情人節馬卡龍

2016/02/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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情人節適合什麼小點心呢~
當然就是可愛的馬卡龍囉
今天不藏私把個人的經驗跟做法分享給大家
這是我試過很多次才整理出來的配方哦
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食材 45 分鐘

杏仁粉 40g
純糖粉 50g
蛋白 35g
砂糖 30g
色素 可有可無
  • 1 起初我在做馬卡龍的時候很喜歡五彩繽紛的顏色,所以都會加入食用色素,市面上很多彩色的馬卡龍殼也都是添加色素或色粉的,有些顏色例如咖啡色可用可可粉,綠色可用抹茶粉... 後來我在做就不加色素比較健康~
  • 2 糖粉跟杏仁粉過篩備用 杏仁粉有分細的跟粗的,如果用細的會比較好過篩,杏仁粉從冷凍拿出來切勿放置太久或過度壓過篩,不然杏仁粉會出油做出來馬卡龍表面會有油呈現半透明狀態 買細的就可以省掉這些問題,做出來的馬卡龍表面也會比較漂亮
  • 3 杏仁粉跟糖粉拌勻
  • 4 蛋白分3次加入砂糖打發
  • 5 打到堅挺就可以了 如果要加色素可以在蛋白快打好的時候加
  • 6 將一半過篩好的粉類加入打發的蛋白中拌勻 再加入剩下的粉類 以翻拌的方式壓麵糊 壓越久麵糊流動性會越高 最後讓麵糊呈現斷斷續續的流下狀態就可以了 拍這次的過程因為我是用粗的杏仁粉所以很明顯可以看到顆粒
  • 7 將拌好的麵糊裝入擠花袋,我是用直徑約0.5cm的圓孔花嘴擠 在烤盤上擠出適當的大小 並且以牙籤戳破表面氣泡
  • 8 烤箱預熱上火90下火0 把馬卡龍放入烤乾表皮 約需要15分鐘 過程每5分鐘可以打開烤箱散出水氣
  • 9 要怎麼確認表皮烤乾了呢? 用手指可以摸過去不黏手就可以了 要滑過去不黏不是碰一下不黏
  • 10 烤箱預熱上火160下火160,家用烤箱不比專業大烤箱,通常溫度比較不穩,我用家裡的會稍微加個5~10度,每個烤箱不一樣,需要自己去掌握
  • 11 溫度計是你的好幫手 烤的時候呢,預熱160度的烤箱放入馬卡龍後轉回140/140烤至不黏底即可 約需15分鐘~25分鐘
  • 12 烤好的馬卡龍殼等放涼再小心取下即可
  • 13 填入喜歡的內餡 這裡示範伯爵紅茶甘那許 鮮奶油70g煮滾後沖入切碎的100g牛奶巧克力拌勻至巧克力融化,加入10g的紅茶粉拌勻 並裝入擠花袋中放涼凝固一下就可以擠了
  • 14 沒有加色素的馬卡龍烤完還是會有淡淡的顏色,包裝一下還是很漂亮的~
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小撇步

馬卡龍不是個簡單的東西,我練習了30個小時才成功,需要自己多多嘗試就能熟練,我把我的經驗分享給大家,如果有不了解的部分再問我囉~
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討論共 35 則

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烤箱沒辦法上下火該調幾度
還是可以給他放60-90分鐘讓他自然乾

16天前
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請問沒有得調上下火我可以用幾度來烘乾,謝謝回覆~

3個月前
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35g的蛋白相當於幾顆蛋呢?

3個月前
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作者回覆

1顆左右 最好用秤的 每顆蛋不一樣重

3個月前
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請問在烘乾表皮那段可以開烤箱跑出水氣
是要開多久呢
然後烤箱沒有分上中下層的怎麼辦

3個月前
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作者回覆

一次15秒左右
那就直接放 看上色呈度調整火力

3個月前
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為什麼擠出來麵糊會塌下去。

3個月前
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作者回覆

中間嗎 通常你如果烘乾後太久才進爐考就會這樣

3個月前
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溫度140度是在烘烤過程都要達到140度嗎?

3個月前
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作者回覆

是的喔

3個月前
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感謝,已做分享~^_^

3個月前
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請問如果有人想要你的配方及作法我可轉貼您在愛料理的網址或查閱途徑讓人查閱嗎?

3個月前
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作者回覆

可以呀

3個月前
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在問一下用烤箱餘溫烘乾表皮 等到完全不沾黏以後就開始烤 可是馬卡龍去每個都從正中間裂一跳縫 然後裡面的糖就爆出來 是因為烘乾不夠嗎 可是表皮完全不沾黏?

4個月前
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作者回覆

裂開有可能是烘乾太久或是蛋白打太發 然後你的第一句我有點不懂 餘溫是什麼意思

4個月前
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請問一下做好的麵糊擠在烤盤成行 上面那個尖尖的都不太會消掉是因為什麼😓

5個月前
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作者回覆

你的麵糊攪拌不夠久 太愁了

5個月前