牛奶馬卡龍

BoBo Cooking
32 食譜 596 粉絲

描述

牛奶馬卡龍
https://www.youtube.com/watch?v=w1-uAJYI538
牛奶口味的卡士達奶油霜, 香醇濃郁!!完全不會感到膩口

影片中有詳細做法, 大家都可以輕鬆跟著做
歡迎大家訂閱追蹤BoBo Cooking喲

食材

馬卡龍外殼
35克
35克
45克
40克
卡士達奶油霜
1
12克
25克
1大匙
⅛小匙

步驟

  • 首先, 高速打發蛋白霜
砂糖要分3次加入。
蛋白打出粗糙的大氣泡時加入第一次的砂糖。

    首先, 高速打發蛋白霜 砂糖要分3次加入。 蛋白打出粗糙的大氣泡時加入第一次的砂糖。

  • 蛋白霜變比較濃白的時候加入第二次砂糖
繼續高速打發

    蛋白霜變比較濃白的時候加入第二次砂糖 繼續高速打發

  • 蛋白霜開始出現紋路時即可加入第三次砂糖
持續高速打發

    蛋白霜開始出現紋路時即可加入第三次砂糖 持續高速打發

  • 提起打蛋器時, 蛋白霜會出現堅挺的角
https://www.youtube.com/watch?v=w1-uAJYI538

    提起打蛋器時, 蛋白霜會出現堅挺的角 https://www.youtube.com/watch?v=w1-uAJYI538

  • 此時加入非常少許的藍色食用色素

    此時加入非常少許的藍色食用色素

  • 改用中低速打發, 將顏色混合均勻

    改用中低速打發, 將顏色混合均勻

  • 乾性發泡的時蛋白霜完成

    乾性發泡的時蛋白霜完成

  • 一次篩入事先準備好的杏仁粉和糖粉
*杏仁粉和糖粉我事先已經有先過篩過一次了唷

    一次篩入事先準備好的杏仁粉和糖粉 *杏仁粉和糖粉我事先已經有先過篩過一次了唷

  • 輕輕的和蛋白霜混合
*一開始用切拌的方式
https://www.youtube.com/watch?v=w1-uAJYI538

    輕輕的和蛋白霜混合 *一開始用切拌的方式 https://www.youtube.com/watch?v=w1-uAJYI538

  • 稍微看不見乾粉的時候, 改用每轉動一圈就往中間壓一下的方式來完成馬卡龍麵糊
https://www.youtube.com/watch?v=w1-uAJYI538

    稍微看不見乾粉的時候, 改用每轉動一圈就往中間壓一下的方式來完成馬卡龍麵糊 https://www.youtube.com/watch?v=w1-uAJYI538

  • 混合到當提起刮刀版, 馬卡龍低落的速度會很緩慢且斷斷續續
*這個狀態的麵糊還不算完成唷!!

    混合到當提起刮刀版, 馬卡龍低落的速度會很緩慢且斷斷續續 *這個狀態的麵糊還不算完成唷!!

  • 用牙籤加入適量的藍色食用色素

    用牙籤加入適量的藍色食用色素

  • 用刮刀版輕輕的混合3秒鐘
*呈現言色不均勻的感覺

    用刮刀版輕輕的混合3秒鐘 *呈現言色不均勻的感覺

  • 再一次提起刮刀版, 麵糊會緩緩流下且不中斷
這就是完成的麵糊狀態
https://www.youtube.com/watch?v=w1-uAJYI538

    再一次提起刮刀版, 麵糊會緩緩流下且不中斷 這就是完成的麵糊狀態 https://www.youtube.com/watch?v=w1-uAJYI538

  • 將馬卡龍麵糊擠到矽膠墊上
每一顆大小大約4cm

    將馬卡龍麵糊擠到矽膠墊上 每一顆大小大約4cm

  • 自然風乾30分鐘直到手摸不黏手為止
*風乾時間盡量在1小時內完成唷

烤箱預熱至160°C (320°F), 烘烤18分鐘

    自然風乾30分鐘直到手摸不黏手為止 *風乾時間盡量在1小時內完成唷 烤箱預熱至160°C (320°F), 烘烤18分鐘

  • 卡士達奶油霜
首先將蛋黃打散, 加入砂糖混合

    卡士達奶油霜 首先將蛋黃打散, 加入砂糖混合

  • 加入牛奶

    加入牛奶

  • 攪拌到砂糖溶解

    攪拌到砂糖溶解

  • 用小火開始煮我們的卡士達
一邊煮要一邊攪拌, 避免底部和邊邊燒焦

    用小火開始煮我們的卡士達 一邊煮要一邊攪拌, 避免底部和邊邊燒焦

  • 濃稠程度大約就是當刮刀版刮一下底部, 會出現縫隙就可以了
https://www.youtube.com/watch?v=w1-uAJYI538

*因為份量很少, 所以大約只需要煮2分鐘左右的時間

    濃稠程度大約就是當刮刀版刮一下底部, 會出現縫隙就可以了 https://www.youtube.com/watch?v=w1-uAJYI538 *因為份量很少, 所以大約只需要煮2分鐘左右的時間

  • 放進小碗中

    放進小碗中

  • 蓋上保鮮膜, 放涼備用

    蓋上保鮮膜, 放涼備用

  • 中速打發已經室溫軟化好的無鹽奶油

    中速打發已經室溫軟化好的無鹽奶油

  • 將奶油打到顏色泛白且毛茸茸感覺時加入放涼的卡士達醬

    將奶油打到顏色泛白且毛茸茸感覺時加入放涼的卡士達醬

  • 加入香草醬
*用香草精也可以唷

    加入香草醬 *用香草精也可以唷

  • 改用中低速攪拌均勻

    改用中低速攪拌均勻

  • 最後加入奶粉

    最後加入奶粉

  • 中低速攪拌均勻, 看不見奶粉即可

    中低速攪拌均勻, 看不見奶粉即可

  • 擠上適量的奶油霜

    擠上適量的奶油霜

  • 組裝完成

    組裝完成

  • 冰箱放置24小時, 退冰5分鐘再吃!風味更美好唷!!
https://www.youtube.com/watch?v=w1-uAJYI538

    冰箱放置24小時, 退冰5分鐘再吃!風味更美好唷!! https://www.youtube.com/watch?v=w1-uAJYI538

小撇步

*剛出爐的馬卡龍一定要等到完全放涼, 才可以從矽膠墊上移開唷
否則底部會沾黏破掉

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BoBo Cooking 32 食譜 596 粉絲

哈囉 歡迎來到 BoBo Cooking! 我喜愛烘焙 可以為家人做出他們愛吃的各種糕點就是一種幸福 從來沒有接受過專業烘培訓練的我,廚房就是我的實驗室. 我希望可以把這種幸福透過這個頻道帶給更多人 感謝你們的支持 也請訂閱我的頻道 享受視覺的美食饗宴

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留言

共 2 則
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  • 恰北白
    恰北白

    請問一樣都要冰冷藏嗎 可以常溫保存嗎

    要冷藏保存, 吃的時候可以拿出來退冰5分鐘再吃 :) 常溫保存會過度退冰, 餡料吃起來口感不會那麼好

  • 小文仔
    小文仔

    烤溫是一直160度嗎?烤18分鐘,不用拉常時間嗎

    每個人家裡的烤箱 火力上都會有不一樣,所以實際一定要依照自家烤箱做調整唷 我這次烤的馬卡龍用的烤箱比較小。 160攝氏剛剛好。 如果你使用我食譜上的溫度,會沒有烤熟的話,可以關火用餘溫燜2分鐘看看

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