情人節馬卡龍

微糖小朱
60 食譜 3,155 粉絲

描述

情人節適合什麼小點心呢~
當然就是可愛的馬卡龍囉
今天不藏私把個人的經驗跟做法分享給大家
這是我試過很多次才整理出來的配方哦
IG:sweet_thirds看更多美食
fb專頁https://www.facebook.com/yuhsien850323/

時間

45 分鐘

食材

40g
50g
35g
30g
可有可無

步驟

  • 起初我在做馬卡龍的時候很喜歡五彩繽紛的顏色,所以都會加入食用色素,市面上很多彩色的馬卡龍殼也都是添加色素或色粉的,有些顏色例如咖啡色可用可可粉,綠色可用抹茶粉...
後來我在做就不加色素比較健康~

    起初我在做馬卡龍的時候很喜歡五彩繽紛的顏色,所以都會加入食用色素,市面上很多彩色的馬卡龍殼也都是添加色素或色粉的,有些顏色例如咖啡色可用可可粉,綠色可用抹茶粉... 後來我在做就不加色素比較健康~

  • 糖粉跟杏仁粉過篩備用
杏仁粉有分細的跟粗的,如果用細的會比較好過篩,杏仁粉從冷凍拿出來切勿放置太久或過度壓過篩,不然杏仁粉會出油做出來馬卡龍表面會有油呈現半透明狀態
買細的就可以省掉這些問題,做出來的馬卡龍表面也會比較漂亮

    糖粉跟杏仁粉過篩備用 杏仁粉有分細的跟粗的,如果用細的會比較好過篩,杏仁粉從冷凍拿出來切勿放置太久或過度壓過篩,不然杏仁粉會出油做出來馬卡龍表面會有油呈現半透明狀態 買細的就可以省掉這些問題,做出來的馬卡龍表面也會比較漂亮

  • 杏仁粉跟糖粉拌勻

    杏仁粉跟糖粉拌勻

  • 蛋白分3次加入砂糖打發

    蛋白分3次加入砂糖打發

  • 打到堅挺就可以了
如果要加色素可以在蛋白快打好的時候加

    打到堅挺就可以了 如果要加色素可以在蛋白快打好的時候加

  • 將一半過篩好的粉類加入打發的蛋白中拌勻
再加入剩下的粉類
以翻拌的方式壓麵糊
壓越久麵糊流動性會越高
最後讓麵糊呈現斷斷續續的流下狀態就可以了
拍這次的過程因為我是用粗的杏仁粉所以很明顯可以看到顆粒

    將一半過篩好的粉類加入打發的蛋白中拌勻 再加入剩下的粉類 以翻拌的方式壓麵糊 壓越久麵糊流動性會越高 最後讓麵糊呈現斷斷續續的流下狀態就可以了 拍這次的過程因為我是用粗的杏仁粉所以很明顯可以看到顆粒

  • 將拌好的麵糊裝入擠花袋,我是用直徑約0.5cm的圓孔花嘴擠
在烤盤上擠出適當的大小
並且以牙籤戳破表面氣泡

    將拌好的麵糊裝入擠花袋,我是用直徑約0.5cm的圓孔花嘴擠 在烤盤上擠出適當的大小 並且以牙籤戳破表面氣泡

  • 烤箱預熱上火90下火0
把馬卡龍放入烤乾表皮
約需要15分鐘
過程每5分鐘可以打開烤箱散出水氣

    烤箱預熱上火90下火0 把馬卡龍放入烤乾表皮 約需要15分鐘 過程每5分鐘可以打開烤箱散出水氣

  • 要怎麼確認表皮烤乾了呢?
用手指可以摸過去不黏手就可以了
要滑過去不黏不是碰一下不黏

    要怎麼確認表皮烤乾了呢? 用手指可以摸過去不黏手就可以了 要滑過去不黏不是碰一下不黏

  • 烤箱預熱上火160下火160,家用烤箱不比專業大烤箱,通常溫度比較不穩,我用家裡的會稍微加個5~10度,每個烤箱不一樣,需要自己去掌握

    烤箱預熱上火160下火160,家用烤箱不比專業大烤箱,通常溫度比較不穩,我用家裡的會稍微加個5~10度,每個烤箱不一樣,需要自己去掌握

  • 溫度計是你的好幫手
烤的時候呢,預熱160度的烤箱放入馬卡龍後轉回140/140烤至不黏底即可 約需15分鐘~25分鐘

    溫度計是你的好幫手 烤的時候呢,預熱160度的烤箱放入馬卡龍後轉回140/140烤至不黏底即可 約需15分鐘~25分鐘

  • 烤好的馬卡龍殼等放涼再小心取下即可

    烤好的馬卡龍殼等放涼再小心取下即可

  • 填入喜歡的內餡
這裡示範伯爵紅茶甘那許
鮮奶油70g煮滾後沖入切碎的100g牛奶巧克力拌勻至巧克力融化,加入10g的紅茶粉拌勻
並裝入擠花袋中放涼凝固一下就可以擠了

    填入喜歡的內餡 這裡示範伯爵紅茶甘那許 鮮奶油70g煮滾後沖入切碎的100g牛奶巧克力拌勻至巧克力融化,加入10g的紅茶粉拌勻 並裝入擠花袋中放涼凝固一下就可以擠了

  • 沒有加色素的馬卡龍烤完還是會有淡淡的顏色,包裝一下還是很漂亮的~

    沒有加色素的馬卡龍烤完還是會有淡淡的顏色,包裝一下還是很漂亮的~

小撇步

馬卡龍不是個簡單的東西,我練習了30個小時才成功,需要自己多多嘗試就能熟練,我把我的經驗分享給大家,如果有不了解的部分再問我囉~
IG:sweet_thirds看更多美食哦
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微糖小朱 60 食譜 3,155 粉絲

Cuisine🍳 & Dessert🎂 NCTU🎓轉換人生跑道~ 藍帶廚藝學校💫法式甜點 Le Cordon Bleu Patisserie Shanghai Instagram: sweet_thirds FB: 微糖 sweet-thirds

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留言

共 30 則
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  • 紋子
    紋子

    請問蛋白可以改成蛋白粉嗎? 克數是多少?

  • 陳強
    陳強

    擠出來的要很厚嗎?

  • 賴姵伶
    賴姵伶

    請問會很甜嗎 糖的分量可以調整嗎

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