港式蘿蔔糕【香港傳統版】

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傳統的港式蘿蔔糕,要吃得到蘿蔔絲,臘味料要足,純再來米粉調粉漿,不加太白粉,也不會加油蔥酥。簡單煎香,不用沾醬,蘿蔔的清甜與臘味的油香讓人好滿足。

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份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
白蘿蔔1根(去皮後)
600 克
乾香菇(中型)
2 朵
臘腸
1 1/2 條
肝腸
1 條
臘肉
1/4 條
蝦米
1 湯匙
再來米粉
120 克
煮蘿蔔出的水+浸香菇水
220 ml
3/4 茶匙
白胡椒粉
1/8 茶匙
3/4 茶匙
香油
1/4 茶匙
  • 1
    香菇、蝦米分別泡水。香菇泡完後水要留著。
  • 2
    臘腸、肝腸、臘肉蒸熱。
  • 3
    白蘿蔔去皮,一半刨成細絲,一半切0.5x0.2cm粗絲。
  • 4
    有粗有細的蘿蔔絲,粗絲先炒,細絲後加,保持蘿蔔絲的口感,不致於全部軟爛。蘿蔔糕口感豐富,吃得出蘿蔔很多,真材實料,不會只是粉粉爛爛。
  • 5
    臘腸、肝腸、臘肉、香菇、蝦米全切小丁。
  • 6
    下鍋以中火爆香臘腸、肝腸、臘肉、香菇及蝦米丁,放鍋中備用。
  • 7
    另一鍋下蘿蔔粗絲,加糖及香油,用最小火炒至蘿蔔出水人及呈半透明狀。
  • 8
    取出蘿蔔絲,瀝出蘿蔔水。
  • 9
    約得200ml蘿蔔水,如不夠可用額外的香菇水或清水填滿,水放涼。
  • 10
    鋼盤倒進220ml水(200ml蘿蔔水+20ml泡香菇水),拌入再來米粉,用打蛋器攪拌2分鐘,讓粉漿增加韌度。
  • 11
    炒好配料的鍋子,開中火,加入粗及細蘿蔔絲翻炒。
  • 12
    加進粉漿,不停攪拌至成糊狀,加鹽巴、胡椒粉及1/4茶匙糖調味。
  • 13
    模具先抹上一層油,粉漿倒進模具,掃平表面,可以剩一些配料來裝飾。
  • 14
    大火隔水蒸75分鐘,筷子插進糕中,拿出來沒有粉漿黏住便代表熟了。 剛蒸好的蘿蔔糕較軟,放涼會轉硬。
  • 15
    切1cm厚的薄片用油煎至兩片金黃是港式煎法。
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小撇步

臘腸、肝腸、臘肉蒸熱後比較好切,也可去點油。

2016/01/25 發表 2.3 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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謝謝🤗

a year ago
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請問剛蒸出爐時,是不是軟軟的?
大家的做的好美

a year ago
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作者回應

是的,放涼後會變硬。

a year ago