五香芋頭肉卷

2016/03/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這道菜和台式的雞卷差不多,只是蔬菜更多,還有芋頭絲在裡面,據說是新加坡的小吃。

食材

絞肉 500g
芋頭 200g
馬蹄 半罐
洋蔥 半個
紅蘿蔔 1小根
2根
腐皮 1大張
醃肉料
10g
15g
醬油 15g
蔥薑水 200g
麻油、胡椒粉 適量
五香粉 半小匙
  • 1 芋頭去皮切粗條,放入蒸籠蒸4分鐘,蒸至芋頭鬆鬆又不致完全熟爛。放涼備用。
  • 2 洋蔥、紅蘿蔔切絲,馬蹄刴碎,放入一大匙醬油,小半匙鹽,半匙五香粉,抓拌入味後加入冷卻的芋頭絲拌勻。
  • 3 絞肉用醃肉料打成有黏性的肉漿,和一半作法2的蔬菜料拌勻,並加入葱花。
  • 4 腐皮切適量大小,放一些肉餡攤平,上面再放些蔬菜料,再放肉餡在蔬菜料上面蓋住蔬菜料,然後捲起,用麵粉水黏住接口處。這個肉卷的菜料較多,全部和肉拌在一起,會有空隙,炸的時候容易吸油,所以將一部分包在中間。
  • 5 直接放入抹油的蒸籠,蒸10分鐘。
  • 6 然後煎至兩面金黃即可。先蒸再煎,可以減少用油量,也保證𥚃面熟透。可以一次多做些,蒸熟後放涼再冷凍,隨時可以吃,非常方便。
  • 7 煎好用廚房紙巾吸掉油分,然後切片即可。
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