酸酸檸檬乳酪球

Money's mon的雜炊筆記
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描述

一口接一口停不下來
請謹慎食用
小小一顆熱量爆表喔~

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

餅乾底
80克
20克
一咪咪
100克
10克
原味奶油乳酪內餡
酸酸檸檬奶油乳酪內餡
150克
1個
1個
半顆
半顆
看全部食材 

步驟

  • 先製作餅乾底,無鹽奶油室溫至軟化(手指可以輕易壓出指痕)
加入糖粉&鹽攪拌均勻(用手持打蛋器即可,無須打發)

    先製作餅乾底,無鹽奶油室溫至軟化(手指可以輕易壓出指痕) 加入糖粉&鹽攪拌均勻(用手持打蛋器即可,無須打發)

  • 加入全蛋液攪拌均勻

    加入全蛋液攪拌均勻

  • 加入過篩的低筋麵粉&玉米粉,用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)

    加入過篩的低筋麵粉&玉米粉,用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)

  • 完成餅乾麵糊很濕軟,可以放入擠花袋比較好操作

    完成餅乾麵糊很濕軟,可以放入擠花袋比較好操作

  • 擠入模型內大約1/2高度(約10克)用手壓出凹槽(餅乾底周圍要拉到平模,餅乾底不沾,以免乳酪層沾黏不好脫模),烤箱預熱190/130烘烤約13分鐘取出放涼備用

    擠入模型內大約1/2高度(約10克)用手壓出凹槽(餅乾底周圍要拉到平模,餅乾底不沾,以免乳酪層沾黏不好脫模),烤箱預熱190/130烘烤約13分鐘取出放涼備用

  • 烘烤餅乾底的時候製作奶油乳酪內餡,奶油乳酪用微波爐叮15秒至軟化,加入香草糖攪拌至滑順

    烘烤餅乾底的時候製作奶油乳酪內餡,奶油乳酪用微波爐叮15秒至軟化,加入香草糖攪拌至滑順

  • 分次加入蛋黃液+全蛋液&香草莢攪拌至滑順(酸酸檸檬乳酪球的檸檬汁跟檸檬皮屑此時加入)

    分次加入蛋黃液+全蛋液&香草莢攪拌至滑順(酸酸檸檬乳酪球的檸檬汁跟檸檬皮屑此時加入)

  • 完成的奶油乳酪糊裝入擠花袋內(可以擠到表面張力比較漂亮)

    完成的奶油乳酪糊裝入擠花袋內(可以擠到表面張力比較漂亮)

  • 擠在烤好的餅乾體上面,烤箱預熱180/100烘烤約20分鐘,燜5分鐘取出放涼(這是用棒棒糖矽膠模,更好脫模,一翻面就全部掉下來了,模型要噴油,溫度都提高10度)

    擠在烤好的餅乾體上面,烤箱預熱180/100烘烤約20分鐘,燜5分鐘取出放涼(這是用棒棒糖矽膠模,更好脫模,一翻面就全部掉下來了,模型要噴油,溫度都提高10度)

  • 趁熱脫模,要記得翻回正面,熱熱的奶油乳酪體會沾黏在一起喔

    趁熱脫模,要記得翻回正面,熱熱的奶油乳酪體會沾黏在一起喔

  • 完全冷卻之後,冷凍二小時即完成

    完全冷卻之後,冷凍二小時即完成

  • 這是用棒棒糖矽膠模,底部呈現圓形,可以容納更多內餡

    這是用棒棒糖矽膠模,底部呈現圓形,可以容納更多內餡

小撇步

這個配方無泡打粉無酵母,所以沒有發酵的問題,可以一次性製作多份麵糊,放置室溫等候後續依序烘烤沒問題

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Money's mon的雜炊筆記 385 食譜 9,757 粉絲

我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙 都是自己搜尋資料然後不斷的實驗摸索 找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄 所以啊~星爺說過的!! 只要愛吃~人人都可以是食神~ Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

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