港式蘿蔔糕【香港傳統版】

jj5色廚
351 食譜 4,360 粉絲

傳統的港式蘿蔔糕,要吃得到蘿蔔絲,臘味料要足,純再來米粉調粉漿,不加太白粉,也不會加油蔥酥。簡單煎香,不用沾醬,蘿蔔的清甜與臘味的油香讓人好滿足。

⊕部落格:
http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog
⊕FB粉絲頁:https://www.facebook.com/jj5colorkitchen

份量
6 人份
時間
90 分鐘

食材

1 1/2 條
1 條
1/4 條
1 湯匙
120 克
3/4 茶匙
1/8 茶匙
3/4 茶匙
1/4 茶匙
  •  香菇、蝦米分別泡水。香菇泡完後水要留著。

    香菇、蝦米分別泡水。香菇泡完後水要留著。

  • 臘腸、肝腸、臘肉蒸熱。

    臘腸、肝腸、臘肉蒸熱。

  • 白蘿蔔去皮,一半刨成細絲,一半切0.5x0.2cm粗絲。

    白蘿蔔去皮,一半刨成細絲,一半切0.5x0.2cm粗絲。

  • 有粗有細的蘿蔔絲,粗絲先炒,細絲後加,保持蘿蔔絲的口感,不致於全部軟爛。蘿蔔糕口感豐富,吃得出蘿蔔很多,真材實料,不會只是粉粉爛爛。

    有粗有細的蘿蔔絲,粗絲先炒,細絲後加,保持蘿蔔絲的口感,不致於全部軟爛。蘿蔔糕口感豐富,吃得出蘿蔔很多,真材實料,不會只是粉粉爛爛。

  • 臘腸、肝腸、臘肉、香菇、蝦米全切小丁。

    臘腸、肝腸、臘肉、香菇、蝦米全切小丁。

  • 下鍋以中火爆香臘腸、肝腸、臘肉、香菇及蝦米丁,放鍋中備用。

    下鍋以中火爆香臘腸、肝腸、臘肉、香菇及蝦米丁,放鍋中備用。

  • 另一鍋下蘿蔔粗絲,加糖及香油,用最小火炒至蘿蔔出水人及呈半透明狀。

    另一鍋下蘿蔔粗絲,加糖及香油,用最小火炒至蘿蔔出水人及呈半透明狀。

  •  取出蘿蔔絲,瀝出蘿蔔水。

    取出蘿蔔絲,瀝出蘿蔔水。

  • 約得200ml蘿蔔水,如不夠可用額外的香菇水或清水填滿,水放涼。

    約得200ml蘿蔔水,如不夠可用額外的香菇水或清水填滿,水放涼。

  • 鋼盤倒進220ml水(200ml蘿蔔水+20ml泡香菇水),拌入再來米粉,用打蛋器攪拌2分鐘,讓粉漿增加韌度。

    鋼盤倒進220ml水(200ml蘿蔔水+20ml泡香菇水),拌入再來米粉,用打蛋器攪拌2分鐘,讓粉漿增加韌度。

  •  炒好配料的鍋子,開中火,加入粗及細蘿蔔絲翻炒。

    炒好配料的鍋子,開中火,加入粗及細蘿蔔絲翻炒。

  • 加進粉漿,不停攪拌至成糊狀,加鹽巴、胡椒粉及1/4茶匙糖調味。

    加進粉漿,不停攪拌至成糊狀,加鹽巴、胡椒粉及1/4茶匙糖調味。

  •  模具先抹上一層油,粉漿倒進模具,掃平表面,可以剩一些配料來裝飾。

    模具先抹上一層油,粉漿倒進模具,掃平表面,可以剩一些配料來裝飾。

  • 大火隔水蒸75分鐘,筷子插進糕中,拿出來沒有粉漿黏住便代表熟了。

剛蒸好的蘿蔔糕較軟,放涼會轉硬。

    大火隔水蒸75分鐘,筷子插進糕中,拿出來沒有粉漿黏住便代表熟了。 剛蒸好的蘿蔔糕較軟,放涼會轉硬。

  • 切1cm厚的薄片用油煎至兩片金黃是港式煎法。

    切1cm厚的薄片用油煎至兩片金黃是港式煎法。

小撇步

臘腸、肝腸、臘肉蒸熱後比較好切,也可去點油。

3.2 萬 瀏覽

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
jj5色廚
351 食譜 4,360 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 2 則
default avatar

  • 謝謝🤗

  • 請問剛蒸出爐時,是不是軟軟的? 大家的做的好美

    是的,放涼後會變硬。

網友都在看

大家都在查

刈包 新餐肉 薑母鴨 米糕 燉牛肉 發糕 鱸魚 天使紅蝦 豬腳 石斑魚 脆皮燒肉 紅燒牛肉 鮭魚 蒜頭雞湯 馬鈴薯燉肉 麻油雞 東坡肉 鳳梨蝦球 梅干扣肉 泡菜鍋 滷豬腳 紅燒肉 牛排 回鍋肉 植物肉 蒜頭雞 雪q餅 紅燒獅子頭 櫻花蝦 新豬肉 部隊鍋 獅子頭 香菇雞湯 鳳梨 紅豆湯 糖醋排骨 水餃 滷味 羊肉爐 鴨賞 米餅 壽喜燒 滴雞精 桂圓紅棗茶 糖醋魚 砂鍋魚頭 鹽水雞 蘿蔔糕 蝦子 雞胸肉