情人節馬卡龍


微糖小朱
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情人節適合什麼小點心呢~
當然就是可愛的馬卡龍囉
今天不藏私把個人的經驗跟做法分享給大家
這是我試過很多次才整理出來的配方哦
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fb專頁https://www.facebook.com/yuhsien850323/

時間
45 分鐘
熱量
食材
40g
50g
35g
30g
可有可無
  • 1
    起初我在做馬卡龍的時候很喜歡五彩繽紛的顏色,所以都會加入食用色素,市面上很多彩色的馬卡龍殼也都是添加色素或色粉的,有些顏色例如咖啡色可用可可粉,綠色可用抹茶粉... 後來我在做就不加色素比較健康~
  • 2
    糖粉跟杏仁粉過篩備用 杏仁粉有分細的跟粗的,如果用細的會比較好過篩,杏仁粉從冷凍拿出來切勿放置太久或過度壓過篩,不然杏仁粉會出油做出來馬卡龍表面會有油呈現半透明狀態 買細的就可以省掉這些問題,做出來的馬卡龍表面也會比較漂亮
  • 3
    杏仁粉跟糖粉拌勻
  • 4
    蛋白分3次加入砂糖打發
  • 5
    打到堅挺就可以了 如果要加色素可以在蛋白快打好的時候加
  • 6
    將一半過篩好的粉類加入打發的蛋白中拌勻 再加入剩下的粉類 以翻拌的方式壓麵糊 壓越久麵糊流動性會越高 最後讓麵糊呈現斷斷續續的流下狀態就可以了 拍這次的過程因為我是用粗的杏仁粉所以很明顯可以看到顆粒
  • 7
    將拌好的麵糊裝入擠花袋,我是用直徑約0.5cm的圓孔花嘴擠 在烤盤上擠出適當的大小 並且以牙籤戳破表面氣泡
  • 8
    烤箱預熱上火90下火0 把馬卡龍放入烤乾表皮 約需要15分鐘 過程每5分鐘可以打開烤箱散出水氣
  • 9
    要怎麼確認表皮烤乾了呢? 用手指可以摸過去不黏手就可以了 要滑過去不黏不是碰一下不黏
  • 10
    烤箱預熱上火160下火160,家用烤箱不比專業大烤箱,通常溫度比較不穩,我用家裡的會稍微加個5~10度,每個烤箱不一樣,需要自己去掌握
  • 11
    溫度計是你的好幫手 烤的時候呢,預熱160度的烤箱放入馬卡龍後轉回140/140烤至不黏底即可 約需15分鐘~25分鐘
  • 12
    烤好的馬卡龍殼等放涼再小心取下即可
  • 13
    填入喜歡的內餡 這裡示範伯爵紅茶甘那許 鮮奶油70g煮滾後沖入切碎的100g牛奶巧克力拌勻至巧克力融化,加入10g的紅茶粉拌勻 並裝入擠花袋中放涼凝固一下就可以擠了
  • 14
    沒有加色素的馬卡龍烤完還是會有淡淡的顏色,包裝一下還是很漂亮的~
小撇步

馬卡龍不是個簡單的東西,我練習了30個小時才成功,需要自己多多嘗試就能熟練,我把我的經驗分享給大家,如果有不了解的部分再問我囉~
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2016/02/14 發表 7.9 萬 瀏覽
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討論

共 28 則
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  • 賴姵伶
    賴姵伶

    請問會很甜嗎
    糖的分量可以調整嗎

  • Nicoo Lin
    Nicoo Lin

    請問脆脆的是正常的嗎

  • Pan Hera
    Pan Hera

    請問我做了三盤(分三次烤)
    第一盤有長裙擺,但後面二盤不但沒長裙擺還表面都裂掉
    不考慮蛋白打太發的可能性(因為三盤都是同一次攪拌出來的),同一次烤的只有靠門的表面部分較不裂,請問可能原因和如何改善?謝謝!

  • Lena Petrikov
    Lena Petrikov

    請問若要色粉調色要加幾克呢?

  • Feng Ziqin
    Feng Ziqin

    請問這樣可以做幾個?
    做好後可以放多久?怎麼保存?

  • Lisa Wang
    Lisa Wang

    請問為什麼烘乾的馬卡龍拿出來會塌陷呢!?謝謝

  • 邱郁萱
    邱郁萱

    請問杏仁粉用超市買的沖泡杏仁粉ok嗎 這樣糖粉要減少嗎?

  • Jia Rou
    Jia Rou

    烤箱沒辦法上下火該調幾度
    還是可以給他放60-90分鐘讓他自然乾

  • Emanda Cheng
    Emanda Cheng

    請問沒有得調上下火我可以用幾度來烘乾,謝謝回覆~

  • 徐敏慈
    徐敏慈

    35g的蛋白相當於幾顆蛋呢?

    微糖小朱
    作者微糖小朱

    1顆左右 最好用秤的 每顆蛋不一樣重

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