港式蘿蔔糕【香港傳統版】

jj5色廚
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描述

傳統的港式蘿蔔糕,要吃得到蘿蔔絲,臘味料要足,純再來米粉調粉漿,不加太白粉,也不會加油蔥酥。簡單煎香,不用沾醬,蘿蔔的清甜與臘味的油香讓人好滿足。

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份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

1 1/2 條
1 條
1/4 條
1 湯匙
120 克
3/4 茶匙
1/8 茶匙
3/4 茶匙
1/4 茶匙

步驟

  •  香菇、蝦米分別泡水。香菇泡完後水要留著。

    香菇、蝦米分別泡水。香菇泡完後水要留著。

  • 臘腸、肝腸、臘肉蒸熱。

    臘腸、肝腸、臘肉蒸熱。

  • 白蘿蔔去皮,一半刨成細絲,一半切0.5x0.2cm粗絲。

    白蘿蔔去皮,一半刨成細絲,一半切0.5x0.2cm粗絲。

  • 有粗有細的蘿蔔絲,粗絲先炒,細絲後加,保持蘿蔔絲的口感,不致於全部軟爛。蘿蔔糕口感豐富,吃得出蘿蔔很多,真材實料,不會只是粉粉爛爛。

    有粗有細的蘿蔔絲,粗絲先炒,細絲後加,保持蘿蔔絲的口感,不致於全部軟爛。蘿蔔糕口感豐富,吃得出蘿蔔很多,真材實料,不會只是粉粉爛爛。

  • 臘腸、肝腸、臘肉、香菇、蝦米全切小丁。

    臘腸、肝腸、臘肉、香菇、蝦米全切小丁。

  • 下鍋以中火爆香臘腸、肝腸、臘肉、香菇及蝦米丁,放鍋中備用。

    下鍋以中火爆香臘腸、肝腸、臘肉、香菇及蝦米丁,放鍋中備用。

  • 另一鍋下蘿蔔粗絲,加糖及香油,用最小火炒至蘿蔔出水人及呈半透明狀。

    另一鍋下蘿蔔粗絲,加糖及香油,用最小火炒至蘿蔔出水人及呈半透明狀。

  •  取出蘿蔔絲,瀝出蘿蔔水。

    取出蘿蔔絲,瀝出蘿蔔水。

  • 約得200ml蘿蔔水,如不夠可用額外的香菇水或清水填滿,水放涼。

    約得200ml蘿蔔水,如不夠可用額外的香菇水或清水填滿,水放涼。

  • 鋼盤倒進220ml水(200ml蘿蔔水+20ml泡香菇水),拌入再來米粉,用打蛋器攪拌2分鐘,讓粉漿增加韌度。

    鋼盤倒進220ml水(200ml蘿蔔水+20ml泡香菇水),拌入再來米粉,用打蛋器攪拌2分鐘,讓粉漿增加韌度。

  •  炒好配料的鍋子,開中火,加入粗及細蘿蔔絲翻炒。

    炒好配料的鍋子,開中火,加入粗及細蘿蔔絲翻炒。

  • 加進粉漿,不停攪拌至成糊狀,加鹽巴、胡椒粉及1/4茶匙糖調味。

    加進粉漿,不停攪拌至成糊狀,加鹽巴、胡椒粉及1/4茶匙糖調味。

  •  模具先抹上一層油,粉漿倒進模具,掃平表面,可以剩一些配料來裝飾。

    模具先抹上一層油,粉漿倒進模具,掃平表面,可以剩一些配料來裝飾。

  • 大火隔水蒸75分鐘,筷子插進糕中,拿出來沒有粉漿黏住便代表熟了。

剛蒸好的蘿蔔糕較軟,放涼會轉硬。

    大火隔水蒸75分鐘,筷子插進糕中,拿出來沒有粉漿黏住便代表熟了。 剛蒸好的蘿蔔糕較軟,放涼會轉硬。

  • 切1cm厚的薄片用油煎至兩片金黃是港式煎法。

    切1cm厚的薄片用油煎至兩片金黃是港式煎法。

小撇步

臘腸、肝腸、臘肉蒸熱後比較好切,也可去點油。

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jj5色廚 363 食譜 4,977 粉絲

在香港出生的雙魚女(母親!)。 某年跟著超馬先生瘋吃基隆小吃,舌頭瞬間被誘拐到台灣,當了XX年在台港妻。 愛吃愛煮更愛寫。一年前跳離職場,擔起全職廚娘。 美食料理文章見解獨特,是「愛料理生活誌」的人氣作者。 JJ5色廚堅持「0添加、5色搭配、10分用心」,為家人、朋友做出元氣健康的五色美食。

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留言

共 2 則
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  • 謝謝🤗

  • 請問剛蒸出爐時,是不是軟軟的? 大家的做的好美

    是的,放涼後會變硬。

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