力力隨意煮-鮮蝦粉絲煲
描述
很久以前就很想嘗試這道料理，
這周末同學找開食趴時終於有機會試做。
通常鮮蝦粉絲煲都是用帶殼蝦子去做的，這樣比較簡單與美觀。
但因為不想吃的時候要弄髒手，所以乾脆先去殼。
不過蝦殼有留下來先熬蝦湯，所以還是蝦味十足喔~
步驟
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鮮蝦先剝殼備用
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因為是新鮮的蝦子，所以連尾巴都可以保留得很漂亮喔~
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去完殼後開背去腸泥備用
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冬粉泡水，泡軟後剪段備用
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處理好的蝦子加入米酒、鹽與太白粉醃一下備用
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攪拌一下
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取一乾鍋，乾(烤)蝦殼(含蝦頭)，至蝦殼變色，香味出來
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蝦殼變色，香味出來後加入熱水燒滾煮一下，做成蝦高湯備用
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這是熬完的蝦湯精華
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香味出來後，加入醃好的蝦仁拌炒至變色
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加入蠔油增加鹹味與鮮味
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用筷子翻炒一下讓蠔油均勻散開
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蠔油炒開後加入蝦湯煮滾
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煮滾後蝦子先挑出來，避免過熟，口感不好
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之後加入粉絲
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加點白胡椒粉
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等粉絲煮軟後將蝦子加回去
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滾一下後便可起鍋撒上蔥綠
小撇步
1. 蝦殼要記得留住，不要丟掉
2. 記得蝦殼一定要乾煎到完全變色，香味才會出來，香味出來後再加水煮。
3. 因為連同蝦頭一起熬湯，所以蝦膏味十足
4. 煲類其實要用砂鍋才能叫煲類，但因為同學家沒砂鍋，所以用炒鍋做。家裡如果有砂鍋的可以直接用砂鍋炒
