優酪乳白吐司

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加入乳製品的無糖優酪乳,讓麵包體帶微微的酸味但凸顯了澱粉的甜味~

份量2人份

食材

高筋麵粉 450g
低筋麵粉 50g
酵母粉 6g
蜂蜜 55g
鹽巴 5g
無糖優酪乳 320~350g
無鹽奶油 60g
表面蛋液 適量
  • 1 *除了奶油其他的材料混合均勻,優酪乳要保留一些再視情況慢慢加入。 (鹽巴不能跟酵母粉放一起!)
  • 2 *甩打出薄膜的麵糰,收口朝下放在乾淨鋼盆中,表面噴些水包保鮮膜在溫暖空間發酵至兩倍大(約60~90分鐘)。
  • 3 *發酵時間到,將麵糰壓出多餘的空氣並平均的分割四等份,也是噴些水蓋保鮮膜讓它休息15分鐘。
  • 4 *桿麵棍擀開捲起,放在一旁蓋保鮮膜休息15分鐘。
  • 5 *再桿開輕輕捲起。
  • 6 *放入吐司模中,表面噴些水蓋上兩層的保鮮膜,進入冷藏室慢慢低溫發酵。 (冷藏發酵一個晚上,或是溫暖空間發酵。)
  • 7 *大約冷藏發酵到模子的八分滿時就可以拿出室溫回溫順便繼續發酵至滿模。 (烤箱預熱170度)
  • 8 *發酵完畢的麵糰,表面刷上全蛋液。
  • 9 *以170度烤約38~40分鐘至表面金黃即可。 *烤好後馬上脫模移至網架上散熱放涼。
  • 10 *用手扒開會牽絲唷~
贊助

小撇步

*配方中的蜂蜜可以用砂糖代替,但蜂蜜有帶一點淡淡的香氣。
*可以低溫發酵或室溫發酵,依各人時間上來決定~

2016/01/26 發表 3,525 瀏覽

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