優酪乳吐司 鬆軟口感的土司

優酪乳吐司


呂秋萍
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鬆軟口感的土司

  • 1
    先將粉類混合再加優酪乳
  • 2
    混合拌勻,成麵糰狀後再加入油繼續(一般果乾可以在油拌勻後加入,除了有鹽的)
  • 3
    呈現光滑不黏鍋和手即可,不用機器用手可使用摔打法
  • 4
    電鍋放一杯水,再放有點高度的小碟子,按下煮飯 1分鐘再按回保溫把麵團放入發酵約 50~1小時(千萬不要直接放進去電鍋底部會熟)
  • 5
    等發至 2倍大即可 先拿出放 10分鐘後滾圓
  • 6
    滾圓後鬆弛 10分鐘
  • 7
    桿平後加上堅果或其他類果乾,一般是在(步驟 2)油拌勻後加入拌勻,但因為堅果是鹹的怕影響發酵所以放在這邊加入,要放在(步驟 2)還是 (步驟7)都是可以的
  • 8
    卷起後放入烤具,放電鍋發40~50分,會變大至 2倍左右(烤具必需先抹油會比較好脫模)
  • 9
    拿出後灑水,烤箱預熱上下火200度(冬天的時候我會拿出來灑水再預熱烤箱,夏天要先把烤箱先預熱好,拿出灑水就送烤箱才不會發過頭)烤 30分鐘
  • 10
    當上一點點色時要馬上關掉上火,烤箱裡的溫度會讓麵包繼續上色,等上色再關等麵包熟時會太黑
  • 11
    轉換成下火後會再長高一點,
  • 12
    出爐後倒扣冷了就會脫模
小撇步

(1)夏天可以不用電鍋發,直接放外面蓋起來就可以了
(2)如果不用優酪乳,水量就改成 220克

2019/01/15 發表 901 瀏覽
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呂秋萍
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