干貝鮮味蘿蔔糕-電子鍋第二版

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一卡電子鍋凸天下,沒想到電子鍋也能這樣玩! 所以我愛大碗喝湯,大碗吃菜,大碗吃肉~~~~

若想更清楚步驟歡迎參考:

用電子鍋做料理@老三部落格
http://y768y768.pixnet.net/blog

youtube影片歡迎連結分享:
https://youtu.be/v3LRWMqcxx0
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份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

電子鍋 10人份
小內鍋 一個
外鍋 一個
烘焙紙 一張
在來米粉 400g
950cc
干貝 50g
蝦米 50g(可減量)
油蔥酥 30g(可減量)
3匙
胡椒粉 2匙
1匙
外鍋水 450cc
香油 少許
  • 1干貝洗淨後,泡水泡軟,干貝.蝦米.水留下
  • 2蝦米,剪碎
  • 3干貝戳成細絲、剪成一小段
  • 4在來米粉400克加入一匙鹽巴,拌開
  • 5在來米粉加水750cc(含干蝦水),拌開
  • 6蘿蔔刨成條絲狀
  • 7倒入油,煸香蝦米,直到蝦米呈現會跳起即可
  • 8倒入干貝絲煸香
  • 9煸至干貝呈現金黃色澤
  • 10倒入蘿蔔絲,拌炒
  • 11胡椒粉2匙,拌炒
  • 12待拌炒蘿蔔絲有呈現半透明狀態時,(主要是要避免在蒸蘿蔔糕時,蘿蔔絲再出水會影響到Q彈度 ) 途中加入200cc水, (繼續讓材料烹煮至味道融合,大約3~5分鐘左右 )
  • 13加入調和好的在來米水槳
  • 14微持小火(電磁爐約200-400W火力),繼續拌翻拌炒,此時食材開始糊化中。 食材糊化至50%時加入油蔥酥
  • 15此時因糊化狀態所以拌翻炒會覺得手感越來越重
  • 16取一內鍋,鋪上烘焙紙
  • 17食材糊化至70%時倒入蘿蔔糕糊於鍋中,一邊倒入一邊壓整型。
  • 18按壓整型完成時,倒少許香油塗抹於蘿蔔糕糊面,可形成蒸蘿蔔糕面的防護層,避免食材吸入水蒸氣。
  • 19倒入外鍋內450CC(3杯水)於鍋內。
  • 20蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,繼續讓它燉煮20分鐘。待20分鐘後,按回保溫鍵。不開鍋,不拔掉電源,保持保溫狀態。
  • 21等一個小時後,開鍋取一筷子直戳蘿蔔糕至鍋底
  • 22拉出,檢驗是否還有粉漿未熟狀態
  • 23完成,開鍋!
  • 24放涼後,才可脫模
  • 25youtube影片歡迎連結分享: https://youtu.be/v3LRWMqcxx0
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2016/02/02 發表 1,807 瀏覽

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可用蒸的或大同電鍋嗎

10 個月前