牛奶馬卡龍
描述
牛奶馬卡龍
https://www.youtube.com/watch?v=w1-uAJYI538
牛奶口味的卡士達奶油霜, 香醇濃郁！！完全不會感到膩口
影片中有詳細做法, 大家都可以輕鬆跟著做
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食材
步驟
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首先, 高速打發蛋白霜 砂糖要分3次加入。 蛋白打出粗糙的大氣泡時加入第一次的砂糖。
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蛋白霜變比較濃白的時候加入第二次砂糖 繼續高速打發
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蛋白霜開始出現紋路時即可加入第三次砂糖 持續高速打發
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提起打蛋器時, 蛋白霜會出現堅挺的角 https://www.youtube.com/watch?v=w1-uAJYI538
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此時加入非常少許的藍色食用色素
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改用中低速打發, 將顏色混合均勻
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乾性發泡的時蛋白霜完成
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輕輕的和蛋白霜混合 ＊一開始用切拌的方式 https://www.youtube.com/watch?v=w1-uAJYI538
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稍微看不見乾粉的時候, 改用每轉動一圈就往中間壓一下的方式來完成馬卡龍麵糊 https://www.youtube.com/watch?v=w1-uAJYI538
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混合到當提起刮刀版, 馬卡龍低落的速度會很緩慢且斷斷續續 ＊這個狀態的麵糊還不算完成唷！！
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用牙籤加入適量的藍色食用色素
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用刮刀版輕輕的混合3秒鐘 ＊呈現言色不均勻的感覺
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再一次提起刮刀版, 麵糊會緩緩流下且不中斷 這就是完成的麵糊狀態 https://www.youtube.com/watch?v=w1-uAJYI538
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將馬卡龍麵糊擠到矽膠墊上 每一顆大小大約4cm
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自然風乾30分鐘直到手摸不黏手為止 ＊風乾時間盡量在1小時內完成唷 烤箱預熱至160°C (320°F), 烘烤18分鐘
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卡士達奶油霜 首先將蛋黃打散, 加入砂糖混合
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加入牛奶
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攪拌到砂糖溶解
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用小火開始煮我們的卡士達 一邊煮要一邊攪拌, 避免底部和邊邊燒焦
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濃稠程度大約就是當刮刀版刮一下底部, 會出現縫隙就可以了 https://www.youtube.com/watch?v=w1-uAJYI538 ＊因為份量很少, 所以大約只需要煮2分鐘左右的時間
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放進小碗中
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蓋上保鮮膜, 放涼備用
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中速打發已經室溫軟化好的無鹽奶油
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將奶油打到顏色泛白且毛茸茸感覺時加入放涼的卡士達醬
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加入香草醬 ＊用香草精也可以唷
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改用中低速攪拌均勻
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最後加入奶粉
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中低速攪拌均勻, 看不見奶粉即可
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擠上適量的奶油霜
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組裝完成
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冰箱放置24小時, 退冰5分鐘再吃！風味更美好唷！！ https://www.youtube.com/watch?v=w1-uAJYI538
小撇步
＊剛出爐的馬卡龍一定要等到完全放涼, 才可以從矽膠墊上移開唷
否則底部會沾黏破掉
