麻油雞飯

愛旅遊的煮婦
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描述

冷冷的天氣就是要來碗吃完會幸福的麻油雞飯

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

2杯
300g
6片
4朵
1大匙
2~3大匙
<調味料>:

步驟

  • 白米洗淨後泡水15∼20分鐘再瀝乾、雞腿洗淨後切成塊、高麗菜洗淨剝成小塊、乾香菇洗淨泡水變軟後切成絲(之後泡香菇的水要留著)、枸杞在活水下快速沖洗幾次瀝乾備用。

    白米洗淨後泡水15∼20分鐘再瀝乾、雞腿洗淨後切成塊、高麗菜洗淨剝成小塊、乾香菇洗淨泡水變軟後切成絲(之後泡香菇的水要留著)、枸杞在活水下快速沖洗幾次瀝乾備用。

  • 冷鍋加入黑麻油、薑片,小火煸至薑片乾皺捲曲。

    冷鍋加入黑麻油、薑片,小火煸至薑片乾皺捲曲。

  • 加入香菇炒至香氣傳出,再放入雞腿肉炒至變色後,加入米酒炒至酒精揮發,煮至沸騰。

    加入香菇炒至香氣傳出,再放入雞腿肉炒至變色後,加入米酒炒至酒精揮發,煮至沸騰。

  • 放入高麗菜拌炒均勻。

    放入高麗菜拌炒均勻。

  • 加入白米拌炒,再加入鹽巴翻炒均勻後即可熄火盛入鍋中。

    加入白米拌炒,再加入鹽巴翻炒均勻後即可熄火盛入鍋中。

  • 內鍋加入(清水+泡菇水),再撒上枸杞,放入電鍋,外鍋放一杯水,蒸煮至開關跳起後再燜15∼20分鐘。

    內鍋加入(清水+泡菇水),再撒上枸杞,放入電鍋,外鍋放一杯水,蒸煮至開關跳起後再燜15∼20分鐘。

  • 掀開鍋蓋,拿飯勺由下往上翻起拌均勻即完成。

    掀開鍋蓋,拿飯勺由下往上翻起拌均勻即完成。

小撇步

★用冷鍋冷油小火煸薑片才不會讓黑麻油和薑片變苦,小火煸薑片時,需多點時間及耐性。

★麻油料理加入米酒後,一定要炒至酒精揮發,這樣酒香氣才會融入肉裡,肉吃起來才會甜,湯頭才不會有苦澀味。等酒精炒至揮發後,才能再加入調味料或水。

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留言

共 7 則
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  • 如果四杯米是要放三杯水嗎?外鍋也是放一杯嗎?

    每個人喜愛米飯的軟硬度不同,可以和家中平常煮飯時一樣,煮幾杯米就放幾杯水,如果蔬菜放得比較多,水就放少一點。

  • 李喬丹
    李喬丹

    冬天到了該補了~

  • Zoe Lu
    Zoe Lu

    請問一杯水煮完後米心有些都還沒有透,再悶久ㄧ點就可以嗎?

    請問(1)白米洗淨後有泡水15∼20分鐘?(2)電鍋外鍋放一杯水,蒸煮至開關跳起後有繼續再燜15∼20分鐘? 若是照著食譜做,基本上米心都會熟喔!

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