酸酸檸檬乳酪球
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
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1個
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步驟
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先製作餅乾底,無鹽奶油室溫至軟化(手指可以輕易壓出指痕) 加入糖粉&鹽攪拌均勻(用手持打蛋器即可,無須打發)
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加入全蛋液攪拌均勻
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加入過篩的低筋麵粉&玉米粉,用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)
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完成餅乾麵糊很濕軟,可以放入擠花袋比較好操作
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擠入模型內大約1/2高度(約10克)用手壓出凹槽(餅乾底周圍要拉到平模,餅乾底不沾,以免乳酪層沾黏不好脫模),烤箱預熱190/130烘烤約13分鐘取出放涼備用
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烘烤餅乾底的時候製作奶油乳酪內餡,奶油乳酪用微波爐叮15秒至軟化,加入香草糖攪拌至滑順
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完成的奶油乳酪糊裝入擠花袋內(可以擠到表面張力比較漂亮)
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擠在烤好的餅乾體上面,烤箱預熱180/100烘烤約20分鐘,燜5分鐘取出放涼(這是用棒棒糖矽膠模,更好脫模,一翻面就全部掉下來了,模型要噴油,溫度都提高10度)
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趁熱脫模,要記得翻回正面,熱熱的奶油乳酪體會沾黏在一起喔
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完全冷卻之後,冷凍二小時即完成
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這是用棒棒糖矽膠模,底部呈現圓形,可以容納更多內餡
小撇步
這個配方無泡打粉無酵母,所以沒有發酵的問題,可以一次性製作多份麵糊,放置室溫等候後續依序烘烤沒問題
