西瓜馬卡龍
描述
此配方可以做18顆，參考至自己做烘焙
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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準備材料
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準備馬卡龍本體食材
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糖粉與抹茶粉過篩
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將杏仁粉加入過篩的糖粉與抹茶粉中攪拌均勻後備用
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預熱上下火140度（150度）
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準備打蛋白 蛋白液（冰）60g 砂糖70g 蛋白液儘量要用老蛋白液（也就是冰24-48小時，揮發掉空氣的蛋白液)
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以高速打蛋白至硬挺泡泡（約三分鐘)期間糖要分三次加入
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蛋白霜打好後，分兩次將抹茶杏仁粉加入低速攪拌（約10秒）
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再用攪拌匙輕輕攪拌（避免消泡）
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1）完全無法自己往下滑的麵糰X 2-3)用壓的方式（約十下） 直至麵糰可以緩慢呈現飄帶狀往下滑即可
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放入擠花袋，速度要快，避免蛋白消泡
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依照模型花樣擠出，放置約15-20分鐘就好，讓表皮凝固，手摸了不會黏手的程度
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快速放入烤箱 上下火150度烤16-18分（中下層） 烤好後放涼取出備用
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內餡1:奶油內餡只要將奶油與糖漿充分攪拌均勻即可 內餡2:奶油打至發白後加入糖粉與檸檬汁拌勻
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抹茶白巧克力劃劃，只要將白巧克力與抹茶粉一起隔水加熱即可備用
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裝飾好馬卡龍後，要等待巧克力乾才可以翻面填充內餡
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擠入馬卡龍內餡
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蓋上另一半即可完成組裝
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放置冷凍庫8小時候即可食用
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靜置10分與二十分烤出來的差異
