力力隨意煮-鮮蝦粉絲煲

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很久以前就很想嘗試這道料理,

這周末同學找開食趴時終於有機會試做。

通常鮮蝦粉絲煲都是用帶殼蝦子去做的,這樣比較簡單與美觀。

但因為不想吃的時候要弄髒手,所以乾脆先去殼。

不過蝦殼有留下來先熬蝦湯,所以還是蝦味十足喔~

食材

帶殼蝦子 1斤
冬粉 2綑
1支
薑片 2片
調味料
白胡椒粉 1小匙
蠔油 1大匙
醃蝦料
1小匙
米酒 1小匙
太白粉 1大匙
  • 1 鮮蝦先剝殼備用
  • 2 因為是新鮮的蝦子,所以連尾巴都可以保留得很漂亮喔~
  • 3 去完殼後開背去腸泥備用
  • 4 冬粉泡水,泡軟後剪段備用
  • 5 處理好的蝦子加入米酒、鹽與太白粉醃一下備用
  • 6 攪拌一下
  • 7 取一乾鍋,乾(烤)蝦殼(含蝦頭),至蝦殼變色,香味出來
  • 8 蝦殼變色,香味出來後加入熱水燒滾煮一下,做成蝦高湯備用
  • 9 這是熬完的蝦湯精華
  • 10 蔥、薑切碎備用
  • 11 起一油鍋,先爆香蔥白與薑碎
  • 12 香味出來後,加入醃好的蝦仁拌炒至變色
  • 13 加入蠔油增加鹹味與鮮味
  • 14 用筷子翻炒一下讓蠔油均勻散開
  • 15 蠔油炒開後加入蝦湯煮滾
  • 16 煮滾後蝦子先挑出來,避免過熟,口感不好
  • 17 之後加入粉絲
  • 18 加點白胡椒粉
  • 19 等粉絲煮軟後將蝦子加回去
  • 20 滾一下後便可起鍋撒上蔥綠
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小撇步

1. 蝦殼要記得留住,不要丟掉
2. 記得蝦殼一定要乾煎到完全變色,香味才會出來,香味出來後再加水煮。
3. 因為連同蝦頭一起熬湯,所以蝦膏味十足
4. 煲類其實要用砂鍋才能叫煲類,但因為同學家沒砂鍋,所以用炒鍋做。家裡如果有砂鍋的可以直接用砂鍋炒

2011/11/09 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 21 則

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超好吃

4 年前
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謝謝您的分享

5 年前
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謝謝您的分享

5 年前
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看起來不錯.

5 年前
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看起來不錯.

5 年前
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煮海鮮要加水時.一定要加熱水.加冷水會有很腥味.這是我的經驗.~~分享.

5 年前
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知道用蝦頭熬湯.今天又學到新招了.烤蝦殼~~

5 年前
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知道用蝦頭熬湯.今天又學到新招了.烤蝦殼~~

5 年前
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讚.趕快試看看.

5 年前
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讚.趕快試看看.

5 年前