奶茶卡士達醬 (詳細步驟)

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濃郁又茶香味十足的奶茶卡士達醬~! 有別於一般常見的香草以及巧克力卡士達醬。 超適合來加在泡芙裡面變成奶茶泡芙哦!

Instagram: jennyhsu2

烹調時間20分鐘

食材

A組
牛奶 250g
茶葉 適量
B組
蛋黃 2.5個
砂糖 55g
高筋麵粉 25
奶油 25
  • 1《A組》 250g牛奶置入鍋中
  • 2加入適量的茶葉(我是用兩小匙)以小火煮至沸騰
  • 3《B組》 2.5給蛋黃置入小盆子中
  • 4蛋黃加入砂糖,開始打發至泛白。
  • 5打發完的蛋黃+砂糖(變泛白唷)
  • 6篩入高筋麵粉至打發的蛋黃+砂糖中混合。(至無粉狀態)
  • 7當《A組》煮至沸騰時移開並且過濾掉茶葉,倒入另一個容器中。
  • 8將一半的《A組》混入《B組》
  • 9混合完畢後的《A+B組》
  • 10之後將混合過的《A+B組》倒回《A組》並移至爐台上開大火並且一直攪拌。
  • 11攪拌至有點濃稠時熄火移開火點。(繼續放上面即使熄火了但爐台上還是有溫度所以會越煮越稠。
  • 12將煮好的奶茶卡士達醬放入一個耐熱的容器中讓他變涼(可蓋上保鮮膜)。之後等涼了之後再放入冰箱隔天使用~
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小撇步

- 當《A+B組》倒回去《A組》大火煮時要記得一直做攪拌的動作唷!不然會燒焦。

- 有一點稠時就可以移開(因為餘溫會繼續煮會再更稠一點)

2017/06/09 發表 4,345 瀏覽

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討論共 4 則

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請問為什麼要用高筋麵粉?低筋麵粉也可以嗎?

a day ago
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奶油是什麼時候加???
是有鹽還無鹽的奶油???

3 months ago
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請問您奶油是在哪個步驟加呢 謝謝🙏

5 months ago
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高筋麵粉跟奶油的單位是g嗎?

7 months ago
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作者回應

是的哦

6 months ago