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份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
85%麥芽糖
240g
75g
海藻糖
220g
砂糖
20g
少許
蛋白 (常溫)
34g
塔塔粉
少許
無水奶油
75g
香草精
少許
奶粉
90g
蔓越莓乾
120g
杏仁粒
125g
  • 1
    先備好材料
  • 2
    前置作業:將杏仁粒先用烤箱烤熟。 上下火170/170,烤12分鐘,再以100度保溫
  • 3
    將麥芽糖、水、海藻糖、砂糖、鹽一起入鍋加熱。 其間不需攪拌,若有雜質可撈出雜質。
  • 4
    待鍋內糖漿加熱至100度時,開始將蛋白打發
  • 5
    糖漿煮至115度時,取100克的糖漿,加入蛋白裡
  • 6
    糖將加入蛋白裡,須持續攪打,糖漿也須持續加熱
  • 7
    待糖漿加熱至137度,再將剩餘糖漿全部加入蛋白裡
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  • 8
    並且快速攪拌
  • 9
    攪拌均勻後,加入無水奶油,並將其與蛋白糖漿攪拌均勻
  • 10
    再拌入奶粉
  • 11
    加入奶粉後的糖漿會瞬間變很硬,請用刮刀慢慢拌勻
  • 12
    拌勻後加入蔓越莓乾和杏仁粒
  • 13
    會越來越硬,請再慢慢的拌勻
  • 14
    將拌勻的牛軋糖放置糖盤塑型
  • 15
    用擀麵棍將牛軋糖壓至貼合糖盤,待冷後方可切割
  • 16
    再用專用糖刀切冷卻後的牛軋糖
  • 17
    以滑刀方式切牛軋糖,切面才會漂亮
小撇步

準確掌握煮糖溫度的變化,就可以成功唷~

2016/01/27 發表 2.2 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問加塔塔粉的用意是什麼?謝謝

7 months ago
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放涼後,表面會黏黏的

7 months ago