干貝鮮味蘿蔔糕-電子鍋第二版

一卡電子鍋凸天下,沒想到電子鍋也能這樣玩! 所以我愛大碗喝湯,大碗吃菜,大碗吃肉~~~~

若想更清楚步驟歡迎參考:

用電子鍋做料理@老三部落格
http://y768y768.pixnet.net/blog

youtube影片歡迎連結分享:
https://youtu.be/v3LRWMqcxx0
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份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
電子鍋
10人份
小內鍋
一個
外鍋
一個
烘焙紙
一張
在來米粉
400g
950cc
干貝
50g
蝦米
50g(可減量)
油蔥酥
30g(可減量)
3匙
胡椒粉
2匙
1匙
外鍋水
450cc
香油
少許
  • 1
    干貝洗淨後,泡水泡軟,干貝.蝦米.水留下
  • 2
    蝦米,剪碎
  • 3
    干貝戳成細絲、剪成一小段
  • 4
    在來米粉400克加入一匙鹽巴,拌開
  • 5
    在來米粉加水750cc(含干蝦水),拌開
  • 6
    蘿蔔刨成條絲狀
  • 7
    倒入油,煸香蝦米,直到蝦米呈現會跳起即可
  • 8
    倒入干貝絲煸香
  • 9
    煸至干貝呈現金黃色澤
  • 10
    倒入蘿蔔絲,拌炒
  • 11
    胡椒粉2匙,拌炒
  • 12
    待拌炒蘿蔔絲有呈現半透明狀態時,(主要是要避免在蒸蘿蔔糕時,蘿蔔絲再出水會影響到Q彈度 ) 途中加入200cc水, (繼續讓材料烹煮至味道融合,大約3~5分鐘左右 )
  • 13
    加入調和好的在來米水槳
  • 14
    微持小火(電磁爐約200-400W火力),繼續拌翻拌炒,此時食材開始糊化中。 食材糊化至50%時加入油蔥酥
  • 15
    此時因糊化狀態所以拌翻炒會覺得手感越來越重
  • 16
    取一內鍋,鋪上烘焙紙
  • 17
    食材糊化至70%時倒入蘿蔔糕糊於鍋中,一邊倒入一邊壓整型。
  • 18
    按壓整型完成時,倒少許香油塗抹於蘿蔔糕糊面,可形成蒸蘿蔔糕面的防護層,避免食材吸入水蒸氣。
  • 19
    倒入外鍋內450CC(3杯水)於鍋內。
  • 20
    蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,繼續讓它燉煮20分鐘。待20分鐘後,按回保溫鍵。不開鍋,不拔掉電源,保持保溫狀態。
  • 21
    等一個小時後,開鍋取一筷子直戳蘿蔔糕至鍋底
  • 22
    拉出,檢驗是否還有粉漿未熟狀態
  • 23
    完成,開鍋!
  • 24
    放涼後,才可脫模
  • 25
    youtube影片歡迎連結分享: https://youtu.be/v3LRWMqcxx0
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2016/02/02 發表 1,905 瀏覽
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可用蒸的或大同電鍋嗎

a year ago