手工牛軋糖
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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先備好材料
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前置作業：將杏仁粒先用烤箱烤熟。 上下火170/170，烤12分鐘，再以100度保溫
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將麥芽糖、水、海藻糖、砂糖、鹽一起入鍋加熱。 其間不需攪拌，若有雜質可撈出雜質。
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待鍋內糖漿加熱至100度時，開始將蛋白打發
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糖漿煮至115度時，取100克的糖漿，加入蛋白裡
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糖將加入蛋白裡，須持續攪打，糖漿也須持續加熱
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待糖漿加熱至137度，再將剩餘糖漿全部加入蛋白裡
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並且快速攪拌
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攪拌均勻後，加入無水奶油，並將其與蛋白糖漿攪拌均勻
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再拌入奶粉
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加入奶粉後的糖漿會瞬間變很硬，請用刮刀慢慢拌勻
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會越來越硬，請再慢慢的拌勻
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將拌勻的牛軋糖放置糖盤塑型
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用擀麵棍將牛軋糖壓至貼合糖盤，待冷後方可切割
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再用專用糖刀切冷卻後的牛軋糖
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以滑刀方式切牛軋糖，切面才會漂亮
小撇步
準確掌握煮糖溫度的變化，就可以成功唷~
