醬爆鐵板玉子豆腐
描述
非常之咁好下飯既一個餸!! 有齊豆腐、蛋、豬肉碎同醬汁，大人小孩都喜歡！ 詳細食譜在 -- 姊妹。食譜交換。週記 https://www.facebook.com/SisterKitchenPalace/
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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豬肉碎用少少鹽同胡椒粉醃一醃
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中火開鑊，落100-150ml 油，準備半煎炸玉子豆腐， 同時將已搽油/噴油既「鐵板碟」用細火預熱
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玉子豆腐打橫切開，每舊約1.5 - 2 cm 闊，分批沾生粉/粟粉
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油熱就可以慢慢放沾左粉既玉子豆腐去半煎炸，煎既時候保持住中火，見到不停有油泡就對
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當一面煎到硬身又轉左金黃色(約2分鐘)，就可以反轉去另一面再煎
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將煎好既玉子豆腐，放落「鐵板碟」排好
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重複步驟4-7 直至所有玉子豆腐煎好，中途唔夠油煎炸可以再加, 「鐵板碟」一直保持細火
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當所有玉子豆腐排好，就可以將雞蛋由外圍開始淋上，雞蛋慢慢會煮熟
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中火開鑊炒豬肉碎，炒到全熟之後，平均鋪上豆腐面
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同一隻鑊，中小火煮汁。 將水、蠔油同糖煮微滾，試味可以之後就慢慢落生粉芡，醬汁完成，可以熄火
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將蔥花平均鋪上豆腐面，見到雞蛋有8/9成熟，就可以將芡汁淋上
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DONE~
小撇步
*唔用豬肉碎，可以用海鮮粒，蝦，帶子
*無鐵板碟，其實用其他淺身既鑄鐵煲都得，例如buffet
*用真正既鐵板都可以，但雞蛋分量要減，因鐵板比較淺
*如果真係無上火碟既，都一樣煮到，但就唔好加雞蛋，一樣都會好好味！
*用「上火碟」既好處係一直都保持個溫度，特別係冬天，因為煎豆腐要耐少少時間
*「鐵板碟」最重要係可以係炒肉碎同煮芡汁既時間，慢慢煮熟D雞蛋，增加呢個餸既口質
