醬爆鐵板玉子豆腐

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非常之咁好下飯既一個餸!! 有齊豆腐、蛋、豬肉碎同醬汁,大人小孩都喜歡! 詳細食譜在 -- 姊妹。食譜交換。週記 https://www.facebook.com/SisterKitchenPalace/

食材 (4 人份 30 分鐘

玉子豆腐 2 條
雞蛋 2 隻
豬肉碎 少量
少量
生粉 150G
調味料
蠔油 2-3 湯匙
1 湯匙
熱水 200ML
生粉芡
生粉 半湯匙
3 湯匙
  • 1 豬肉碎用少少鹽同胡椒粉醃一醃
  • 2 蔥切成蔥花,雞蛋發勻備用
  • 3 中火開鑊,落100-150ml 油,準備半煎炸玉子豆腐, 同時將已搽油/噴油既「鐵板碟」用細火預熱
  • 4 玉子豆腐打橫切開,每舊約1.5 - 2 cm 闊,分批沾生粉/粟粉
  • 5 油熱就可以慢慢放沾左粉既玉子豆腐去半煎炸,煎既時候保持住中火,見到不停有油泡就對
  • 6 當一面煎到硬身又轉左金黃色(約2分鐘),就可以反轉去另一面再煎
  • 7 將煎好既玉子豆腐,放落「鐵板碟」排好
  • 8 重複步驟4-7 直至所有玉子豆腐煎好,中途唔夠油煎炸可以再加, 「鐵板碟」一直保持細火
  • 9 當所有玉子豆腐排好,就可以將雞蛋由外圍開始淋上,雞蛋慢慢會煮熟
  • 10 中火開鑊炒豬肉碎,炒到全熟之後,平均鋪上豆腐面
  • 11 同一隻鑊,中小火煮汁。 將水、蠔油同糖煮微滾,試味可以之後就慢慢落生粉芡,醬汁完成,可以熄火
  • 12 將蔥花平均鋪上豆腐面,見到雞蛋有8/9成熟,就可以將芡汁淋上
  • 13 DONE~
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小撇步

*唔用豬肉碎,可以用海鮮粒,蝦,帶子
*無鐵板碟,其實用其他淺身既鑄鐵煲都得,例如buffet
*用真正既鐵板都可以,但雞蛋分量要減,因鐵板比較淺
*如果真係無上火碟既,都一樣煮到,但就唔好加雞蛋,一樣都會好好味!
*用「上火碟」既好處係一直都保持個溫度,特別係冬天,因為煎豆腐要耐少少時間
*「鐵板碟」最重要係可以係炒肉碎同煮芡汁既時間,慢慢煮熟D雞蛋,增加呢個餸既口質

2016/02/26 發表 2.5 萬 瀏覽

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請問生粉是什麼?

9 個月前
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作者回應

是太白粉~

9 個月前
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你好,請問玉子豆腐要去哪裡買啊?謝謝

1 年前
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作者回應

玉子豆腐,也就是雞蛋豆腐,超市就有賣. :)

1 年前