焦糖泡芙塔

2016/02/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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泡芙是樣大朋友小朋友都愛的點心,只要掌握好訣竅,大家都可以得心應手,有空可以嘗試一下,以下是最簡易版本,希望大家會喜歡😁

食材 (6 人份 60 分鐘

80g
無鹽奶油 60g
低筋麵粉 80g
雞蛋 2顆
巧克力(內餡) 適量
糖粉(焦糖原料) 適量
水果(裝飾) 依個人喜好
  • 1 將水與無鹽奶油放入鍋內,煮至無鹽奶油完全融化,水稍滾沸即可
  • 2 快速倒入低筋麵粉,攪拌成團
  • 3 等麵團稍微變涼,分次加入雞蛋,攪拌均勻備用 (想要有更多香氣,可加入適量香草精)
  • 4 將麵團擠成適當的大小,若在意擠出的麵糰表面不夠光亮,可塗抹水或蛋液來整形。
  • 5 放入烤箱,上下火各180度,烤30-40分鐘
  • 6 隔水加熱融化巧克力,依個人嗜好,製作卡士達醬亦可(融化巧克力是快速且簡單的內餡)
  • 7 待泡芙冷卻,從底部戳洞,擠入內餡
  • 8 簡易焦糖醬,準備一個鋁合金鍋,直接將糖粉灑入,煮至焦化。將泡芙沾上焦糖。想要拔絲的同仁,使用筷子將糖絲抽起即可。 (焦糖離鍋後會快速冷卻變硬,若要讓焦糖軟化,再加溫即可,但切記別讓焦糖變黑,產生苦味)
  • 9 最後可以搭配新鮮水果,即可享用
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小撇步

步驟2:怕火過大可稍微離火再倒入麵粉,攪拌儘量迅速,以便均勻成團

步驟3:蛋的多寡依蛋本身大小與室溫、水量不同,可能有些許的差異。原則上,麵糊過乾,可再多加雞蛋,切記別讓麵團過稀過濕。蛋要逐一加入才可觀察出麵團的裝框且也方便混合。多做幾次即可上手,別太過擔心。

步驟5:各家烤箱溫度不一,請以自己家的狀況做調整。切記,泡芙在烤箱中尚未膨脹定型時,千萬別打開烤箱,以免冷空氣沖入,導致泡芙無法膨脹

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