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失敗的馬卡龍怎麼辦?沒關係做成餅乾就好了!參考「Kokoma的驚奇馬卡龍」一書中的馬卡龍餅乾,做好的餅乾,真的像方塊酥的口感,所以,馬卡龍做壞了,不用丟,不用勉強吃,做成好吃的餅乾,保證好吃!

份量
10 人份
時間
20 分鐘
食材
奶油
100g
蛋黃
1顆
馬卡龍碎
100g
杏仁粉粗粒
40g
低筋麵粉
160g
  • 1
    烤壞掉的馬卡龍
  • 2
    1低筋麵粉過篩 2杏仁粗粒是買回來的杏仁粉先過篩,分出細粉粒及粗粉粒,細粉粒做馬卡龍,粗粉粒做其他點心,這次拿來做餅乾 3奶油室溫放軟到手指可以按壓下去的程度 4蛋黃是做馬卡龍用了蛋白,剩下的
  • 3
    奶油室溫放軟,分批加入打散的蛋黃
  • 4
    打發到奶油顏色稍微變淡,奶油蓬鬆有輕盈感
  • 5
    加入馬卡龍碎片後拌勻
  • 6
    再加入杏仁粗粒拌勻(可以改用低筋麵粉)
  • 7
    最後分批加入篩過的低筋麵粉拌勻
  • 8
    用刮刀切拌成糰
  • 9
    用桿麵棍桿成1 公分的厚度,蓋上塑膠袋,放冰箱冷藏1小時以上
  • 10
    烤箱先預熱180/150 用餅乾模壓出餅乾模型
  • 11
    放在烤墊上,如果餅乾麵糊太軟,先在冰箱放冷藏5分鐘再進烤箱
  • 12
    放烤箱下層,厚度1公分,烤約25分鐘,烤箱內烤溫若不均勻,中間可以掉頭繼續烤,烤到金黃色。 如何判斷餅乾烤熟了沒?輕壓餅乾中心,會感覺有點紮實的感覺,如果是軟軟的就是沒有烤熟跟烤乾,餅乾ㄧ定要烤熟烤乾水分,成品包裝好後,才能維持酥脆不回軟。
  • 13
    出爐時,將餅乾留在烤盤上,慢慢放涼,利用烤盤餘溫將餅乾水分蒸發完全,可以保持餅乾後續保存的酥脆度。
  • 14
    剩下的麵糰,揉成糰,再次桿平成0.6公分厚度,進冰箱冷藏或冷凍都行
  • 15
    第一盤快烤號時,第二盤從冰箱拿出來用餅乾模壓出餅乾模型
  • 16
    放烤箱下層,厚度0.6公分,烤約20分鐘,烤箱內烤溫若不均勻,中間可以掉頭繼續烤,烤到金黃色。
  • 17
    烤好後,待冷卻後就可以放保鮮盒密封,室溫保存,可以放 2個星期左右。
  • 18
    好像是在吃方塊酥,但又帶有濃烈杏仁香以及淡淡抹茶香氣!
小撇步

餅乾厚度視個人喜好,太厚不容易烤熟。

2017/04/15 發表 1,961 瀏覽
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