港式蘿蔔糕【香港傳統版】
描述
傳統的港式蘿蔔糕，要吃得到蘿蔔絲，臘味料要足，純再來米粉調粉漿，不加太白粉，也不會加油蔥酥。簡單煎香，不用沾醬，蘿蔔的清甜與臘味的油香讓人好滿足。
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份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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臘腸、肝腸、臘肉蒸熱。
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白蘿蔔去皮，一半刨成細絲，一半切0.5x0.2cm粗絲。
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有粗有細的蘿蔔絲，粗絲先炒，細絲後加，保持蘿蔔絲的口感，不致於全部軟爛。蘿蔔糕口感豐富，吃得出蘿蔔很多，真材實料，不會只是粉粉爛爛。
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臘腸、肝腸、臘肉、香菇、蝦米全切小丁。
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下鍋以中火爆香臘腸、肝腸、臘肉、香菇及蝦米丁，放鍋中備用。
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另一鍋下蘿蔔粗絲，加糖及香油，用最小火炒至蘿蔔出水人及呈半透明狀。
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取出蘿蔔絲，瀝出蘿蔔水。
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約得200ml蘿蔔水，如不夠可用額外的香菇水或清水填滿，水放涼。
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鋼盤倒進220ml水（200ml蘿蔔水+20ml泡香菇水），拌入再來米粉，用打蛋器攪拌2分鐘，讓粉漿增加韌度。
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炒好配料的鍋子，開中火，加入粗及細蘿蔔絲翻炒。
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加進粉漿，不停攪拌至成糊狀，加鹽巴、胡椒粉及1/4茶匙糖調味。
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模具先抹上一層油，粉漿倒進模具，掃平表面，可以剩一些配料來裝飾。
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大火隔水蒸75分鐘，筷子插進糕中，拿出來沒有粉漿黏住便代表熟了。 剛蒸好的蘿蔔糕較軟，放涼會轉硬。
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切1cm厚的薄片用油煎至兩片金黃是港式煎法。
小撇步
臘腸、肝腸、臘肉蒸熱後比較好切，也可去點油。
Tin Mei Ho
Jessica Chen
