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鱸魚干貝蘿蔔糕[烹大師時食饗宴]

Name: 鱸魚干貝蘿蔔糕[烹大師時食饗宴] by 凱特的廚遊筆記
Total time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: 白蘿蔔 1000g; 鱸魚 1條; 水 500cc; 油 1小匙; 薑 2片; 胡椒粉、麻油、鹽 適量; 臘肉(臘腸) 50g; 櫻花蝦(蝦米) 1/4杯; 乾香菇 2朵; 在來米粉 230g; 干貝調味料(烹大師) 1茶匙; 紹興酒 1茶匙; 蘿蔔絲調味料的鹽 1茶匙; 蘿蔔絲調味料的胡椒粉 適量; 蘿蔔絲調味料的糖 1/2茶匙; 蘿蔔絲調味料的油 4茶匙

描述

我把整條新鮮的鱸魚放進蘿蔔糕裡，還加入了干貝風味的調味料，所以蒸好的蘿蔔糕，散發出濃濃的海味、鮮味。一般想要泡發乾的干貝，可能需要要花費一番工夫，所以懶人包的方式就是使用干貝風味的調味料，這樣就可以省去了泡發乾干貝並且剝絲的時間，快速又美味哩~
這道菜非常適合長輩和小孩食用，因為它入口鬆軟，既鮮甜又營養。想來點不一樣口味的蘿蔔糕嗎? 快點一起來開伙吧~

44 說讚

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

將白蘿蔔洗淨後刨絲備用。
將櫻花蝦(蝦米)和乾香菇洗淨後泡軟，並且切丁狀約0.5公分；臘肉(臘腸)也一樣切丁狀約0.5公分。可先將干貝風味調味料泡水備用(或是待會直接加入一起拌炒也可以)。
熱鍋熱油後加入薑片爆香，再放入鱸魚煎至兩面金黃。
加水500cc，煮至收乾剩250cc，留湯備用。
鱸魚去骨剝下魚肉，加入麻油、胡椒粉與1茶匙鹽，拌勻魚肉。步驟6. 先炒臘肉出油(就不用放油了)，再下櫻花蝦和乾香菇，炒香後濽1茶匙紹興酒，起鍋備用。
先炒臘肉出油(就不用放油了)，再下櫻花蝦和乾香菇，炒香後濽1茶匙紹興酒，起鍋備用。
蘿蔔絲放入鍋中(此時無須放油)，大火煮至透明，再加入魚湯和干貝風味調味料煮約10分鐘。
再放入調味料(鹽、油、胡椒粉、糖)與蘿蔔拌勻，小火。
在來米粉先加水200cc調和成米漿，再倒入蘿蔔絲中。
加入炒好的臘肉、櫻花蝦和乾香菇，攪拌約1分鐘後關火。將糕糊攪拌到可與鍋邊分離的狀態就好了。
容器先塗一點油，方便蒸好之後取下不黏。
膠鏟沾水或是手沾水，將表面撥平。
用樂扣玻璃碗盛裝也是不錯的選擇，蒸好放涼後就可以直接放入冰箱啦~
大同電鍋放2~3杯水，蒸1小時。蘿蔔糕要放涼後比較容易取下而不變形。
完成! PS.蘿蔔糕如果想吃Q一點，水分就放少一點，並且趁熱的時候攪拌久一點