不黏牙"花生糖"[烘焙展西式食譜]
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自己手作"花生糖",上次做牛軋糖剩下花生，加入麥芽糖變"花生糖"。
每年都會去看一下南港展覽館烘培展,它是展覽大批烘培材料琳瑯滿目,糖霜和吹糖作品,令人讚賞.但最後可看到比賽選手的麵包,鳳梨酥等冠軍作品試吃雖沒得獎但還是有口碑烘培店,甚至還賣零售的核果包比外面便宜,或已烘培完核果.這時練習做這相關核果的花生糖的是不錯選擇.
食材
帶殼花生
300g
麥芽糖
50g
水
50c.c
細砂糖
40g
沙拉油
50c.c
鹽
1/2小匙
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1 說明食材如上。 -
2 將水，麥芽糖，細砂糖，鹽放入鍋中煮至糖融化，水滾。
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3 再放入川燙煮熟花生(或烤酥花生)和放沙拉油，中火煮不要停攪拌。 起泡，轉小火，炒花生約15~20分鐘，試吃花生是否有熟，勿焦黑。
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4 瀝油即取出放在舖有糖果糯米紙上，用煎匙從上往下壓緊實，吹涼後切塊，用袋子裝起來,一塊一塊吃!
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5 不黏牙的"花生糖"即完成。
小撇步
「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展！用經典烘焙料理迎接春天，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery2016 」
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