快速蒸熟蘿蔔糕秘法@老三用電子鍋做料理
描述
一卡電子鍋凸天下，沒想到電子鍋也能這樣玩！ 所以我愛大碗喝湯，大碗吃菜，大碗吃肉~~~~
若想更清楚步驟歡迎參考:
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份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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在來米粉400克加水750cc ( 5杯水 )，拌開
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加入兩小匙鹽，拌開
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蘿蔔刨成條絲狀
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洗淨後泡開蝦米去掉過重的鹹味 ，再將蝦米切碎
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倒入少許油煸香蝦米
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倒入蘿蔔絲，拌炒，胡椒粉三匙，拌炒
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待拌炒蘿蔔絲有呈現半透明狀態時， (主要是要避免在蒸蘿蔔糕時，蘿蔔絲再出水會影響到Q彈度 )。 途中加入150cc水(1杯水)， (繼續讓食材烹煮至味道融合，大約3~5分鐘左右 )
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待蘿蔔絲呈現透明狀態，加入調和好的在來米水， 維持小火，繼續拌翻拌炒，此時食材開始糊化中。
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食材糊化至50%時加入油蔥酥，(此時因糊化狀態增加所以拌翻炒會覺得手感越來越重)。
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食材糊化至70%時取一小內鍋，鋪上烘焙紙，倒入蘿蔔糕糊於鍋中，一邊倒入一邊按壓整型。
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整型完成時，倒少許香油塗抹於蘿蔔糕糊面，可形成蒸蘿蔔糕面的防護層，避免食材吸入水蒸氣。
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取外鍋倒入450CC(3杯水)於鍋內
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將小鍋放入外鍋中
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蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，繼續讓它燉煮20分鐘。 待20分鐘後，按回保溫鍵。不開鍋，不拔掉電源，保持保溫狀態。
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不開鍋，悶一個小時後，在開鍋取一筷子直戳蘿蔔糕至鍋底，拉出，檢驗是否還有粉漿未熟狀態。 完成，開鍋！ 放涼
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微溫時拆開烘焙紙
小撇步
用電子鍋蒸蘿蔔糕，真正所花的時間約２０分鐘，其餘是利用待電保溫時間將其悶熟，
是目前最新方便又快速的好方法。
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