菜肉生煎包

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中式麵食很適合給家人當下午的點心或是早餐,一份食譜的份量可以做30顆菜肉生煎包

喜歡動手做烘焙跟做菜,這裡記錄了我的廚房大小事
翔太の卡將的廚房日記
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/

份量7人份 烹調時間60分鐘

食材

肉餡材料
豬絞肉 660g
高麗菜碎 400g
青蔥末 120g
1小匙
水(打水用) 3大匙
肉餡調味料
1小匙
1/4小匙*2
白胡椒粉 1/4小匙*2
香油 1小匙
醬油 1小匙
外皮材料
中筋麵粉 550g
熱水 200cc
1/4小匙
沙拉油 1大匙
酵母液體
溫水 100cc
速發酵母 5g
1大匙
麵粉水
中粉 1大匙
200cc
  • 1 肉餡製作:絞肉先加入1小匙鹽用手快速攪拌一下至產生一些黏性
  • 2 再加入肉餡調味料
  • 3 一邊攪拌一邊摔打至產生黏性及彈性
  • 4 打水:分次加入3大匙的水攪拌均勻 , 打水的作用可以幫助煎好的包子吃起來會有肉汁喔
  • 5 最後加入高麗菜碎輕輕拌勻即可蓋上保鮮膜冷藏40分鐘(幫助肉餡凝結更好包)
  • 6 酵母液體 :溫水+糖1大匙先攪拌至糖溶解 , 再加入速發酵母攪拌均勻 (等待5-10分鐘 恢復活性 產生氣泡 )
  • 7 生煎包外皮製作:我是用麵包機揉麵(用手揉也是可以的操作步驟都相同 ) 中筋麵粉+鹽先拌勻
  • 8 加入熱水攪拌3分鐘 (若用手揉要用筷子攪拌才不會燙到)
  • 9 等麵團稍微降溫一些再加入酵母液體繼續揉成均勻稍微光滑的麵團
  • 10 再加入沙拉油繼續揉至光滑
  • 11 蓋上蓋子或濕布醒麵15分鐘
  • 12 青蔥末要包餡前才加入肉餡中輕輕拌勻
  • 13 醒麵好的麵團取出 , 搓成長條再切割成每個30g的麵團*30個
  • 14 每個麵團包入肉餡約40-45g , 像肉包的捏製將肉餡包好 (影片中有包肉餡的詳細操作喔 , 要記得看嘿~~
  • 15 包好的包子再醒麵15分鐘左右就可以準備煎了 (我的鍋子比較小 , 分成4批煎 , 所以全部包好時第一批也差不多可以開始煎了)
  • 16 放1大匙油入鍋熱鍋 , 放入醒麵好的包子 (要保留一些空係因為還會膨脹一些)
  • 17 加入一份的麵粉水 , 等水滾轉小火蓋鍋蓋 (麵粉水份量大概是蓋過包子的一半 , 要依照自己家裡鍋子大小調整)
  • 18 煎大約8分鐘左右即可開鍋蓋 , 水分大約蒸發的差不多並確認底部煎的恰恰的就可以起鍋了 , 起鍋前可以撒些白芝麻及香油增加香氣
  • 19 喜歡吃金黃色恰恰ㄟ 也可以兩面都煎也不錯
  • 20 一口咬下~~看看肉汁流出來好想吃啊~~
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小撇步

菜肉生煎包製作影片 https://www.youtube.com/watch?v=kyexIlT4370

生煎包不建議冷凍,比較建議的作法:
1- 現做現煎
2- 前一天先準備好肉餡 隔天做麵糰再包再煎
3- 肉餡跟麵團先做好放冷藏 隔天再分割麵團包好等發酵好再煎
4- 材料減半做
5- 沒吃完的等涼了我會裝袋包起來,隔天微波2-3分鐘(或是用電鍋蒸熱)再用平底鍋將底部煎恰恰也很好吃喔

2016/03/01 發表 6,398 瀏覽

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請問麵包機是哪個牌子的呢?

5 個月前