快速蒸熟蘿蔔糕秘法@老三用電子鍋做料理


老三用電子鍋做料理
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份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
10人份
一個
一個
一張
400克
900 cc
650克 (一條)
半碗
100克
少許
三匙
兩小匙
450 CC
少許
  • 1
    在來米粉400克加水750cc ( 5杯水 ),拌開
  • 2
    加入兩小匙鹽,拌開
  • 3
    蘿蔔刨成條絲狀
  • 4
    洗淨後泡開蝦米去掉過重的鹹味 ,再將蝦米切碎
  • 5
    倒入少許油煸香蝦米
  • 6
    倒入蘿蔔絲,拌炒,胡椒粉三匙,拌炒
  • 7
    待拌炒蘿蔔絲有呈現半透明狀態時, (主要是要避免在蒸蘿蔔糕時,蘿蔔絲再出水會影響到Q彈度 )。 途中加入150cc水(1杯水), (繼續讓食材烹煮至味道融合,大約3~5分鐘左右 )
  • 8
    待蘿蔔絲呈現透明狀態,加入調和好的在來米水, 維持小火,繼續拌翻拌炒,此時食材開始糊化中。
  • 9
    食材糊化至50%時加入油蔥酥,(此時因糊化狀態增加所以拌翻炒會覺得手感越來越重)。
  • 10
    食材糊化至70%時取一小內鍋,鋪上烘焙紙,倒入蘿蔔糕糊於鍋中,一邊倒入一邊按壓整型。
  • 11
    整型完成時,倒少許香油塗抹於蘿蔔糕糊面,可形成蒸蘿蔔糕面的防護層,避免食材吸入水蒸氣。
  • 12
    取外鍋倒入450CC(3杯水)於鍋內
  • 13
    將小鍋放入外鍋中
  • 14
    蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,繼續讓它燉煮20分鐘。 待20分鐘後,按回保溫鍵。不開鍋,不拔掉電源,保持保溫狀態。
  • 15
    不開鍋,悶一個小時後,在開鍋取一筷子直戳蘿蔔糕至鍋底,拉出,檢驗是否還有粉漿未熟狀態。 完成,開鍋! 放涼
  • 16
    微溫時拆開烘焙紙
小撇步

用電子鍋蒸蘿蔔糕,真正所花的時間約20分鐘,其餘是利用待電保溫時間將其悶熟,
是目前最新方便又快速的好方法。

2016/01/05 發表 5,468 瀏覽
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