黑糖饅頭/黑糖堅果葡萄饅頭
描述
黑糖揉到麵糰裡，不但可以增加饅頭的營養價值，更可添加其風味。此次的配方仍採用老麵、中筋麵粉約1：3的比例，並添加牛奶及蜂蜜。吃起來的口感頗有嚼勁，且有淡淡的黑糖味。喜歡品嘗黑糖饅頭的人，也趕快來試試看吧！
份量
時間
步驟
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將所有的食材一起攪拌成團
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揉成三光、短時間的鬆弛(約5-10分鐘)，並使用保鮮膜蓋好。
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延壓時必須將氣泡壓出，這樣的成品才會細緻，不會過於粗糙。若無壓麵機，可用桿麵棍，但要花點時間。
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整形：將麵糰切割兩份，一份做黑糖堅果饅頭，一份做黑糖饅頭。 黑糖堅果饅頭：在桿好的麵皮上塗水之後，舖上堅果及葡萄，
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將麵糰往上捲
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整形：切割的時候最好使用切板或刀子，且大小重量最好一致。這樣外觀不但整齊，發酵的時間也會比較相同。
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發酵：將黑糖堅果饅頭的成品放置蒸鍋內並蓋鍋發酵。
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發酵：另一份黑糖麵糰的成品放置蒸鍋內並蓋鍋發酵。
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發酵：酵母最佳的發酵溫度是25-30度之間，夏天大多可在室溫發酵。但冬天若低於這個溫度，可靠工具輔助。例如放在電鍋保溫發酵，可縮短發酵一半的時間。但電鍋發酵，鍋蓋需用包布包著，防止水蒸氣滴到正在發酵的饅頭，而致饅頭最後無法真正的發酵。
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蒸製：很多人用不鏽鋼蒸鍋，常發生失敗，其實它有許多方法和技巧需注意：1.先用小火蒸，15-20分鐘後如果沒熟可改中大火蒸，或移到電鍋蒸，直到饅頭蒸熟為止。 2.用包布包住鍋蓋，幫助吸收水蒸氣，防止水分滴到饅頭。 3.留空隙，可放竹筷置於鍋蓋間，讓過多的蒸氣排出，防止內鍋溫度過高，導致饅頭過發。
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鍋內已經蒸好的黑糖堅果饅頭
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鍋內已經蒸好的黑糖饅頭
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黑糖堅果饅頭剖面照片
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黑糖堅果饅頭/黑糖饅頭
小撇步
做饅頭有許多細節要注意：
1.饅頭、包子都是半發酵的成品，不可像麵包發酵過足，約6-8成左右，否則發酵過久，蒸的時候會前功盡棄。
2.也不可發酵不足，致酵母無法撐起麵粉。
3.蒸的時候剛開始不可大火蒸，否則溫差過大，饅頭會過發而變皺。
4..整形時若沒有將麵糰的空氣排出，致過多的氣泡留在其內，蒸的時候饅頭的表面不會光滑。
5.用老麵做的饅頭時，在發酵及蒸的時間會變長，故需耐心的等候。
