等麵團稍微降溫一些再加入酵母液體繼續揉成均勻稍微光滑的麵團
  • 10
    再加入沙拉油繼續揉至光滑
  • 11
    蓋上蓋子或濕布醒麵15分鐘
  • 12
    青蔥末要包餡前才加入肉餡中輕輕拌勻
  • 13
    醒麵好的麵團取出 , 搓成長條再切割成每個30g的麵團*30個
  • 14
    每個麵團包入肉餡約40-45g , 像肉包的捏製將肉餡包好 (影片中有包肉餡的詳細操作喔 , 要記得看嘿~~
  • 15
    包好的包子再醒麵15分鐘左右就可以準備煎了 (我的鍋子比較小 , 分成4批煎 , 所以全部包好時第一批也差不多可以開始煎了)
  • 16
    放1大匙油入鍋熱鍋 , 放入醒麵好的包子 (要保留一些空係因為還會膨脹一些)
  • 17
    加入一份的麵粉水 , 等水滾轉小火蓋鍋蓋 (麵粉水份量大概是蓋過包子的一半 , 要依照自己家裡鍋子大小調整)
  • 18
    煎大約8分鐘左右即可開鍋蓋 , 水分大約蒸發的差不多並確認底部煎的恰恰的就可以起鍋了 , 起鍋前可以撒些白芝麻及香油增加香氣
  • 19
    喜歡吃金黃色恰恰ㄟ 也可以兩面都煎也不錯
  • 20
    一口咬下~~看看肉汁流出來好想吃啊~~
小撇步

菜肉生煎包製作影片 https://www.youtube.com/watch?v=kyexIlT4370

生煎包不建議冷凍,比較建議的作法:
1- 現做現煎
2- 前一天先準備好肉餡 隔天做麵糰再包再煎
3- 肉餡跟麵團先做好放冷藏 隔天再分割麵團包好等發酵好再煎
4- 材料減半做
5- 沒吃完的等涼了我會裝袋包起來,隔天微波2-3分鐘(或是用電鍋蒸熱)再用平底鍋將底部煎恰恰也很好吃喔

2016/03/01 發表 1.0 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
翔太の卡將的廚房日記
11 食譜 2,638 粉絲

有 3 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問麵包機是哪個牌子的呢?

3 years ago

大家都在查

微波爐牛肉麵水果壽喜燒減肥餐百香果土豆鳳梨酥秋葵泡麵紅豆WMF快力鍋涼拌小黃瓜棉花糖鳳梨壽司臭豆腐水波爐拉麵鮑魚奇亞籽蛋捲披薩3M真空保鮮盒便當舒肥機虎牌電子鍋芒果奇異果素食普格義大利麵醬芋頭枸杞火龍果南瓜濃湯Bosch廚師機滷味燒肉史雲生雞湯檸檬蜂蜜馬卡龍早午餐迷迭香芭樂洛神花冰淇淋飛利浦IH電子鍋鑄鐵鍋獅王洗碗精