快速蒸熟蘿蔔糕秘法@老三用電子鍋做料理

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一卡電子鍋凸天下,沒想到電子鍋也能這樣玩! 所以我愛大碗喝湯,大碗吃菜,大碗吃肉~~~~

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食材 (6 人份 90 分鐘

電子鍋 10人份
小內鍋 一個
外鍋 一個
烘焙紙 一張
在來米粉 400克
900 cc
蘿蔔 650克 (一條)
蝦米 半碗
油蔥酥 100克
少許
胡椒粉 三匙
兩小匙
外鍋水 450 CC
香油 少許
  • 1 在來米粉400克加水750cc ( 5杯水 ),拌開
  • 2 加入兩小匙鹽,拌開
  • 3 蘿蔔刨成條絲狀
  • 4 洗淨後泡開蝦米去掉過重的鹹味 ,再將蝦米切碎
  • 5 倒入少許油煸香蝦米
  • 6 倒入蘿蔔絲,拌炒,胡椒粉三匙,拌炒
  • 7 待拌炒蘿蔔絲有呈現半透明狀態時, (主要是要避免在蒸蘿蔔糕時,蘿蔔絲再出水會影響到Q彈度 )。 途中加入150cc水(1杯水), (繼續讓食材烹煮至味道融合,大約3~5分鐘左右 )
  • 8 待蘿蔔絲呈現透明狀態,加入調和好的在來米水, 維持小火,繼續拌翻拌炒,此時食材開始糊化中。
  • 9 食材糊化至50%時加入油蔥酥,(此時因糊化狀態增加所以拌翻炒會覺得手感越來越重)。
  • 10 食材糊化至70%時取一小內鍋,鋪上烘焙紙,倒入蘿蔔糕糊於鍋中,一邊倒入一邊按壓整型。
  • 11 整型完成時,倒少許香油塗抹於蘿蔔糕糊面,可形成蒸蘿蔔糕面的防護層,避免食材吸入水蒸氣。
  • 12 取外鍋倒入450CC(3杯水)於鍋內
  • 13 將小鍋放入外鍋中
  • 14 蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,繼續讓它燉煮20分鐘。 待20分鐘後,按回保溫鍵。不開鍋,不拔掉電源,保持保溫狀態。
  • 15 不開鍋,悶一個小時後,在開鍋取一筷子直戳蘿蔔糕至鍋底,拉出,檢驗是否還有粉漿未熟狀態。 完成,開鍋! 放涼
  • 16 微溫時拆開烘焙紙
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小撇步

用電子鍋蒸蘿蔔糕,真正所花的時間約20分鐘,其餘是利用待電保溫時間將其悶熟,
是目前最新方便又快速的好方法。

2016/01/05 發表 3,084 瀏覽

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