酸酸檸檬乳酪球


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跟著做

一口接一口停不下來
請謹慎食用
小小一顆熱量爆表喔~

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
餅乾底
80克
20克
一咪咪
100克
10克
原味奶油乳酪內餡
酸酸檸檬奶油乳酪內餡
150克
1個
1個
半顆
半顆
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  • 1
    先製作餅乾底,無鹽奶油室溫至軟化(手指可以輕易壓出指痕) 加入糖粉&鹽攪拌均勻(用手持打蛋器即可,無須打發)
  • 2
    加入全蛋液攪拌均勻
  • 3
    加入過篩的低筋麵粉&玉米粉,用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)
  • 4
    完成餅乾麵糊很濕軟,可以放入擠花袋比較好操作
  • 5
    擠入模型內大約1/2高度(約10克)用手壓出凹槽(餅乾底周圍要拉到平模,餅乾底不沾,以免乳酪層沾黏不好脫模),烤箱預熱190/130烘烤約13分鐘取出放涼備用
  • 6
    烘烤餅乾底的時候製作奶油乳酪內餡,奶油乳酪用微波爐叮15秒至軟化,加入香草糖攪拌至滑順
  • 7
    分次加入蛋黃液+全蛋液&香草莢攪拌至滑順(酸酸檸檬乳酪球的檸檬汁跟檸檬皮屑此時加入)
  • 8
    完成的奶油乳酪糊裝入擠花袋內(可以擠到表面張力比較漂亮)
  • 9
    擠在烤好的餅乾體上面,烤箱預熱180/100烘烤約20分鐘,燜5分鐘取出放涼(這是用棒棒糖矽膠模,更好脫模,一翻面就全部掉下來了,模型要噴油,溫度都提高10度)
  • 10
    趁熱脫模,要記得翻回正面,熱熱的奶油乳酪體會沾黏在一起喔
  • 11
    完全冷卻之後,冷凍二小時即完成
  • 12
    這是用棒棒糖矽膠模,底部呈現圓形,可以容納更多內餡
小撇步

這個配方無泡打粉無酵母,所以沒有發酵的問題,可以一次性製作多份麵糊,放置室溫等候後續依序烘烤沒問題

2016/01/23 發表 10.4 萬 瀏覽
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討論共 17 則

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檸檬汁濃縮液,買一大瓶!

8 months ago
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作者回應

我不會用濃縮液

8 months ago
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請問,如果我用濃縮液,大概放多少比較好呢?謝謝您。

9 months ago
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作者回應

什麼濃縮液?

9 months ago
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請問怎麼脫模才可以整個拿起來?

9 months ago
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作者回應

餅乾底要拉到最上面,乳酪糊不要碰到模型

9 months ago
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烤出來不像老師表面有焦焦的漂亮紋路,我的都白白的有一點上色而已,我是用棒棒糖模

3 years ago
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作者回應

要用烤箱溫度計測量你的烤箱實際溫度
你的烤箱應該上火太低

3 years ago
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請問整個烤完後,餅乾體的部分口感要怎樣才是正確的呢?我的吃起來像蛋糕,裡面看起來濕潤是正確的嗎?

3 years ago
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作者回應

剛剛烤好是餅乾的酥脆
回潮之後有點像磅蛋糕的口感沒錯
裡面看起來濕潤是不正確喔

3 years ago
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您好,請問冷凍拿出回溫後,沒吃完是要繼續冷凍,還是冷藏即可呢?謝謝您。
~收到,謝謝您!

4 years ago
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作者回應

退冰盡快食用完畢喔
反覆退冰容易質變喔

4 years ago
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您好,請問我的乳酪體不會水水的是什麼原因呢?因為如何改善?謝謝您。

是太濃稠沒錯唷,我會再試試多些雞蛋來調整,感謝水水!!

4 years ago
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作者回應

乳酪體不會水水的是什麼意思?沒有看到相片我不了解狀況
如果是太濃稠,可以增加雞蛋的份量來做微調

4 years ago
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請問沒有香草莢可以用香草粉嗎 要加多少呢 謝謝妳

4 years ago
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作者回應

1/2小匙即可

4 years ago
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請問如果要做巧克力口味的 要加多少的巧克力量或著是要把那個配方拿起來呢

4 years ago
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作者回應

配方用原味奶油乳酪內餡,加入20克無糖可可粉

4 years ago
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請問烤後乳酪部分會有孔洞口感很像蒸蛋 請問哪個步驟出了問題呢? 謝謝

4 years ago
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作者回應

下火太高,要放中層,乳酪內餡攪拌均勻就好,不要打發

4 years ago

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