（南部口味）紅燒羊肉爐
描述
寒流來囉~吃這道紅燒牛肉爐最對味又暖身!
南部的紅燒湯頭清甜又帶點辣度~這樣煮完全無羊騷味~好吃!
份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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將豆腐乳4塊(壓碎)+米酒1大匙調勻備用 蘿蔔切塊 薑切片
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想要沒有羊騷味~汆燙方法很重要! 取一湯鍋，＂水滾後＂將羊肉放入，將火轉為中小火，維持要滾不滾狀態，待２～３分鐘後，上面會有白色浮末（雜質）先撈掉，再將羊肉撈出放入冷水中！
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取一深鍋，倒入麻油，放入薑片爆香，放入羊肉後拌炒一下，加入辣豆瓣醬和醬油均勻炒一下後，再加入調好的豆腐乳醬和冰糖及１大匙的米酒及１匙的熱水拌炒一下後，蓋上鍋蓋，５分鐘後熄火
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將步驟３所有材料移入壓力鍋中，放入白蘿蔔和中藥包和２匙的鹽，加水至料滿 （ｐｓ：如是使用電鍋～一樣將所有材料移到電鍋的內鍋中，放入白蘿蔔和中藥包和２匙的鹽，加水至料滿，外鍋加入４杯水即可）
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設定豆類／蹄膀的按鈕，浮子閥轉至密封即可！ 約３５分鐘後（聽到它嗶嗶響了，跳保溫時），如要立即取用，請將浮子閥轉至排氣，氣排完，才可開鍋蓋喔！ 如沒有要立即取用，讓它保溫自己排氣完畢就可以使用！ 如何確定有無排氣完畢：將浮子閥轉至排氣～完全沒有氣排出，就是已排氣完畢！（使用電鍋者此步驟請省略）
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從壓力鍋或電鍋中取出內鍋～放到瓦斯爐～依序加入自己愛吃的配料（高麗菜，好菇道，凍豆腐）煮熟即可！ 中藥包有的在賣羊肉的有在賣，沒有中藥房就有！跟他說要滷約幾斤的羊肉即可！ 羊肉最好買帶皮的，可以使湯更濃郁喔！
小撇步
每個人對湯的濃郁度不太相同，如果覺得從壓力鍋或電鍋取出後，試喝湯頭，覺得不夠濃郁，可以慢慢加入醬油試味道，喜歡更辣者，則再加辣豆瓣醬即可！都要慢慢加慢慢試喝濃度喔！
由於汆燙過程中，我們有把浮末雜質煮出並撈掉，所以幾乎沒有羊騷味，記得水滾後再加入羊肉汆燙！
