香濃滑順的卡士達醬

Name: 香濃滑順的卡士達醬 by 小星星
Ingredients: 低筋麵粉 20g; 玉米粉 10g; 砂糖 60g; 全蛋 1個; 牛奶 250g; 無鹽奶油 15g

描述

我很喜歡卡士達醬，
用來做蛋糕或麵包的夾餡都是超級美味，
之前做過只用蛋黃的卡士達醬，
總覺得剩下來的蛋白很麻煩，
所以這次改做全蛋的，
這樣就不需要傷腦筋蛋白怎麼處理，
而且一樣是很美味唷！
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛～
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把所有的材料備齊，奶油切小塊，粉類過篩，雞蛋選用中型大小即可。
牛奶加熱到溫溫的狀態，不需要太熱。
取一乾淨深鍋，把蛋和砂糖倒在一起，攪拌均勻。
然後倒入過篩好的低筋麵粉和玉米粉。
把粉類全部均勻攪入蛋糖液裡，有均勻拌入即可，不必過度攪拌。
接下來把溫牛奶倒入，攪拌均勻。
攪完後就可以把這鍋放到瓦斯爐上，用小火開始煮，剛開始會覺得小汽泡看起來蠻多的。
一邊煮一邊不停攪拌，以免燒焦結塊，小汽泡漸漸消失。
煮到變成光滑狀並且有濃稠感的時候，就可以關火，並且把鍋子離開瓦斯爐。
接著立刻投入奶油，迅速攪拌至奶油完全溶化。
攪拌完成的狀態，看起來滑順有光澤就是成功了。
撈起來的狀態，這時偷吃一口，很好吃～
趁熱時全部倒入耐熱容器，等到沒那麼燙的時候，就可以在上面蓋一張保鮮膜，保鮮膜要盡量貼合於卡士達醬的表面，這麼做是為了防止保存的時候接觸空氣而變硬，影響口感。完全放涼之後，就可以把蓋子蓋上，放到冰箱冷藏。
要用的時候，打開蓋子和保鮮膜，用乾淨的湯匙整個攪一攪，讓它稍微軟化一下就可以了。以這樣的保存方式，我覺得冰過之後，它並不會變得太硬，口感仍是柔軟好吃的。