鱸魚干貝蘿蔔糕[烹大師時食饗宴]

2014/11/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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我把整條新鮮的鱸魚放進蘿蔔糕裡,還加入了干貝風味的調味料,所以蒸好的蘿蔔糕,散發出濃濃的海味、鮮味。一般想要泡發乾的干貝,可能需要要花費一番工夫,所以懶人包的方式就是使用干貝風味的調味料,這樣就可以省去了泡發乾干貝並且剝絲的時間,快速又美味哩~
這道菜非常適合長輩和小孩食用,因為它入口鬆軟,既鮮甜又營養。想來點不一樣口味的蘿蔔糕嗎? 快點一起來開伙吧~

食材 (8 人份 120 分鐘

白蘿蔔 1000g
鱸魚 1條
500cc
1小匙
2片
胡椒粉、麻油、鹽 適量
臘肉(臘腸) 50g
櫻花蝦(蝦米) 1/4杯
乾香菇 2朵
在來米粉 230g
干貝調味料(烹大師) 1茶匙
紹興酒 1茶匙
蘿蔔絲調味料的鹽 1茶匙
蘿蔔絲調味料的胡椒粉 適量
蘿蔔絲調味料的糖 1/2茶匙
蘿蔔絲調味料的油 4茶匙
  • 1 將白蘿蔔洗淨後刨絲備用。
  • 2 將櫻花蝦(蝦米)和乾香菇洗淨後泡軟,並且切丁狀約0.5公分;臘肉(臘腸)也一樣切丁狀約0.5公分。可先將干貝風味調味料泡水備用(或是待會直接加入一起拌炒也可以)。
  • 3 熱鍋熱油後加入薑片爆香,再放入鱸魚煎至兩面金黃。
  • 4 加水500cc,煮至收乾剩250cc,留湯備用。
  • 5 鱸魚去骨剝下魚肉,加入麻油、胡椒粉與1茶匙鹽,拌勻魚肉。 步驟6. 先炒臘肉出油(就不用放油了),再下櫻花蝦和乾香菇,炒香後濽1茶匙紹興酒,起鍋備用。
  • 6 先炒臘肉出油(就不用放油了),再下櫻花蝦和乾香菇,炒香後濽1茶匙紹興酒,起鍋備用。
  • 7 蘿蔔絲放入鍋中(此時無須放油),大火煮至透明,再加入魚湯和干貝風味調味料煮約10分鐘。
  • 8 再放入調味料(鹽、油、胡椒粉、糖)與蘿蔔拌勻,小火。
  • 9 在來米粉先加水200cc調和成米漿,再倒入蘿蔔絲中。
  • 10 加入炒好的臘肉、櫻花蝦和乾香菇,攪拌約1分鐘後關火。將糕糊攪拌到可與鍋邊分離的狀態就好了。
  • 11 容器先塗一點油,方便蒸好之後取下不黏。
  • 12 膠鏟沾水或是手沾水,將表面撥平。
  • 13 用樂扣玻璃碗盛裝也是不錯的選擇,蒸好放涼後就可以直接放入冰箱啦~
  • 14 大同電鍋放2~3杯水,蒸1小時。蘿蔔糕要放涼後比較容易取下而不變形。
  • 15 完成! PS.蘿蔔糕如果想吃Q一點,水分就放少一點,並且趁熱的時候攪拌久一點
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