黑糖饅頭/黑糖堅果葡萄饅頭

蔡明君
9 食譜 97 粉絲

黑糖揉到麵糰裡,不但可以增加饅頭的營養價值,更可添加其風味。此次的配方仍採用老麵、中筋麵粉約1:3的比例,並添加牛奶及蜂蜜。吃起來的口感頗有嚼勁,且有淡淡的黑糖味。喜歡品嘗黑糖饅頭的人,也趕快來試試看吧!

份量
10 人份
時間
120 分鐘

食材

170克
550克
2克
140克
80克
60克
20克
15克
適量
30克
  • 將所有的食材一起攪拌成團

    將所有的食材一起攪拌成團

  • 揉成三光、短時間的鬆弛(約5-10分鐘),並使用保鮮膜蓋好。

    揉成三光、短時間的鬆弛(約5-10分鐘),並使用保鮮膜蓋好。

  • 延壓時必須將氣泡壓出,這樣的成品才會細緻,不會過於粗糙。若無壓麵機,可用桿麵棍,但要花點時間。

    延壓時必須將氣泡壓出,這樣的成品才會細緻,不會過於粗糙。若無壓麵機,可用桿麵棍,但要花點時間。

  • 整形:將麵糰切割兩份,一份做黑糖堅果饅頭,一份做黑糖饅頭。
黑糖堅果饅頭:在桿好的麵皮上塗水之後,舖上堅果及葡萄,

    整形:將麵糰切割兩份,一份做黑糖堅果饅頭,一份做黑糖饅頭。 黑糖堅果饅頭:在桿好的麵皮上塗水之後,舖上堅果及葡萄,

  • 將麵糰往上捲

    將麵糰往上捲

  • 整形:切割的時候最好使用切板或刀子,且大小重量最好一致。這樣外觀不但整齊,發酵的時間也會比較相同。

    整形:切割的時候最好使用切板或刀子,且大小重量最好一致。這樣外觀不但整齊,發酵的時間也會比較相同。

  • 發酵:將黑糖堅果饅頭的成品放置蒸鍋內並蓋鍋發酵。

    發酵:將黑糖堅果饅頭的成品放置蒸鍋內並蓋鍋發酵。

  • 發酵:另一份黑糖麵糰的成品放置蒸鍋內並蓋鍋發酵。

    發酵:另一份黑糖麵糰的成品放置蒸鍋內並蓋鍋發酵。

  • 發酵:酵母最佳的發酵溫度是25-30度之間,夏天大多可在室溫發酵。但冬天若低於這個溫度,可靠工具輔助。例如放在電鍋保溫發酵,可縮短發酵一半的時間。但電鍋發酵,鍋蓋需用包布包著,防止水蒸氣滴到正在發酵的饅頭,而致饅頭最後無法真正的發酵。

    發酵:酵母最佳的發酵溫度是25-30度之間,夏天大多可在室溫發酵。但冬天若低於這個溫度,可靠工具輔助。例如放在電鍋保溫發酵,可縮短發酵一半的時間。但電鍋發酵,鍋蓋需用包布包著,防止水蒸氣滴到正在發酵的饅頭,而致饅頭最後無法真正的發酵。

  • 蒸製:很多人用不鏽鋼蒸鍋,常發生失敗,其實它有許多方法和技巧需注意:1.先用小火蒸,15-20分鐘後如果沒熟可改中大火蒸,或移到電鍋蒸,直到饅頭蒸熟為止。 2.用包布包住鍋蓋,幫助吸收水蒸氣,防止水分滴到饅頭。 3.留空隙,可放竹筷置於鍋蓋間,讓過多的蒸氣排出,防止內鍋溫度過高,導致饅頭過發。

    蒸製:很多人用不鏽鋼蒸鍋,常發生失敗,其實它有許多方法和技巧需注意:1.先用小火蒸,15-20分鐘後如果沒熟可改中大火蒸,或移到電鍋蒸,直到饅頭蒸熟為止。 2.用包布包住鍋蓋,幫助吸收水蒸氣,防止水分滴到饅頭。 3.留空隙,可放竹筷置於鍋蓋間,讓過多的蒸氣排出,防止內鍋溫度過高,導致饅頭過發。

  • 鍋內已經蒸好的黑糖堅果饅頭

    鍋內已經蒸好的黑糖堅果饅頭

  • 鍋內已經蒸好的黑糖饅頭

    鍋內已經蒸好的黑糖饅頭

  • 黑糖堅果饅頭剖面照片

    黑糖堅果饅頭剖面照片

  • 黑糖堅果饅頭/黑糖饅頭

    黑糖堅果饅頭/黑糖饅頭

小撇步

做饅頭有許多細節要注意:
1.饅頭、包子都是半發酵的成品,不可像麵包發酵過足,約6-8成左右,否則發酵過久,蒸的時候會前功盡棄。
2.也不可發酵不足,致酵母無法撐起麵粉。
3.蒸的時候剛開始不可大火蒸,否則溫差過大,饅頭會過發而變皺。
4..整形時若沒有將麵糰的空氣排出,致過多的氣泡留在其內,蒸的時候饅頭的表面不會光滑。
5.用老麵做的饅頭時,在發酵及蒸的時間會變長,故需耐心的等候。

1.1 萬 瀏覽

有 1 個跟著做

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
蔡明君
9 食譜 97 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • 蔡嘉家

    蔡嘉家

    想請問老麵配方 謝謝回覆

網友都在看

大家都在查

紅燒肉 水餃 牛排 薑母鴨 櫻花蝦 香菇雞湯 燉牛肉 蒜頭雞湯 蝦子 滷味 馬鈴薯燉肉 羊肉爐 梅子酒 麻油雞 米餅 米糕 豬腳 潤餅 刈包 砂鍋魚頭 發糕 鳳梨 紅豆湯 糖醋魚 新餐肉 泡菜鍋 糖醋排骨 鴨賞 鱸魚 滴雞精 蘿蔔糕 植物肉 鹽水雞 鮭魚 部隊鍋 新豬肉 紅燒獅子頭 雪q餅 梅干扣肉 回鍋肉 壽喜燒 蒜頭雞 雞胸肉 石斑魚 桂圓紅棗茶 紅燒牛肉 東坡肉 脆皮燒肉 鳳梨蝦球 滷豬腳