花雕麻油雞【全聯料理王大賽】

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不同於傳統的麻油雞,採用現在流行的花雕酒替代米酒,味道比米酒更升級,吃過之後,以後都會用花雕雞來做麻油雞喔。
祝福大家猴年,梅花綻放迎春到,開門大吉齊歡跳。
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份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

雞腿 1隻
雞胸肉 1份
薑片 5-6片
麻油 適量
玄米油 適量
花雕酒 200ML
700-900ml
枸杞 適量
辣椒 半條
  • 1 1.準備材料。雞腿切塊,雞胸肉一份。薑片,5-6片。黑麻油,花雕酒。.
  • 2 2.起鍋加入玄米油跟黑麻油各半。
  • 3 3.冷鍋,冷油,放入薑片,小火煸乾薑片。
  • 4 4.等薑片已經煸乾乾的,放入雞腿肉下去煸,雞皮向下。
  • 5 5.放入雞胸肉,一起煸一下。
  • 6 6.煸的差不多的時候,翻炒一下。
  • 7 7.加入花雕酒200ml左右,大約淹滿雞肉8分滿。 如果介意酒味太重,可以減半使用。
  • 8 8.先讓酒煮滾,蒸發掉。接著加入熱開水一起煮。
  • 9 9.將剛剛的薑片放回去一起燉煮。
  • 10 10.繼續煮滾,然後關小火,蓋上蓋子悶煮15分鐘左右,關火悶10分鐘。 依照喜歡的Q度,可以調整悶煮的時間。 起鍋的時候可以再度開火,加入幾滴花雕酒提尾韻。(有小孩,加在自己碗裡就好)  另外用水泡開枸杞,最後起鍋的時候放入即可。
  • 11 11.另外煮麵線,煮到半熟即可,然後放進花雕麻油雞湯裡面泡一下。辣椒去皮,去籽,斜切,放在湯的上面裝飾。
  • 12 1.麵線一定要另外煮,比一般煮麵時間再稍微硬一點,然後再放到湯裡麵泡著吃。 2.燙一些高麗菜當成配菜,吃麻油雞的時候,只要將高麗菜放進湯裡面泡著吃,高麗菜馬上變搶手貨。 3.加了雞胸肉的麻油雞,會比全部都用雞腿做的麻油雞清爽很多喔。
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小撇步

比米酒做的麻油雞好吃,多了花雕酒的香氣,真的好棒喔。
下次都要用花雕酒做麻油雞。
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2016/02/05 發表 3,149 瀏覽

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