麻油雞飯
描述
冷冷的天氣就是要來碗吃完會幸福的麻油雞飯
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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白米洗淨後泡水15∼20分鐘再瀝乾、雞腿洗淨後切成塊、高麗菜洗淨剝成小塊、乾香菇洗淨泡水變軟後切成絲（之後泡香菇的水要留著）、枸杞在活水下快速沖洗幾次瀝乾備用。
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加入香菇炒至香氣傳出，再放入雞腿肉炒至變色後，加入米酒炒至酒精揮發，煮至沸騰。
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放入高麗菜拌炒均勻。
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加入白米拌炒，再加入鹽巴翻炒均勻後即可熄火盛入鍋中。
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內鍋加入（清水＋泡菇水），再撒上枸杞，放入電鍋，外鍋放一杯水，蒸煮至開關跳起後再燜15∼20分鐘。
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掀開鍋蓋，拿飯勺由下往上翻起拌均勻即完成。
小撇步
★用冷鍋冷油小火煸薑片才不會讓黑麻油和薑片變苦，小火煸薑片時，需多點時間及耐性。
★麻油料理加入米酒後，一定要炒至酒精揮發，這樣酒香氣才會融入肉裡，肉吃起來才會甜，湯頭才不會有苦澀味。等酒精炒至揮發後，才能再加入調味料或水。
