芋泥紫米糕

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主婦上周又買了一顆芋頭~今天來處理一下~這回部分切塊氣炸凍起來~部分做芋頭泥可以當點心用~綿軟香甜的芋頭泥讓我想到一款點心~有芋頭泥當夾餡的!!上下層夾著糯米~糯米中有著桂圓~一咬下去米Q彈透著桂圓香與中間綿軟香甜的芋頭泥蹦出美味的火花!!是中式嘴愛的點心~~作法給大家參考

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

紫糯米(泡水一晚) 75克
圓白糯米(泡水一小時) 225克
桂圓(先用米酒泡開切細) 50克
黑糖 30克
一大匙
芋泥部分
芋頭帶皮生重 350克
80克
鮮奶油 4大匙
奶油 30克
  • 1食材部分照片
  • 2芋泥入鍋蒸熟
  • 3加入糖~奶油~鮮奶油若愛有顆粒感就直接趁芋頭熱時拿支飯匙拌勻~我這次要綿密感所以就攪打到細緻
  • 4攪打細緻的狀態~備用
  • 5煮米 糯米與水1:0.8~主婦這次用300克糯米~液體部分水200克酒40克共240克 *酒的量可自行斟酌~只要液體量是米的0.8就行~放入飯鍋煮熟即可
  • 6起一鍋~下一大匙油~下黑糖與桂圓~
  • 7炒香桂圓炒溶糖~
  • 8關火拌入糯米
  • 9讓米跟食材均勻
  • 10取一適當大小容器~鋪上保鮮膜
  • 11下一半米糕~壓緊壓實~壓不緊會切醜醜歐
  • 12下芋泥
  • 13再蓋上另一半米糕~壓緊壓實~就完成囉!!
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小撇步

*煮糯米液體量是米的0.8就行>>紫米浸泡一晚,白糯米一小時
*等全涼時切~比較美~當然!!要馬上吃也行~~用湯匙挖著吃也美味!!

2016/02/26 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問使用什麼酒浸泡桂圓呢?

2 年前
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作者回應

用米酒泡開切細些

2 年前