蜂蜜芝麻乳酪軟法麵包

2016/01/31 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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天冷就運用冷藏低溫發酵法,
前晚揉好麵團,隔天整型烘烤
零油質,蜂蜜取代糖
讓你吃的健康無負擔喔!

食材 (5 人份 180 分鐘

高筋麵粉 500克
蜂蜜 40克
酵母 3克
牛奶 325克
鹽巴 10克
黑,白芝麻 共20克
乳酪丁 適量
葡萄乾 適量
  • 1 將所有材料一次攪拌均勻揉成團 (除了乳酪丁與葡萄乾除外) 常溫發酵30分鐘後將麵團蓋上保鮮膜至冷藏(5°c)15~16小時低溫發酵
  • 2 15小時後拿出回溫約至18°c 分割成10個小麵團,滾圓後鬆弛30分鐘
  • 3 將麵團桿平包入乳酪丁及葡萄乾
  • 4 最後整型表面劃2刀灑上些許高筋麵粉,發酵50分鐘
  • 5 烤箱預熱15分,將發酵好的麵團放入烤箱,上,下火230°,烤25-30分不等,完成
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小撇步

真的不需要加入任何油質喔!
牛奶也可以換成無糖豆漿
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共 3 人跟著做

討論共 4 則

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請問後發要發到怎樣的程度算好

2個月前
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請問低溫發酵超過15-16小時有關係嗎

3個月前
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請問揉麵團是全部和在一起就可以了嗎?還是要到什麼程度才可以?謝謝

一年前
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作者回覆

是的~但是要稍微揉到無粉粒狀喔

一年前