香濃滑順的卡士達醬

2016/02/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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我很喜歡卡士達醬,
用來做蛋糕或麵包的夾餡都是超級美味,
之前做過只用蛋黃的卡士達醬,
總覺得剩下來的蛋白很麻煩,
所以這次改做全蛋的,
這樣就不需要傷腦筋蛋白怎麼處理,
而且一樣是很美味唷!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

低筋麵粉 20g
玉米粉 10g
砂糖 60g
全蛋 1個
牛奶 250g
無鹽奶油 15g
  • 1 把所有的材料備齊,奶油切小塊,粉類過篩,雞蛋選用中型大小即可。
  • 2 牛奶加熱到溫溫的狀態,不需要太熱。
  • 3 取一乾淨深鍋,把蛋和砂糖倒在一起,攪拌均勻。
  • 4 然後倒入過篩好的低筋麵粉和玉米粉。
  • 5 把粉類全部均勻攪入蛋糖液裡,有均勻拌入即可,不必過度攪拌。
  • 6 接下來把溫牛奶倒入,攪拌均勻。
  • 7 攪完後就可以把這鍋放到瓦斯爐上,用小火開始煮,剛開始會覺得小汽泡看起來蠻多的。
  • 8 一邊煮一邊不停攪拌,以免燒焦結塊,小汽泡漸漸消失。
  • 9 煮到變成光滑狀並且有濃稠感的時候,就可以關火,並且把鍋子離開瓦斯爐。
  • 10 接著立刻投入奶油,迅速攪拌至奶油完全溶化。
  • 11 攪拌完成的狀態,看起來滑順有光澤就是成功了。
  • 12 撈起來的狀態,這時偷吃一口,很好吃~
  • 13 趁熱時全部倒入耐熱容器,等到沒那麼燙的時候,就可以在上面蓋一張保鮮膜,保鮮膜要盡量貼合於卡士達醬的表面,這麼做是為了防止保存的時候接觸空氣而變硬,影響口感。完全放涼之後,就可以把蓋子蓋上,放到冰箱冷藏。
  • 14 要用的時候,打開蓋子和保鮮膜,用乾淨的湯匙整個攪一攪,讓它稍微軟化一下就可以了。以這樣的保存方式,我覺得冰過之後,它並不會變得太硬,口感仍是柔軟好吃的。
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小撇步

*如果沒有玉米粉,可改用低筋麵粉代替,但是口感會略有不同。
*可以加入香草莢增添風味。
*這個材料份量煮完後,可以得到約360g左右的成品。
小星星廚房
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討論共 24 則

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請問如果我想用這個作法的卡士達醬來夾在自製泡芙裡面有合適嗎?

一個月前
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作者回覆

可以,之前有網友分享過是OK的唷!

24天前
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請問冰著可保存多久?

一個月前
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作者回覆

我做好後都很快吃完,所以沒有注意過耶,應該4~5天還可以哦~

一個月前
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攪拌牛奶後有需要過一次篩在上火煮嗎?因為我直接上火煮,中間整個燒焦了😣😣

2個月前
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作者回覆

攪拌牛奶後有需要過一次篩在上火煮嗎?→不用篩哦~直接放到瓦斯爐上,用小火煮就可以了,請看步驟7和8,有說明哦

一個月前
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請問玉米粉可以用太白粉代替嗎?這兩樣好像功能在中餐都是可以勾芡的

2個月前
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作者回覆

不好意思,我沒試過所以不清楚...
而且玉米粉在這裡的功能不算勾芡,
如果沒有玉米粉,就全部使用低筋麵粉也可以哦~

2個月前
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煮完以後沒有很濃稠有點水,是不是失敗了?

3個月前
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作者回覆

正常狀態不會感覺它有點水,如果很水的話,應該就是沒有成功...

3個月前
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請問我的醬冰過後變Q的,是哪個環節不對嗎?是煮太久還是筋性跑出來了?謝謝喔

3個月前
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作者回覆

冰過會稍微Q一點是正常的,用乾淨的湯匙攪ㄧ攪就恢復柔軟了,但是如果是很Q就不正常,可能是煮太久了

3個月前
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請問用紅砂糖口感會有差別嗎?

3個月前
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作者回覆

口感應該沒差,但是紅砂糖可能會比較香

3個月前
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請問如果要做別的口味 比如花生 巧克力等
哪一種材料需要減少然後加入巧克力醬跟花生醬?

3個月前
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作者回覆

我沒試過加醬類做成卡士達,
如果是巧克力口味,我會加入10g或15g無糖可可粉。
真的要用醬類(巧克力醬)的話,我會加40g~50g左右,
若是醬比較甜,砂糖的部份可酌量減少一些,
供你參考哦~

3個月前
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要加香草莢的話,加多少呢?

3個月前
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作者回覆

約1/3根或半根

3個月前
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請問沒有玉米粉可以嗎?

3個月前
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作者回覆

可以全部以麵粉取代

3個月前