情人節馬卡龍

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情人節適合什麼小點心呢~
當然就是可愛的馬卡龍囉
今天不藏私把個人的經驗跟做法分享給大家
這是我試過很多次才整理出來的配方哦
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烹調時間45分鐘

食材

杏仁粉 40g
純糖粉 50g
蛋白 35g
砂糖 30g
色素 可有可無
  • 1 起初我在做馬卡龍的時候很喜歡五彩繽紛的顏色,所以都會加入食用色素,市面上很多彩色的馬卡龍殼也都是添加色素或色粉的,有些顏色例如咖啡色可用可可粉,綠色可用抹茶粉... 後來我在做就不加色素比較健康~
  • 2 糖粉跟杏仁粉過篩備用 杏仁粉有分細的跟粗的,如果用細的會比較好過篩,杏仁粉從冷凍拿出來切勿放置太久或過度壓過篩,不然杏仁粉會出油做出來馬卡龍表面會有油呈現半透明狀態 買細的就可以省掉這些問題,做出來的馬卡龍表面也會比較漂亮
  • 3 杏仁粉跟糖粉拌勻
  • 4 蛋白分3次加入砂糖打發
  • 5 打到堅挺就可以了 如果要加色素可以在蛋白快打好的時候加
  • 6 將一半過篩好的粉類加入打發的蛋白中拌勻 再加入剩下的粉類 以翻拌的方式壓麵糊 壓越久麵糊流動性會越高 最後讓麵糊呈現斷斷續續的流下狀態就可以了 拍這次的過程因為我是用粗的杏仁粉所以很明顯可以看到顆粒
  • 7 將拌好的麵糊裝入擠花袋,我是用直徑約0.5cm的圓孔花嘴擠 在烤盤上擠出適當的大小 並且以牙籤戳破表面氣泡
  • 8 烤箱預熱上火90下火0 把馬卡龍放入烤乾表皮 約需要15分鐘 過程每5分鐘可以打開烤箱散出水氣
  • 9 要怎麼確認表皮烤乾了呢? 用手指可以摸過去不黏手就可以了 要滑過去不黏不是碰一下不黏
  • 10 烤箱預熱上火160下火160,家用烤箱不比專業大烤箱,通常溫度比較不穩,我用家裡的會稍微加個5~10度,每個烤箱不一樣,需要自己去掌握
  • 11 溫度計是你的好幫手 烤的時候呢,預熱160度的烤箱放入馬卡龍後轉回140/140烤至不黏底即可 約需15分鐘~25分鐘
  • 12 烤好的馬卡龍殼等放涼再小心取下即可
  • 13 填入喜歡的內餡 這裡示範伯爵紅茶甘那許 鮮奶油70g煮滾後沖入切碎的100g牛奶巧克力拌勻至巧克力融化,加入10g的紅茶粉拌勻 並裝入擠花袋中放涼凝固一下就可以擠了
  • 14 沒有加色素的馬卡龍烤完還是會有淡淡的顏色,包裝一下還是很漂亮的~
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小撇步

馬卡龍不是個簡單的東西,我練習了30個小時才成功,需要自己多多嘗試就能熟練,我把我的經驗分享給大家,如果有不了解的部分再問我囉~
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2016/02/14 發表 4.8 萬 瀏覽

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討論共 24 則

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請問這樣可以做幾個?
做好後可以放多久?怎麼保存?

6 個月前
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請問為什麼烘乾的馬卡龍拿出來會塌陷呢!?謝謝

9 個月前
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請問杏仁粉用超市買的沖泡杏仁粉ok嗎 這樣糖粉要減少嗎?

9 個月前
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烤箱沒辦法上下火該調幾度
還是可以給他放60-90分鐘讓他自然乾

10 個月前
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請問沒有得調上下火我可以用幾度來烘乾,謝謝回覆~

1 年前
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35g的蛋白相當於幾顆蛋呢?

1 年前
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作者回應

1顆左右 最好用秤的 每顆蛋不一樣重

1 年前
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請問在烘乾表皮那段可以開烤箱跑出水氣
是要開多久呢
然後烤箱沒有分上中下層的怎麼辦

1 年前
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作者回應

一次15秒左右
那就直接放 看上色呈度調整火力

1 年前
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為什麼擠出來麵糊會塌下去。

1 年前
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作者回應

中間嗎 通常你如果烘乾後太久才進爐考就會這樣

1 年前
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溫度140度是在烘烤過程都要達到140度嗎?

1 年前
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作者回應

是的喔

1 年前
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感謝,已做分享~^_^

1 年前