酸酸檸檬乳酪球

6,266 留言 14
15 人跟著做 Default avatar Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

一口接一口停不下來
請謹慎食用
小小一顆熱量爆表喔~

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

直徑3公分24連小圓模型 1個
餅乾底
無鹽奶油 80克
糖粉 20克
一咪咪
全蛋液(半個) 25克
低筋麵粉 100克
玉米粉 10克
原味奶油乳酪內餡
奶油乳酪 150克
香草糖或細砂糖 40克
蛋黃 2個
全蛋 1個
香草莢 1根
酸酸檸檬奶油乳酪內餡
奶油乳酪 150克
香草糖或細砂糖 50克
蛋黃 1個
全蛋 1個
檸檬皮屑 半顆
檸檬汁 半顆
  • 1 先製作餅乾底,無鹽奶油室溫至軟化(手指可以輕易壓出指痕) 加入糖粉&鹽攪拌均勻(用手持打蛋器即可,無須打發)
  • 2 加入全蛋液攪拌均勻
  • 3 加入過篩的低筋麵粉&玉米粉,用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)
  • 4 完成餅乾麵糊很濕軟,可以放入擠花袋比較好操作
  • 5 擠入模型內大約1/2高度(約10克)用手壓出凹槽(餅乾底周圍要拉到平模,餅乾底不沾,以免乳酪層沾黏不好脫模),烤箱預熱190/130烘烤約13分鐘取出放涼備用
  • 6 烘烤餅乾底的時候製作奶油乳酪內餡,奶油乳酪用微波爐叮15秒至軟化,加入香草糖攪拌至滑順
  • 7 分次加入蛋黃液+全蛋液&香草莢攪拌至滑順(酸酸檸檬乳酪球的檸檬汁跟檸檬皮屑此時加入)
  • 8 完成的奶油乳酪糊裝入擠花袋內(可以擠到表面張力比較漂亮)
  • 9 擠在烤好的餅乾體上面,烤箱預熱180/100烘烤約20分鐘,燜5分鐘取出放涼(這是用棒棒糖矽膠模,更好脫模,一翻面就全部掉下來了,模型要噴油,溫度都提高10度)
  • 10 趁熱脫模,要記得翻回正面,熱熱的奶油乳酪體會沾黏在一起喔
  • 11 完全冷卻之後,冷凍二小時即完成
  • 12 這是用棒棒糖矽膠模,底部呈現圓形,可以容納更多內餡
贊助

小撇步

這個配方無泡打粉無酵母,所以沒有發酵的問題,可以一次性製作多份麵糊,放置室溫等候後續依序烘烤沒問題

2016/01/23 發表 9.2 萬 瀏覽

有 15 人跟著做

看全部照片

討論共 14 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

烤出來不像老師表面有焦焦的漂亮紋路,我的都白白的有一點上色而已,我是用棒棒糖模

2 個月前
user_avatar
作者回應

要用烤箱溫度計測量你的烤箱實際溫度
你的烤箱應該上火太低

2 個月前
user_avatar

請問整個烤完後,餅乾體的部分口感要怎樣才是正確的呢?我的吃起來像蛋糕,裡面看起來濕潤是正確的嗎?

4 個月前
user_avatar
作者回應

剛剛烤好是餅乾的酥脆
回潮之後有點像磅蛋糕的口感沒錯
裡面看起來濕潤是不正確喔

4 個月前
user_avatar

您好,請問冷凍拿出回溫後,沒吃完是要繼續冷凍,還是冷藏即可呢?謝謝您。
~收到,謝謝您!

10 個月前
user_avatar
作者回應

退冰盡快食用完畢喔
反覆退冰容易質變喔

10 個月前
user_avatar

您好,請問我的乳酪體不會水水的是什麼原因呢?因為如何改善?謝謝您。

是太濃稠沒錯唷,我會再試試多些雞蛋來調整,感謝水水!!

1 年前
user_avatar
作者回應

乳酪體不會水水的是什麼意思?沒有看到相片我不了解狀況
如果是太濃稠,可以增加雞蛋的份量來做微調

1 年前
user_avatar

請問沒有香草莢可以用香草粉嗎 要加多少呢 謝謝妳

1 年前
user_avatar
作者回應

1/2小匙即可

1 年前
user_avatar

請問如果要做巧克力口味的 要加多少的巧克力量或著是要把那個配方拿起來呢

1 年前
user_avatar
作者回應

配方用原味奶油乳酪內餡,加入20克無糖可可粉

1 年前
user_avatar

請問烤後乳酪部分會有孔洞口感很像蒸蛋 請問哪個步驟出了問題呢? 謝謝

1 年前
user_avatar
作者回應

下火太高,要放中層,乳酪內餡攪拌均勻就好,不要打發

1 年前
user_avatar

請問矽膠模可以進入烤箱烤嗎?

1 年前
user_avatar
作者回應

要看耐熱度喔~

1 年前
user_avatar

沒有香草莢可換香草精嗎

1 年前
user_avatar
作者回應

可以的

1 年前
user_avatar

請問脫模有沒有小密訣?剛出爐很燙,倒出來脫模乳酪球會變形,有的就不圓了,有的還會裂掉,謝謝水水

1 年前
user_avatar
作者回應

烤熟乳酪不大會變形喔~我都是趁熱脫模,有的烘友說冰過之後也很好脫模,你可以試試看喔
我今天用棒棒糖矽膠模,更好脫模,一翻面就全部掉下來了,模型要噴油,溫度都提高10度

1 年前