蜂蜜小麵包

2016/11/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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非常鬆軟的小麵包,搭配早餐正合適。

食材

高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
奶粉 10g
蜂蜜 20g
20g
3g
酵母粉 3g
25g
牛奶 135g
奶油 20g
蛋液(刷面) 適量
黑芝麻 少許
蜂蜜水(刷面) 適量
  • 1 除奶油外其餘食材先用攪拌機打成團,成團後再加入奶油,打至奶油和麵團融合,此時麵團相當濕黏,用刮板取出,桌上撒少許的乾粉,摔打搓揉成為光滑有筋性可拉出薄膜的麵團。放入抺油的容器中,蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大。
  • 2 發酵完成後分為8等分,滾圓後鬆弛20分鐘。
  • 3 取一份麵團擀成長牛舌餅形狀,兩邊折向中間。
  • 4 從一端捲成卷。
  • 5 從卷的中央切開。
  • 6 切口朝下,排入抹油9吋的方形模。最後發酵至兩倍大。
  • 7 之前揉麵時只用了25g的蛋,約等於半個蛋的量,剩下半個蛋,加少許水,正好用來刷面,表面刷上蛋液後撒少許黑芝麻。
  • 8 350°F烤約20-25分鐘。出爐後用等量的蜂蜜與水調勻成蜂蜜水,趁熱刷在麵包上。
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