麻油雞飯

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冷冷的天氣就是要來碗吃完會幸福的麻油雞飯

食材 (4 人份 45 分鐘

白米 2杯
帶骨雞腿 1隻
高麗菜 300g
薑片 6片
乾香菇 4朵
枸杞 1大匙
黑麻油 2~3大匙
<調味料>:
米酒(或米酒頭) 0.5米杯
鹽巴 適量
(清水+泡菇水) 1.5米杯
  • 1 白米洗淨後泡水15∼20分鐘再瀝乾、雞腿洗淨後切成塊、高麗菜洗淨剝成小塊、乾香菇洗淨泡水變軟後切成絲(之後泡香菇的水要留著)、枸杞在活水下快速沖洗幾次瀝乾備用。
  • 2 冷鍋加入黑麻油、薑片,小火煸至薑片乾皺捲曲。
  • 3 加入香菇炒至香氣傳出,再放入雞腿肉炒至變色後,加入米酒炒至酒精揮發,煮至沸騰。
  • 4 放入高麗菜拌炒均勻。
  • 5 加入白米拌炒,再加入鹽巴翻炒均勻後即可熄火盛入鍋中。
  • 6 內鍋加入(清水+泡菇水),再撒上枸杞,放入電鍋,外鍋放一杯水,蒸煮至開關跳起後再燜15∼20分鐘。
  • 7 掀開鍋蓋,拿飯勺由下往上翻起拌均勻即完成。
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小撇步

★用冷鍋冷油小火煸薑片才不會讓黑麻油和薑片變苦,小火煸薑片時,需多點時間及耐性。

★麻油料理加入米酒後,一定要炒至酒精揮發,這樣酒香氣才會融入肉裡,肉吃起來才會甜,湯頭才不會有苦澀味。等酒精炒至揮發後,才能再加入調味料或水。

2016/01/26 發表 11.3 萬 瀏覽

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討論共 11 則

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如果四杯米是要放三杯水嗎?外鍋也是放一杯嗎?

3 個月前
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作者回應

每個人喜愛米飯的軟硬度不同,可以和家中平常煮飯時一樣,煮幾杯米就放幾杯水,如果蔬菜放得比較多,水就放少一點。

3 個月前
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冬天到了該補了~

3 個月前
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請問一杯水煮完後米心有些都還沒有透,再悶久ㄧ點就可以嗎?

6 個月前
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作者回應

請問(1)白米洗淨後有泡水15∼20分鐘?(2)電鍋外鍋放一杯水,蒸煮至開關跳起後有繼續再燜15∼20分鐘?
若是照著食譜做,基本上米心都會熟喔!

6 個月前
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真是太簡單了,謝謝分享

6 個月前
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請問是2杯米+1.5的(清水+香菇水)嗎?

6 個月前
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作者回應

是的。

6 個月前
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請問在加米酒炒的時候 怎麼樣判定是不是酒精已經揮發了呢?

6 個月前
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作者回應

沸騰後再多煮一下即可。

6 個月前
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🤓看起来不错也

1 年前