香濃滑順的卡士達醬

小星星
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我很喜歡卡士達醬,
用來做蛋糕或麵包的夾餡都是超級美味,
之前做過只用蛋黃的卡士達醬,
總覺得剩下來的蛋白很麻煩,
所以這次改做全蛋的,
這樣就不需要傷腦筋蛋白怎麼處理,
而且一樣是很美味唷!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
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食材

  • 把所有的材料備齊,奶油切小塊,粉類過篩,雞蛋選用中型大小即可。

    把所有的材料備齊,奶油切小塊,粉類過篩,雞蛋選用中型大小即可。

  • 牛奶加熱到溫溫的狀態,不需要太熱。

    牛奶加熱到溫溫的狀態,不需要太熱。

  • 取一乾淨深鍋,把蛋和砂糖倒在一起,攪拌均勻。

    取一乾淨深鍋,把蛋和砂糖倒在一起,攪拌均勻。

  • 然後倒入過篩好的低筋麵粉和玉米粉。

    然後倒入過篩好的低筋麵粉和玉米粉。

  • 把粉類全部均勻攪入蛋糖液裡,有均勻拌入即可,不必過度攪拌。

    把粉類全部均勻攪入蛋糖液裡,有均勻拌入即可,不必過度攪拌。

  • 接下來把溫牛奶倒入,攪拌均勻。

    接下來把溫牛奶倒入,攪拌均勻。

  • 攪完後就可以把這鍋放到瓦斯爐上,用小火開始煮,剛開始會覺得小汽泡看起來蠻多的。

    攪完後就可以把這鍋放到瓦斯爐上,用小火開始煮,剛開始會覺得小汽泡看起來蠻多的。

  • 一邊煮一邊不停攪拌,以免燒焦結塊,小汽泡漸漸消失。

    一邊煮一邊不停攪拌,以免燒焦結塊,小汽泡漸漸消失。

  • 煮到變成光滑狀並且有濃稠感的時候,就可以關火,並且把鍋子離開瓦斯爐。

    煮到變成光滑狀並且有濃稠感的時候,就可以關火,並且把鍋子離開瓦斯爐。

  • 接著立刻投入奶油,迅速攪拌至奶油完全溶化。

    接著立刻投入奶油,迅速攪拌至奶油完全溶化。

  • 攪拌完成的狀態,看起來滑順有光澤就是成功了。

    攪拌完成的狀態,看起來滑順有光澤就是成功了。

  • 撈起來的狀態,這時偷吃一口,很好吃~

    撈起來的狀態,這時偷吃一口,很好吃~

  • 趁熱時全部倒入耐熱容器,等到沒那麼燙的時候,就可以在上面蓋一張保鮮膜,保鮮膜要盡量貼合於卡士達醬的表面,這麼做是為了防止保存的時候接觸空氣而變硬,影響口感。完全放涼之後,就可以把蓋子蓋上,放到冰箱冷藏。

    趁熱時全部倒入耐熱容器,等到沒那麼燙的時候,就可以在上面蓋一張保鮮膜,保鮮膜要盡量貼合於卡士達醬的表面,這麼做是為了防止保存的時候接觸空氣而變硬,影響口感。完全放涼之後,就可以把蓋子蓋上,放到冰箱冷藏。

  • 要用的時候,打開蓋子和保鮮膜,用乾淨的湯匙整個攪一攪,讓它稍微軟化一下就可以了。以這樣的保存方式,我覺得冰過之後,它並不會變得太硬,口感仍是柔軟好吃的。

    要用的時候,打開蓋子和保鮮膜,用乾淨的湯匙整個攪一攪,讓它稍微軟化一下就可以了。以這樣的保存方式,我覺得冰過之後,它並不會變得太硬,口感仍是柔軟好吃的。

小撇步

*如果沒有玉米粉,可改用低筋麵粉代替,但是口感會略有不同。
*可以加入香草莢增添風味。
*這個材料份量煮完後,可以得到約360g左右的成品。
小星星廚房
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留言

共 23 則
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  • 黑面蔡

    黑面蔡

    用玉米粉的卡士達吃起來比較爽口滑順

  • 凱蒂

    凱蒂

    請問玉米粉和低粉哪種口感較好?

  • 請問如果要做檸檬口味的有什麼建議嗎

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