酸酸檸檬乳酪球

2016/01/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
8.6萬 5,903 24 10

一口接一口停不下來
請謹慎食用
小小一顆熱量爆表喔~

食材 (4 人份 45 分鐘

直徑3公分24連小圓模型 1個
餅乾底
無鹽奶油 80克
糖粉 20克
一咪咪
全蛋液(半個) 25克
低筋麵粉 100克
玉米粉 10克
原味奶油乳酪內餡
奶油乳酪 150克
香草糖或細砂糖 40克
蛋黃 2個
全蛋 1個
香草莢 1根
酸酸檸檬奶油乳酪內餡
奶油乳酪 150克
香草糖或細砂糖 50克
蛋黃 1個
全蛋 1個
檸檬皮屑 半顆
檸檬汁 半顆
  • 1 先製作餅乾底,無鹽奶油室溫至軟化(手指可以輕易壓出指痕) 加入糖粉&鹽攪拌均勻(用手持打蛋器即可,無須打發)
  • 2 加入全蛋液攪拌均勻
  • 3 加入過篩的低筋麵粉&玉米粉,用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)
  • 4 完成餅乾麵糊很濕軟,可以放入擠花袋比較好操作
  • 5 擠入模型內大約1/2高度(約10克)用手壓出凹槽(餅乾底周圍要拉到平模,餅乾底不沾,以免乳酪層沾黏不好脫模),烤箱預熱190/130烘烤約13分鐘取出放涼備用
  • 6 烘烤餅乾底的時候製作奶油乳酪內餡,奶油乳酪用微波爐叮15秒至軟化,加入香草糖攪拌至滑順
  • 7 分次加入蛋黃液+全蛋液&香草莢攪拌至滑順(酸酸檸檬乳酪球的檸檬汁跟檸檬皮屑此時加入)
  • 8 完成的奶油乳酪糊裝入擠花袋內(可以擠到表面張力比較漂亮)
  • 9 擠在烤好的餅乾體上面,烤箱預熱180/100烘烤約20分鐘,燜5分鐘取出放涼(這是用棒棒糖矽膠模,更好脫模,一翻面就全部掉下來了,模型要噴油,溫度都提高10度)
  • 10 趁熱脫模,要記得翻回正面,熱熱的奶油乳酪體會沾黏在一起喔
  • 11 完全冷卻之後,冷凍二小時即完成
  • 12 這是用棒棒糖矽膠模,底部呈現圓形,可以容納更多內餡
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小撇步

這個配方無泡打粉無酵母,所以沒有發酵的問題,可以一次性製作多份麵糊,放置室溫等候後續依序烘烤沒問題

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討論共 24 則

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您好,請問冷凍拿出回溫後,沒吃完是要繼續冷凍,還是冷藏即可呢?謝謝您。
~收到,謝謝您!

6個月前
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作者回覆

退冰盡快食用完畢喔
反覆退冰容易質變喔

6個月前
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您好,請問我的乳酪體不會水水的是什麼原因呢?因為如何改善?謝謝您。

是太濃稠沒錯唷,我會再試試多些雞蛋來調整,感謝水水!!

9個月前
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作者回覆

乳酪體不會水水的是什麼意思?沒有看到相片我不了解狀況
如果是太濃稠,可以增加雞蛋的份量來做微調

9個月前
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請問沒有香草莢可以用香草粉嗎 要加多少呢 謝謝妳

10個月前
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作者回覆

1/2小匙即可

10個月前
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請問如果要做巧克力口味的 要加多少的巧克力量或著是要把那個配方拿起來呢

10個月前
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作者回覆

配方用原味奶油乳酪內餡,加入20克無糖可可粉

10個月前
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請問烤後乳酪部分會有孔洞口感很像蒸蛋 請問哪個步驟出了問題呢? 謝謝

一年前
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作者回覆

下火太高,要放中層,乳酪內餡攪拌均勻就好,不要打發

一年前
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請問矽膠模可以進入烤箱烤嗎?

一年前
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作者回覆

要看耐熱度喔~

一年前
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沒有香草莢可換香草精嗎

一年前
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作者回覆

可以的

一年前
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請問脫模有沒有小密訣?剛出爐很燙,倒出來脫模乳酪球會變形,有的就不圓了,有的還會裂掉,謝謝水水

一年前
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作者回覆

烤熟乳酪不大會變形喔~我都是趁熱脫模,有的烘友說冰過之後也很好脫模,你可以試試看喔
我今天用棒棒糖矽膠模,更好脫模,一翻面就全部掉下來了,模型要噴油,溫度都提高10度

一年前
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请问烤箱190/110度烤18分钟的意思是190度预热后110度烤18分钟吗?

一年前
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作者回覆

不是喔~烤箱預熱上火190下火110,直接用這個溫度烤18分鐘

一年前
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請問全蛋液25g是幾顆蛋呢?以及蛋黃45g是幾顆蛋黃呢?新手烘焙比較不會抓,不好意思~

一年前
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作者回覆

每個雞蛋重量不同,要確實用秤喔~一個全蛋大約50克

一年前