鱸魚干貝蘿蔔糕[烹大師時食饗宴]


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我把整條新鮮的鱸魚放進蘿蔔糕裡,還加入了干貝風味的調味料,所以蒸好的蘿蔔糕,散發出濃濃的海味、鮮味。一般想要泡發乾的干貝,可能需要要花費一番工夫,所以懶人包的方式就是使用干貝風味的調味料,這樣就可以省去了泡發乾干貝並且剝絲的時間,快速又美味哩~
這道菜非常適合長輩和小孩食用,因為它入口鬆軟,既鮮甜又營養。想來點不一樣口味的蘿蔔糕嗎? 快點一起來開伙吧~

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
白蘿蔔
1000g
鱸魚
1條
500cc
1小匙
2片
胡椒粉、麻油、鹽
適量
臘肉(臘腸)
50g
櫻花蝦(蝦米)
1/4杯
乾香菇
2朵
在來米粉
230g
干貝調味料(烹大師)
1茶匙
紹興酒
1茶匙
蘿蔔絲調味料的鹽
1茶匙
蘿蔔絲調味料的胡椒粉
適量
蘿蔔絲調味料的糖
1/2茶匙
蘿蔔絲調味料的油
4茶匙
  • 1
    將白蘿蔔洗淨後刨絲備用。
  • 2
    將櫻花蝦(蝦米)和乾香菇洗淨後泡軟,並且切丁狀約0.5公分;臘肉(臘腸)也一樣切丁狀約0.5公分。可先將干貝風味調味料泡水備用(或是待會直接加入一起拌炒也可以)。
  • 3
    熱鍋熱油後加入薑片爆香,再放入鱸魚煎至兩面金黃。
  • 4
    加水500cc,煮至收乾剩250cc,留湯備用。
  • 5
    鱸魚去骨剝下魚肉,加入麻油、胡椒粉與1茶匙鹽,拌勻魚肉。 步驟6. 先炒臘肉出油(就不用放油了),再下櫻花蝦和乾香菇,炒香後濽1茶匙紹興酒,起鍋備用。
  • 6
    先炒臘肉出油(就不用放油了),再下櫻花蝦和乾香菇,炒香後濽1茶匙紹興酒,起鍋備用。
  • 7
    蘿蔔絲放入鍋中(此時無須放油),大火煮至透明,再加入魚湯和干貝風味調味料煮約10分鐘。
  • 8
    再放入調味料(鹽、油、胡椒粉、糖)與蘿蔔拌勻,小火。
  • 9
    在來米粉先加水200cc調和成米漿,再倒入蘿蔔絲中。
  • 10
    加入炒好的臘肉、櫻花蝦和乾香菇,攪拌約1分鐘後關火。將糕糊攪拌到可與鍋邊分離的狀態就好了。
  • 11
    容器先塗一點油,方便蒸好之後取下不黏。
  • 12
    膠鏟沾水或是手沾水,將表面撥平。
  • 13
    用樂扣玻璃碗盛裝也是不錯的選擇,蒸好放涼後就可以直接放入冰箱啦~
  • 14
    大同電鍋放2~3杯水,蒸1小時。蘿蔔糕要放涼後比較容易取下而不變形。
  • 15
    完成! PS.蘿蔔糕如果想吃Q一點,水分就放少一點,並且趁熱的時候攪拌久一點
小撇步

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2014/11/21 發表 2,059 瀏覽
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