牛軋糖(年節必備）
描述
扎實的步驟做出香軟不甜膩的糖
步驟
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先秤好所有材料
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將C料裡的無鹽奶油先用微波爐融化後再加進奶粉拌成奶酥狀 與D料花生一起進烤箱，上下火100度保溫
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將A料裡的水、糖、鹽先放進不沾鍋內融化 再將水麥芽倒入，架好溫度計 用中火開始煮至128度 Ps.當糖漿進入沸騰狀態時，不要攪拌以免產生結晶
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等待糖漿煮至預設溫度時 將B蛋白打至乾性發泡 先將蛋白打出些粗泡，倒進一半的細砂糖，用高速打至濕性發泡，再倒進剩下的細砂糖，打發至乾性發泡 （邊打發蛋白要邊注意糖漿溫度喔！）
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糖漿煮至128度後關火 待糖漿降溫至110度以下，再拌進蛋白 以免太高溫而燙黃蛋白
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待降溫至110度以下後 拌入蛋白用木匙攪拌均勻 再加入C料奶酥，拌至無粉滑順狀 （建議開微火保溫以免糖冷變硬難操作）
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步驟6拌勻後 即可拌入花生或其他餡料拌勻
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步驟7拌勻後 即可倒入有鋪防沾紙的模具中 上面再鋪一層防沾紙 用桿麵棍桿出自己所需的厚度
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待牛軋糖冷了即可切塊包裝
小撇步
💡建議使用不沾鍋煮糖
💡此配方不會太甜，屬軟式牛軋糖
💡喜歡硬一點可將糖漿煮至135度
107.02.08更新室溫16度，糖煮137剛好軟
